薩莉亞，用9塊錢的意大利面也能征服世界！

它就是薩莉亞，一家常年盤踞日本外食排行榜前十、披著“意大利”外衣的日本餐飲企業，用46年的時間，開了1400+家門店，扎根日本，持續擴張中國、新加坡等海外市場，創下了3個月凈賺7600萬的優秀業績。

薩莉亞有多便宜？便宜到兩個人，五十塊錢都能吃撐；便宜到顧客原諒它的不夠精致、味道缺陷、服務漏洞；便宜到有顧客想要優惠券，都有其他顧客熱心回懟。

“那么便宜的東西還想要代金券？？？”

“物超所值，性價比高！”

“相當良心了，這么多年也沒怎么漲價。”

“味道還行，關鍵是真便宜！”

“大眾消費，大眾體驗，環境吵，對得起消費。”

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來源 大眾點評

薩莉亞的客單價只有中低端西餐廳必勝客和豪客來的1/3。多年來，薩莉亞始終致力于降低成本，提升成本競爭力，讓自己處于不能被輕易復制的優越的競爭地位。

世界在向廉價的成本低頭，所以“世界工廠”從日本轉移到中國，又從中國轉移到印度，并且永不定居，持續移動。

誰能壓低成本，誰就更可能征服世界！

低價的秘密：全程溯源的食材供應鏈建設

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日本外食排行榜前十名的企業有兩大特點：價格超低、利潤較低。從上游食材到中游中央工廠再到終端門店經營，成熟的供應鏈建設幫助薩莉亞進一步壓縮成本，提升利潤空間。

1、沒有一把刀的餐廳：中央工廠的徹底效率化

沒有一把刀是薩莉亞餐廳的最獨特標志。

古今中外，熱鬧都是廚房主旋律，但薩莉亞的后廚卻格外整潔安靜，不需要清洗食材，不需要切菜，甚至不需要大廚。沙拉的蔬菜都是切好的，一包六份，剪開拌好就行，意面是烹飪過的半成品包裝，剪開加熱就行……

薩莉亞的后廚并不是標準意義的廚房，更像是食品加熱區，只要你會用剪刀會使用加熱廚具就可以在薩莉亞的后廚工作。加熱食材會最大限度地增加出品率，提升時效。

而這一切都得益于中央工廠的建立，所有食材統一運輸到中央工廠進行制作，然后配送到全球門店，規模化、效益化、統一化，大大提高了效率，降低了損耗。

2、多孔少汁新番茄：研發能夠提高效率的新型蔬菜

薩莉亞的自營農場不僅僅負擔了餐飲食材供給，還兼具了以門店需求為導向的新型農產品研發功能。

比如普通的西紅柿橫向切開后，可以看見有四五個內藏果凍狀種籽的小孔，這些小孔并不緊密，一刀下去汁水四濺，案板會濕，果凍粒會掉，這會增加清理案板的時間也會影響產品口感。

而薩莉亞改良后培育的西紅柿橫截面上的小孔多達10個左右，肉質更緊致，汁水更少，切開果粒不宜掉落，既減少了浪費，也提高了工作效率。

3、極品橄欖油：依靠全球直采獲取高品質食材

薩莉亞不是神，不可能做到物物自給自足，還有很多原料依靠購買，薩莉亞雖然是廉價西餐廳卻非常注重食材品質。

橄欖油是薩莉亞最引以為豪的產品之一，從意大利的米拉公司直接進口，產自索倫半島農場，未經過任何化學處理和熱加工，是不含添加物的純天然植物油。極品橄欖油的酸值在1%以下，薩莉亞的橄欖油酸值僅為0.2%，可以稱為極品中的極品。

另外，你能想象到薩莉亞的意面原料比必勝客的意面還要貴嗎？薩莉亞用的LIGUORI的價格比必勝客的DIVELLA更貴，但是做成意面后的銷售價格卻比必勝客便宜了一半以上。

這就是規模采購的優勢，這樣才能確保菜單上的價格始終比別人便宜。

來源咕嘟媽咪

4、徹底壓縮成本：自建100+萬坪的農場和冷鏈系統

“薩莉亞要保證供給的球生菜、西紅柿、肉類既便宜又可口，自己動手解決是最好的辦法。”

薩莉亞專注直營，所有門店的食材均有集團統一采購配送，既保證品質又節省了間接的人工費用及中間供應商費用。

為此，薩莉亞在日本福島縣建立了330萬平方米的自營農場，2008年秋，薩莉亞農場開始自己飼養肉牛。更讓人稱奇的是，薩莉亞創造性地在位于南半球的與福島縣同緯度的澳大利亞建立了132萬平方米的巨型工廠，利用南北季節相反的特點，為了全球門店穩定提供餐飲原料。

在自營農場里，門店需求大于一切，以需定量種苗，以需定量采摘，這些蔬菜被采摘后需要立刻儲存在攝氏4度的空間里，才能保持新鮮。所以薩莉亞建立了一條從白原農場到各分店的蔬菜冷藏運輸鏈，24小時內完成配送任務。

運營的秘密：減少無用操作的時間，提升人效

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薄利多銷是所有低價產品的獲利準則，薩莉亞也不例外，超低的價格讓薩莉亞挖空心思提升效率。在時間單位內盡可能服務更多的人，是薩莉亞的努力的方向。

1、人員配置：全職：兼職=1:2，高峰期不加人

薩莉亞有個指標，叫“人時營業額”，即一名員工一小時實現的營業額，目前薩莉亞已實現“人時營業額”6000日元左右，相當于人名幣391元。

薩莉亞非常注重提高這個指標，因為“人時營業額”一上去，每名員工應對的顧客數就隨之增加，可以做到以較少的人力維持經營；而勞動力成本一下降，即使菜肴價格不得不降低，也可以通過成本來吸收。

在日本，人力成本是國內的5倍，為了壓縮人力成本，薩莉亞采取“全職+兼職”的模式，在薩莉亞，一家店的正式員工通常為2-3人，其余均為計時工、兼職。據了解，廣州薩莉亞的正式員工和小時工比率接近1 ：2。這樣可以有效降低人力成本。

2、緊貼配餐口的多功能收銀臺

收銀臺的傳統位置是在餐廳門口，這樣有利于降低逃單率，而薩莉亞卻將收銀臺改到了配餐口，可以增加桌位擺放空間，多一張桌子多一桌顧客多一份收益。

更重要的是距離后廚越近越容易盡快傳達顧客的特殊要求，同時縮短營業員店內移動路線，減少不必要的時間損耗，收銀員還能在配餐口幫助后廚進行簡單的操作，例如拌沙拉，送餐等。

3、不用托盤、不用吸塵器也可以節約時間

為了高效利用時間，使更多時間用于服務新顧客，薩莉亞的餐廳沒有兩樣東西，托盤和吸塵器。

薩莉亞發現，如果使用托盤，那么服務員需要取餐的時候拿一次，送餐的時候再拿一次，洗的時候也很麻煩，還得放在對應的位置。費時費力費資源，所以薩莉亞全面取消了托盤，服務員直接端菜，減少送餐和清理時間。

不用吸塵器同樣是為了節省時間，笨重的吸塵器來回搬運不方便，而且有電線限制，移動不自如，但是用符合店內結構的大拖把就會大大減少清掃時間，動作幅度也更大，一次性從這一端拖到另一端，把垃圾集中拖到一個點集中清理，效率更快。

而且薩莉亞的拖把可以噴水，減少灑水環節，進一步縮短時間。

細節的秘密：不提供任何額外服務、不浪費一分錢

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利潤極薄的薩莉亞拒絕任何能夠增加成本的服務和行為，來薩莉亞吃飯，就不要奢求過高的服務水平，及格即極限。

1、取消水和濕毛巾的服務

一般餐廳都會在客人落座后提供茶水服務，也有部分餐廳在用餐過程中提供濕毛巾或濕紙巾服務，但薩莉亞不會。

取消茶水服務既可以降低成本也可以增加顧客點飲料的概率，一舉兩得，而濕毛巾這種增值服務與薩莉亞低價餐廳的定位本身就不相符，取消了顧客也不會特別失望。

2、只收現金，拒絕微信支付

薩莉亞有一條全球通行的法則——拒絕刷卡，只收現金。

但是在移動支付非常發達的中國，有了一點變通，拒絕刷卡和微信支付，只收支付寶和現金。明眼人一眼就窺測到玄機，刷卡和微信支付都有服務費和手續費，一筆雖少，但積少成多，對于薩莉亞這種全球餐廳來說，是一筆不小的損耗。

3、提高醬汁的濃稠度

物質決定意識，薩莉亞脫胎于物資資源匱乏的日本，對資源的利用達到了頂峰，一絲浪費都是可恥的。

拿每一個西餐廳都會用到的醬汁舉例，薩莉亞的醬汁比一般西餐廳醬汁要濃稠一些。醬汁越濃稠，倒出來的越少，就會減少浪費；服務員即使在操作過程中不慎將物品弄倒，也不至于大面積流出來，進一步減少因不當操作造成的損失。

薩莉亞對成本的嚴格把控，對性價比的極致追求，對外食成本不斷加高、利潤日漸萎縮的中國餐飲企業具有很強的參考意義和借鑒價值。