《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（9.29—10.05）

《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（9.29—10.05）

【1】購物中心輕餐飲受熱捧打造餐飲業態的“黃金比例”

【2】輕食主義盛行餐飲行業

【3】吃飯如出海海南首家船木餐飲體驗店問世

【4】天圖投燒烤店1億元大眾餐飲屢獲資本追捧

【5】日本宮城縣幫餐飲店制作中文菜單方便中國游客

【6】大眾點評宣布戰略入股餐飲ERP服務商天財商龍

【7】英國小餐館推出“冬眠套餐”熱量高達8000卡

【8】英國餐廳將推出人肉味漢堡

【9】京城餐飲大牌凱瑞推出物美價廉“皇家菜”套餐

【10】成都：餐飲服務業可實現“先照后證”

【11】成都一餐廳推出3元自助餐管飽

【12】國慶假期，餐飲“最低消費”又抬頭

【13】國慶湖南消費品市場運行良好 餐桌揚起簡樸風

【14】澳洲餐廳為寵物狗推出“狗狗菜單”受熱捧

【15】河南餐館禁止掛野味招牌

購物中心輕餐飲受熱捧打造餐飲業態的“黃金比例”

以往購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的業態經營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1：1：1聯袂主演的消費模式。而餐飲業態細分以及業態組合趨勢也在面臨調整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。

隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

輕食主義盛行餐飲行業

輕食餐廳目前在大中城市比較流行，這些餐廳的最大特點是環境清新，吃食低鹽，低糖，低油，食物原料以蔬果為主。輕食餐廳最大特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間就能吃完飯，環境清新雅致，菜肴低鹽、低糖、低油。這對膩煩了吃大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。

“輕食”一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。所以說，輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。

武漢商業服務學院的餐飲專家介紹，輕食意味著對某些美味的適度“收斂”，常被解釋為餐飲店中快速、簡單而又不失精致的食物。隨著人們健康觀念的增強，工作節奏的加快，輕食餐廳必將吸引更多的顧客。

吃飯如出海海南首家船木餐飲體驗店問世

到海南游玩的人都知道，到了海南如果不吃上一頓鮮美的海鮮大餐，無疑是最大的遺憾；而且如果能夠在乘船出海的同時又能大快朵頤，當屬人間美事。但這樣的美事并非人人能夠享受，為滿足那些因害怕風浪或暈船二無法出海又想一嘗“海滋味”的食客，位于海口騎樓小吃街的一家海鮮超市就推出了海南首家船木餐飲體驗店.

這家名為“板橋海鮮超市餐廳”的飯店整體以船木裝修風格為主。船木材質取材于舊木船，經海水數十年的浸泡與沖刷，以材質堅韌、耐腐著稱，具有吉祥辟邪的含義，同時強烈滄桑躍然其上，堪稱返璞歸真、大巧若拙。食客在這里用餐，不僅可以吃遍美味海鮮，還可以實現足不出海而享受出海的感覺。

天圖投燒烤店1億元大眾餐飲屢獲資本追捧

在高端餐飲被資本市場“冷眼相待”的同時，大眾餐飲卻屢屢獲得國內外各路資本的追捧，繼CVC收購大娘水餃、LVMH收購翡翠餐飲后，又一家大眾餐飲連鎖品牌“木屋燒烤”獲得天圖資本1億元的投資。天圖資本合伙人、首席投資官馮衛東說，此次投資億元獲得木屋燒烤15%的股份后，天圖將成為其第二大股東。這意味著天圖資本給了木屋燒烤開出近7億元的估值。

據中國烹飪協會發布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》指出，隨著市場需求的變化，餐飲業調整步伐加快，大眾化餐飲進一步被市場認可和歡迎，是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。

日本宮城縣幫餐飲店制作中文菜單方便中國游客

據報道，受到東日本大地震災害影響，宮城縣內的外國游客大幅減少。為使外國游客恢復，最近宮城縣開始幫助縣內餐飲店和土特產店制作多種語言菜單，強化接待外國游客能力。為方便中國游客，縣內餐廳還制作了中文菜單。為幫外國游客消除不方便，宮城縣日前開始幫助指導仙臺機場和JR仙臺站內的餐飲店、土特產店——宮城縣將培訓這些店鋪接待外國游客的竅門，將菜單翻譯成多種語言以及指導職工簡單地進行英文會話等。此舉旨在使外國游客數量恢復。

大眾點評宣布戰略入股餐飲ERP服務商天財商龍

近日，餐飲ERP廠商天財商龍今日宣布獲得B輪融資，投資方為大眾點評。投資完成后，大眾點評在天財商龍的持股占比將超過10%。據了解，此次大眾點評入股天財商龍，雙方將就商戶數據及商戶管理系統等方面展開合作，打通貼合餐飲企業流程的閉環“云餐廳”模式，幫助餐飲企業把餐廳信息互聯網化，同時通過大數據指導企業的經營和顧客的精準營銷，給予消費者更好的用餐體驗。

具體來說，大眾點評的O2O服務產品——在線訂座、點餐、團購、外賣等將逐步與天財商龍餐廳ERP系統打通。這不僅有利于商家提升運營效率，也便于商家為顧客提供更好的服務。

英國小餐館推出“冬眠套餐”熱量高達8000卡

據報道，近日，英國一家小餐館推出熱量高達8000卡的“冬眠套餐”，以測試人們早餐上的最大食量。據悉，該套餐包括4個煎蛋、4片培根、8根香腸、4塊炸薯餅、4塊芝士蛋卷、4塊華夫餅、4塊吐司、4塊油炸面包、4片黑香腸、2勺黃豆、西紅柿、蘑菇、薯條和奶昔，重7磅（約合6.3斤），總熱量是成年人每日正常熱量攝入量的4倍。該餐館老板稱，到目前為止只有20個顧客點了該套餐，卻沒有一個人能夠把它吃完。

而且在點該套餐之前，他還要求顧客簽署免責協議書，以防發生意外情況。據了解，該套餐之所以被稱為“冬眠套餐”，是因為無論誰把該套餐吃完都足夠滿足冬眠一整年的能量所需。

英國餐廳將推出人肉味漢堡

“人肉味”漢堡？聽起來讓人覺得有點兒惡心。而事實上，這只是美國福克斯廣播公司(FOX)為10月13日即將開播的熱劇——《行尸走肉》(The Walking Dead)第五季推出的新宣傳手法。福克斯邀請頂級名廚在英國東倫敦的一家快閃餐廳推出“人肉味”漢堡，挑戰小伙伴的勇氣與味蕾。

關于人肉的味道，1931年紐約時報的記者威廉·希布魯克（William Seabrook）曾經以研究的名義，從一個醫院的實習生那兒弄來了一塊死于事故的健康人的肉。威廉將肉煮了吃了，還寫出了一份報告，聲稱人肉的味道和小牛肉的味道無異。為復制這些味道，廚師團隊使用牛肉、豬肉、脊髓以及雞肝等原料，混合為“人肉”。

京城餐飲大牌凱瑞推出物美價廉“皇家菜”套餐

“十一”黃金周到來之際，為了讓親朋好友更溫馨聚會，位于北京西四環四季青橋畔的“凱瑞御仙都中國皇家菜博物館”特意推出物美價廉的“皇家菜”套餐，12道菜僅售每位298元，且菜品中不乏鹿肉、羊排、御膳糕點等美味。

何謂皇家菜？歷朝歷代帝王為國事舉行的最高規格的宴席，即皇家國宴。其特點是：選料精、烹制細、禮儀重、服侍勤。中國人最講究飲食文化，每逢兒女婚事、老人壽誕、孩子滿月或朋友遠來、升遷、喬居等都少不了家庭聚會親朋餐敘。古代國宴沒見過，當今國宴沒吃過。御仙都中國皇家菜博物館可讓你品嘗國宴美夢成真。

這里的一樓演藝大廳和閣樓用餐不僅能觀看以乾隆祝壽為主題而集各民族舞蹈曲藝為一體的演出，還可享受到“吃一單送一單”更大的優惠。讓你在品嘗皇家國宴，一飽眼福耳福的同時又升華親情，并在此體會中華傳統飲食文化的博大精深與源遠流長。

成都：餐飲服務業可實現“先照后證”

近日，成都市政府新聞辦公室召開新聞發布會，由成都市工商局負責人介紹和解讀了《成都市工商登記制度改革實施方案》(以下簡稱《實施方案》)的主要內容。《實施方案》提出今后企業同一地址可以申請登記為兩家以上企業住所(經營場所)，并且餐飲服務等117項服務今后可實現“先照后證”。

“先照后證”的實行，不僅使創業投資者可以先方便快捷地拿到企業“身份證”，從事一般生產經營活動，而且有利于推進政府職能轉變，使各市場主管部門從“重審批輕監管”轉變為“寬準入嚴監管”，從事前審批為主轉變為事中事后監管為主。

成都一餐廳推出3元自助餐管飽

成都金牛區華豐路上有家餐廳，搞了一個3塊錢的自助餐，米飯、炒飯、水果等十來樣東西可以隨便吃。在餐廳里記者看到，這里整齊擺放著杯盤碗碟等餐具，自助的部分則包括火腿炒飯、白米飯、稀飯、雞蛋等，還有時令水果、檸檬水等，旁邊還擺放著許多熱毛巾。不少顧客在這里排隊，選擇自己需要的東西。“米飯、炒飯、飲料等東西，顧客可以根據自己的需要隨便拿，一共只需花3塊錢。”餐廳負責人告訴記者。

據餐廳負責人介紹，他們一開始也擔心提供的東西很多，顧客們隨意挑選可能會出現揮霍浪費的現象，讓我們的好意反而變成了壞事。但隨著一段時間的經營，他們打消了這一顧慮，實際上消費者都是選擇自己需要的東西，需要什么拿什么。

據了解，該餐館開業已經3年多了，由于經營有方，生意一直不錯，而3塊錢的自助餐除去成本，其實并不賺錢。餐廳的負責人告訴記者，這樣的方式有利于為顧客帶來方便，促進新的消費方式的形成，所以自助餐服務還將繼續下去，該餐廳還在計劃著推出新的消費模式，為消費者帶去更多的實惠。

國慶假期，餐飲“最低消費”又抬頭

記者調查發現，國慶期間市區多家飯店的包廂，都設有最低消費標準。如觀海樓大酒店進包廂的最低消費標準，平時為每客150元，國慶長假前三天則為每客200元。

今年初，最高人民法院在《關于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規定》中，明確認定餐飲行業“包廂最低消費”為“霸王條款”。而今年3月15日，新修訂的《消費者權益保護法》正式實施，也規定“經營者不得以格式條款加重消費者責任”，“包廂最低消費”被視為“格式條款”。

采訪中，不少餐飲商家回應消費標準提高的質疑時，都表示節假日服務員工資、原材料價格會提高，漲價合情合理。同時，并無法律明文規定不允許設“包廂最低消費”，“法無禁止即可為”。至于“最低消費”是否屬“霸王條款”，商家們認為只要事前告知便不屬于。

市消協秘書長助理龔麗婭承認，最高法的相關司法解釋和“新消法”出臺后，暫時還不能終結“最低消費”的爭論。因為沒有具體細則和處罰條款，目前法律對“最低消費”等現象的態度，還處在“不贊成”的導向層面。不過，節假日設定或提高最低消費標準的行為，仍有見風漲價的嫌疑。商家強調市場調節可以理解，但市場的自由原則如被無限放大，就極易損害市場的誠信原則。不誠信的見風漲價，最終一定得不償失。

國慶湖南消費品市場運行良好 餐桌揚起簡樸風

國慶黃金周期間，湖南餐飲消費仍以婚宴、家宴、旅游宴、友朋宴為主導，但是呈現出家庭消費成主力、餐桌刮起簡樸風的新特點。

　　根據長沙市不少星級酒店、農家樂反映，國慶期間，餐飲消費基本上以家庭消費為主，餐桌上的浪費明顯減少。株洲市餐飲企業有針對性地推出經濟實惠的平價菜肴、家宴；衡陽市餐飲企業采取了消費滿額送現金券、飲品券、延長營業時間、增加席位等方式；郴州市餐飲企業以延長營業時間、贈送菜品、打折等服務項目和推出特色菜、特價菜等，吸引精打計算的家庭顧客消費。

各餐飲企業針對今年政府消費減少的情況，及時調整經營策略，最大限度地滿足了市民不同層次的消費需求，使餐飲業再現歷年國慶節的火爆局面，有力地拉動了節日期間的餐飲消費。

澳洲餐廳為寵物狗推出“狗狗菜單”受熱捧

據澳洲網24日報道，澳大利亞一家餐廳特意為寵物狗制作了“狗狗菜單”，受到當地顧客的熱捧。

如今，澳大利亞有越來越多的餐廳及咖啡廳允許寵物入內。為了順應潮流，近日，一家位于澳大利亞黃金海岸的餐廳特意為“人類最好的朋友”打造了“狗狗菜單”。

餐廳經理克里默指出，允許寵物入內餐廳數量的增多，使他萌發了制作“狗狗菜單”的想法。克里默稱，“雖然越來越多的餐廳允許狗入內，但我們是唯一一家擁有‘狗狗菜單’的餐廳。這令我們更加與眾不同。”

據了解，該餐廳的“狗狗菜單”包括使用雞肉或袋鼠肉制成的寵物餅干。對此，克里默表示，“狗狗菜單”一經推出便大受歡迎。每天都會有2至3名狗主人帶著愛犬來用餐，而周末來光臨的寵物主更多。

值得一提的是，克里默還指出，雖然大部分狗很快就會將食物一掃而光，但也有不少狗狗界的“美食狗”對食物十分挑剔。

河南餐館禁止掛野味招牌

近日，記者從河南省省林業廳了解到，為全力呵護“候鳥大軍”，河南省省緊急下發通知，要求各地加強候鳥等野生動物保護救助工作，嚴防亂捕濫獵濫食野生動物現象的發生。

通知要求，各級林業主管部門要積極開展鳥類巡護和疫源疫病監測工作，在候鳥等野生動物資源主要分布區、越冬地、繁殖地、停歇地、遷飛通道、棲息地、集群活動區及沿黃河、淮河的各縣(市、區)重點濕地，安排專門力量開展巡護、監測，確保候鳥正常遷飛。各級林業主管部門要及時組織投食救助。

通知要求，各地林業主管部門要協調工商管理部門嚴厲禁止懸掛“野味餐館”等招牌，對非法出售用于破壞和捕殺鳥類的網具、夾套等進行查禁。