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蝦子大烏參
主料：水發大烏參1只（約600克）
輔料：干河蝦子1.5克
調料：蔥結25克、紹酒15克、醬油10克、白糖4克、味精2克、紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克、家樂醇香一品湯2克、家樂濃縮火腿汁2克、濕生粉25克
做法：
1. 將炒鍋置中火上，放入色拉油60克，燒到五六成熱時放入蔥結炸出香味，即成蔥油。
2. 將鍋置旺火上燒熱，放入色拉油；燒到八成熱時，將大烏參皮朝上放在漏勺里浸入油鍋，并將漏勺輕輕抖動；炸到爆裂聲微小時撈出瀝油，隨后把鍋內熱油倒出。
3. 放入大烏參，再加紹酒、醬油、紅燒肉鹵、白糖、干蝦子、肉湯等調料，燒開后加蓋，端到小火上燒60分鐘左右，再將鍋端到旺火上，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盤里。
4. 鍋里鹵汁加入味精，用濕生粉勾芡，接著邊淋蔥油邊攪拌，把蔥油全攪進鹵汁后，把鹵汁全部澆在大烏參上即可。
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