【反思】從洋快餐的經營管理中，我們能學到什么？

從上世紀80年代末到今天，洋快餐入華已經30年。30年間，社會風云變幻，行業陰晴轉換，洋快餐也經歷了從標桿到掙扎者的激蕩時光。最近兩年媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機，肯爺爺也已老態龍鐘。曾經貴為行業標桿的洋快餐巨頭已經陷入到了競爭困境中，其姿勢不再是領跑者的意氣風發，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。

中國餐飲人有個誤區，好像只有“正餐菜系”才是餐飲，無論是餐飲協會、組織機構基本上都是些做正餐的人，導致餐飲圈其實很小。首先理解，餐飲，是餐+飲(吃+喝)，所以，并非只有開飯店餐廳的才叫做餐飲的。

休閑餐飲的空間還有巨大的市場，從K&M的動作來看，都加入了咖啡飲品，開始改造環境氛圍，從一個單純追求速度的快餐過度成為“吃+喝”的休閑餐飲。而在這個方面，星巴克絕對是休閑餐飲模式的引導者，還有近兩年十分火爆的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好;對于正餐型餐飲，無論是大眾快時尚(外婆家)還是娛樂主題性(水貨)在喝方面都做了巨大的突破和創新，而許多傳統中餐基本還停留在鮮榨果汁這個層面。

如今的吃飯，已經不僅僅為了吃飽肚子，休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以讓消費者有更充裕的時間去干吃飯以外的事情“聚會、聊天、談工作、發呆、閱讀…”，尤其跨界創業者可以多考慮這個品類。

K&M從過去冷冰的講究產品功效的品牌，到后來越來越關注消費者情感和內心的品牌，品牌不僅需要高度、深度更需要溫度，M每次都會融合當下最熱門的卡通片來進行與新生代互動，比如現在推出的“麥當勞+小黃人”，不僅增添一系列的玩偶禮物，還將大量小黃人場景應用到空間里。

而這種品牌溫度，我們通俗的理解“品牌文化的應用，與消費者建立情感共鳴和互動”，這種文化不是簡單寫幾幅字做幾個海報，而是真正融入到品牌里去。

許多品牌在誕生之初都會花大力氣請設計公司，其實無論再牛逼的公司，也只能完成品牌的二分之一工作，真正讓消費者感受到這個工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，一定要成立并且重視品牌管理工作(企劃部、品管部)，基因再好的孩子成長也需要用心的管理。

強大如K&M的品牌，都在逐年下滑，或許有一天也會面臨破產，就如同諾基亞、柯達般，這個時代誰都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年輕的巔峰，也有老年的衰退，正常的理解一個品牌就好，很多老企業為啥轉型中轉不過，就是因為不愿意面對現實。

從上世紀80年代末到今天，洋快餐入華已經30年。30年間，社會風云變幻，行業陰晴轉換，洋快餐也經歷了從標桿到掙扎者的激蕩時光。最近兩年媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機，肯爺爺也已老態龍鐘。曾經貴為行業標桿的洋快餐巨頭已經陷入到了競爭困境中，其姿勢不再是領跑者的意氣風發，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。

其實，多品牌戰略是適合餐飲行業的，餐飲是多變而脆弱的，競爭是殘酷而激烈的，顧客是善變而現實的;當然，國內許多大佬常言此生做好一個品牌，我并不否認這種想法，各有所道，至少我覺得專注并不代表只能做一個品牌。

洋快餐的生與死，側面也反映了中國本土餐企的成長歷程;突然想起諾基亞售賣給微軟那天CEO奧利拉一句讓全世界動容的話“我們并沒有做錯什么，但不知為什么，我們輸了”。或許有一天，K&M也會退出中國市場，并不是他們做錯了什么，而是很多人在更努力地超越他們。(來源：網絡)

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