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干鍋口味蝦
原料：
小龍蝦750克，韭菜50克。
調料：
植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。
做法:
1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內嫩。韭菜打結入盤打底。
2、鍋留底油，五成熱時下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味精、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點綴即可。
紅湯制作：鍋下菜籽油200克，五成熱時下郫縣豆瓣200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克，蠔油50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
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