【商業模式】《餐飲時報》報道：廚房制造–廣州第一家概念餐廳

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廚房制造，光聽名字就覺得另類，這個號稱廣州第一家“概念”餐廳的人氣旺店，不僅制造新潮食品，還制造飲食時尚，更制造別具一格的飲食文化，與眾不同的經營管理風格。廚房制造完美詮釋了什么叫做“新、奇、特”，這里處處都是那么與眾不同，也許這就是它的成功秘訣。

廚房制造：廣州第一家概念餐廳

“新”在餐廳設計

如果，500個座位的營業規模不算什么，導彈發射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、近50米長的廚房明檔也不算什么，那如果我告訴你，廚房制造用造價每平方米300元以上的水泥鋪設地面，你一定會張大嘴巴！當別家餐廳用地磚、大理石等鋪地板時，它卻選用國內罕見的德國自流平水泥地面，這就是廚房制造所追求的“人無我有”的境界。鋼結構骨架、水泥地面、透明玻璃配合若隱若現的燈光、燭光構成神秘冷峻的效果，形成與傳統餐廳截然不同的環境風格。

然而，如果你認為廚房制造僅僅只有這么點功力，那就大錯特錯了。廚房制造開創性地在餐廳中間架設了一座“模特T臺”，這個“T臺”向所有食客開放，顧客在用餐之余還可以過一下當模特名人的癮，“T臺”兩側的食客，既是最佳觀眾，又是一道獨特的風景。如果運氣好遇到時裝表演，那么除了能夠一飽口福外，還能免費欣賞到一場視覺饕餮盛宴，不可謂不是兩全其美。

廚房制造的設計之新深入餐廳的各個角落，比如包廂的房間號都是用光影投射在地板上顯示的，連洗手間也是如此，習慣了傳統衛生間男女標識在墻上粘貼的顧客，在這里如果不細心連洗手間都找不準，因為奧秘不在墻上，反而是在地面上；同樣的，酒店電梯按鈕也沒有出現在它應該出現的地方，不是在墻上卻是在大堂入口近電梯處。

一般餐廳的燈火通明，廚房制造反其道行之追求黑暗效果，入門口時顧客的模樣甚至都看不清楚。這里的光線很暗，像夜總會，然而燈光的設計完全彌補了這一缺點，獨特的光影效果別有趣味，餐廳部分區域還使用燭光。獨特新穎的餐廳設計給顧客耳目一新的感受，在對餐廳給予充分好感的同時，還增加了吸引力，促使顧客一而再、再而三的光臨。

“奇”在彰顯個性

廚房制造每張臺面上的各個位置碗碟、茶具絕不相同，與傳統餐廳的規格更是完全不同，甚至放眼整個羊城、整個中國，只此一家絕無分號。你若問員工為什么，他會笑嘻嘻地說“這樣不容易搞錯，因為每個人的餐具都是特別的。”獨一無二就是廚房制造對于自己獨特飲食文化的詮釋

除了硬件，廚房制造還將“軟件”的新奇特也做到了極致：這里的員工穿著富有個性，員工服裝款式多樣，幾乎每人一款，絕無重復；而員工的發型、發色也不受限制，餐廳給予員工最大限度的自由，頭發可燙、可染全憑個人喜好，這樣一來既避免了顧客視覺疲勞，同時也彰顯出了員工獨特的個性，與傳統餐廳的不同之處一下子就顯了出來。

“特”在出品獨特

然而，作為餐企最吸引顧客的當然還是菜品。在廚房制造，后廚區的絕大部分區域是開放式的，顧客可以看到廚師的整個烹飪過程，欣賞廚師們的高超技藝也成了餐廳的一個賣點。廚房制造的店家提倡“廚藝之道為之‘造’；造者，藝也”。按照店主的說法“吃得飽，叫生存；吃得好，叫生活；懂得吃、講究吃、選擇著吃，此乃會享受，有品味”。店主是這樣說的同時也是這樣做的，這里有全城最肯花心思去研究開發佳肴的美食設計師和營養配餐師，他們改良、原創出各式美食，謂之概念；美食與營養，佳肴與美酒加以全新搭配，謂之時尚，這就是廚房制造的飲食時尚。

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