【高點擊率菜】《餐飲時報》報道： 六款80.90后熱愛的高毛利菜

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六款80.90后熱愛的高毛利菜

——《餐飲時報》報道

烙餅卷帶魚

這款菜在一家時尚餐廳是招牌熱賣，很多年輕小朋友專程吃這款菜。特點是把面食入菜，和帶魚組合，兩種平常的食材通過組合出新意。

主料：

帶魚800g 面粉350g

輔料：

清水210g 蔥姜蒜適量 花椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 陳醋適量 白糖適量 鹽4g雞蛋適量 開水適量 玉米油適量

制作過程：

1、帶魚收拾干凈切成比平時燉帶魚稍微長一點的段。準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例，再加入白糖和鹽。

2、高壓鍋燒熱加入玉米油，雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下，然后放入高壓鍋里煎至兩面金黃后揀出來備用。原鍋利用剩余的油將大蒜先放進去煸炒一下，看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒，然后將料汁倒進去，料汁燒開以后加入開水，水開以后將煎好的帶魚段放進去。

3.蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以后就關小火開始計時燜40分鐘即可。湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。

4.這時我們可以制作烙餅，先和一塊比較軟的面團醒30分鐘。然后利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好，放入電餅鐺將烙餅做好，烙餅烙好以后切成跟帶魚寬度一樣的長條即可，

5.再準備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條里放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條卷起來就可以上桌。

香煎土豆餅

異常的受年輕女孩子“長期”喜歡，男士都很難理解！

材料：

小土豆、牛奶、黑胡椒和鹽

做法：

1.土豆隔水蒸熟，放涼后去皮。

2.土豆用勺子壓碎，黑胡椒和鹽化在牛奶里。牛奶的量視土豆的干濕程度添加，不要太多，水份多了不容易成型。加了牛奶的土豆餅，感覺更軟糯。

3.牛奶和土豆泥混合拌勻，土豆泥做成大小均勻的餅，放入加了油的平底鍋，小火煎至兩面金黃。

韓國炒年糕

中國正流行“韓風”，韓國的各類小吃在中國很是風行，韓國炒年糕也是年輕人特別鐘愛的一款韓國小吃，現在北京上海不少街頭有賣，生意都不錯。如果把韓國炒年糕作為一個特點小吃放到餐廳，一定熱賣。最主要的是，做法相當簡單，毛利還相當高。

材料：

年糕、白菜、洋蔥、胡蘿卜、甜不辣、韓國辣醬、蔥、海米。

做法：

1、胡蘿卜切片，蔥切段，白菜切成條，甜不辣切條

2、鍋內熱一點油，放入洋蔥、大蒜、甜不辣，海米和胡蘿卜翻炒數下然后放入白菜繼續翻炒幾下

3、倒入年糕翻炒幾下，然后加入一碗水沒過年糕小火翻炒

4、加入一大勺韓國辣醬炒勻，再加一點糖，喜歡辣的可加一些辣椒粉

5、一直用小火煮制，隨時翻動年糕，在快起鍋前加入蔥段炒勻即可

洋蔥雞蛋包

這個是以形取勝，好看，口味還很別致。

主料：

雞蛋兩個 洋蔥一個蝦皮一勺 蔥葉適中

調料：

咸鹽一小勺 雞精一勺花椒水兩勺 料酒一勺耗油一勺生抽一勺

做法：

1.準備好洋蔥，雞蛋，蝦皮。把雞蛋均勻打散，鍋底用刷子薄薄的刷一層油，把蛋液薄薄的倒入一層。

2.攤成薄薄的雞蛋餅，備用

3.洋蔥切小塊，加入蝦皮，放入兩勺花椒水，耗油，咸鹽，雞精，生抽，料酒炒熟。

4.修正好的雞蛋皮周圍的碎雞蛋和炒好的洋蔥陷均勻放在一起

5.雞蛋切成等量雞蛋皮，蛋皮內放入洋蔥陷，用蔥葉扎好成雞蛋包。做好裝盤即可。

蛋黃焗南瓜

材料：

南瓜、咸蛋黃、食用油、鹽

做法：

1.南瓜削皮去籽，切成塊待用

2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關火備用。

3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。

4.待蛋黃炒到起泡以后，把南瓜放在鍋內翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。裝盤上桌即可。

香菇釀豆腐

原料：

豆腐一塊，香菇，榨菜，醬油，香油；鹽，淀粉；糖

做法：

1.將豆腐切成四方小塊，中間挖空

2.將洗干凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及淀粉拌勻即為餡料；

3.將餡料填入都豆腐中，蒸熟，淋上稍許醬油和香油即可。

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