【創意營銷】《餐飲時報》報道：5個創意案例，增賣點、毛利高

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很多餐企管理者發現，餐廳一味地講究便宜不行，也得有些新意。于是，他們另辟蹊徑，在餐桌上搞起了創意。今天《餐飲時報》將為大家報道5家餐廳的餐桌創意，看看他們是如何博得顧客的會心一笑和口口相傳的吧。

——《餐飲時報》獨家報道

5個創意案例，增賣點、毛利高

文/《餐飲時報》一線采訪

一棵果實累累的樹

發現地：玉玲瓏餐廳

傳統的餐后水果，通常會以水果拼盤的形式上桌。講究些的餐廳，頂多也就是用西瓜皮做出一面船帆的造型。直到在玉玲瓏餐廳里出現了水果樹，才終結了這種千篇一律的出場方式。這棵水果樹，從廚房里端出來的那一刻開始，其氣勢恢弘足以讓左右兩旁坐著的客人人人注目。它，種在一個花盆里，樹干和枝丫是不銹鋼制作而成，枝丫的頂端戳著切成塊的西瓜、哈密瓜和整顆的提子等水果。花盆里還放著些干冰，往花盆里澆上水，干冰就騰騰地冒出一團團霧狀的煙來，那棵果實累累的水果樹就如同從仙境中走來。據說，在上海也早有這種水果樹出現，上頭結的果實除了新鮮水果，還有冰糖葫蘆和棉花糖呢。

一盆試管盛著的米湯

發現地：熱意餐廳

青芝塢的熱意餐廳，很多年輕人愛去的理由之一，就是因為它有一樣別樣的飲料——試管米湯。據熱意餐廳的掌門人笑笑說，試管米湯的想法，是來自韓國的一種米飲料。她選用的是東北大米，且一定要用新米，因為只有新米，才有那種特別的香味，粘稠度高，色澤也好。米湯需要每天熬制，因為隔夜的米湯會餿。新米，加上大量的水，一些牛奶和冰糖，經過三次熬煮和過濾，最后才成就了這款香滑的米湯。米湯為什么要裝在試管里，又為什么要插在冰上呢？笑笑說，就是好玩嘛。

一顆夜明珠

發現地：紫萱解香樓餐廳

渾圓，銀白色，在燈光下泛著珍珠的光芒。這，難道就是傳說中的夜明珠嗎？其實不然，它是紫萱解香樓餐廳最近推出的一道甜品，但它的名字就叫“夜明珠”。制作銀白色球體的食材為白巧克力，和它一同上桌的，是一份滾燙的液體黑巧克力。將濃稠的黑巧克力以一種流線型的姿勢墜落到夜明珠表面時，夜明珠會從中間崩裂開來，露出里面巧克力慕絲蛋糕的內心。據解香樓的大廚說，正是因為夜明珠的球體是又薄又脆的白巧克力，當它遇到滾燙的液體，就會融化。

一盆綠色盆栽

發現地：懶懶咖啡

男生A帶著女生B去懶懶咖啡。A是懶懶咖啡的常客，他點了兩杯咖啡和一份“盆栽冰淇淋”。B是第一次來懶懶咖啡，渾然不知這冰淇淋和盆栽到底能扯上什么關系。直到服務生將一盆盆栽端上桌來，B才被驚喜到。這是一樣高仿真的玩意：一個酷似花盆的盆子，“肥沃”的土壤上種著一株綠色的薄荷——而只要你大膽嘗試，將“土壤”放入嘴里，就會發現，原來它是奧利奧餅干的味道。用一柄小勺子挖開土壤，底下竟然還藏著冰淇淋和哈密瓜。冰淇淋有香草、草莓、巧克力三種選擇，也可以選擇將兩種口味的冰淇淋拼在一起。

一顆燃燒的炸彈

發現地：金橘餐廳

金橘餐廳的巧克力炸彈在顧客群中很受歡迎，巧克力炸彈也是一道餐后甜點。

當它被端上桌的時候，導火索上正火星四濺。將導火索拔去，細細將這顆炸彈“分拆”開來——圓形的炸彈是一層巧克力，肚子里藏著七八顆“雪媚娘”。雪媚娘是一款點心，細白軟糯，第一口咬到的是特別Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油。藏在炸彈肚子里的雪媚娘是特制的縮小版。據金橘的大廚說，這款巧克力炸彈他曾在北京的香格里拉飯店吃到過，不同的是，人家的炸彈肚子里藏的是一小包一小包的跳跳糖。

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