1個月讓流水翻10倍，是什么讓這家做抹茶的小店風靡宇宙中心

近年來，天然材料搭配高品質基茶做成的各式茶飲倍受消費者追捧：“喜茶”、“一點點”、“奈雪の茶”等……排隊已成正常現象，加上資本的高調介入，使整個茶飲行業被推上了云端，無可否認茶飲市場正成為一個“風口級”的行業！

而以抹茶更細分的品類主題店如雨后春筍般也在國內遍地開花，成為茶飲市場新寵兒， 迅速傳竄紅。其中不乏源自日本的實力派品牌七葉和茶、百年老店辻利，也有設計精良的新銳品牌，如無邪、關茶等。

國內的抹茶市場目前還處在萌芽階段， 也沒有形成具有代表性的品牌，還是一塊待開發的處女地，大有可為。（詳見 抹茶或成下一個單品爆款的風口！但是你抓得住嗎？）

以抹茶品類為主題的甜品店在國內遍地開花，迅速傳紅。其背后的原因有二：

1、文化沉淀

抹茶起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

南宋時期，日本和尚榮西將茶籽 和“末茶”這一飲茶法從中國帶回了日本，后來的日本“茶圣”千利休創立了“抹茶道”，抹茶因此世界聞名，以至于不少中國人都誤認為抹茶是“舶來品”。

2、廣泛的消費認知

抹茶這個品類并不陌生，在飲品行業有一定歷史淵源。從最初的抹茶蛋糕、抹茶拿鐵，再到如今的抹茶奶蓋、抹茶冰淇淋，大量的抹茶產品在各個飲品店、咖啡店出現，我們熟知的星巴克、哈根達斯、Coco等飲品品牌均有抹茶產品售賣，使得抹茶在消費者認知中打下了基礎。

抹茶本身的茶多酚相比綠茶含量更高，有很好的瘦身效果，從營養保健方面來講，其價值很高，這也是人們對于抹茶的又一認知。

在競爭日趨激烈的市場中，如何做出差異化創新？“青初抹茶”在北京異軍突起可謂是一個樣本。

在北京宇宙中心五道口核心商圈這個潮流變化快速的地方，接手商場流水最差、僅28平米的角落，只用了1個月，就讓營業額翻了10倍，周末單日業績達1.7萬，圈粉無數。

立足產品，打造核心競爭力

在消費升級和茶飲大熱的趨勢下，各色抹茶甜品成為是健康與美味的代名詞，但抹茶也有三六九等，普通飲品店的抹茶產品無法與專營店相匹及，產品是餐飲的本質與根基，青初抹茶正是從產品入手，打造出了自己核心競爭力。

1、取材上乘，明檔現做

青初所用抹茶均取自日本宇治縣丸久小山園、山政小山園最高級別的五十鈴一番茶，高達上千元每公斤，可謂原汁原味日本產；抹茶大福則嚴選日本進口白玉粉，是真正的純糯米粉，零添加。

所有甜品當天現做，早晨7點員工就到店開始準備一天所售產品，純手工、零添加，保證了新鮮度與品質。

同時青初也是北京首家采用開放式廚房的抹茶甜品店，通透玻璃窗內制作過程一目了然，環境整潔、顧客放心。

2、匠心品質 + 高性價比，直擊消費痛點

青 初聯合創始人是從日本留學歸來、在星級酒店工作多年、專注甜品研究的Dave。Dave是一位具有追求極致美感和品味的資深甜品師，在他的引領下青初擁有 一流的抹茶甜品研發團隊，從市場調研、新品立項、原料篩選、加工、產品方案制作、原料搭配等一站式研發流程，越發彰顯青初在產品方面的實力。

不僅如此，青初更特邀京都茶菓匠人全程參與產品研發及品質監理，無論造型還是口感均品質不俗，而在價格策略上又極具競爭優勢。

其創始人認為：“一切產品都要以消費者需求為出發點，首先要接地氣兒，得到顧客的認可，才能活下來。”

比如抹茶甜品店常見的抹茶千層蛋糕，總共20層的細分只賣30元，性價比超高，加入用抹茶醬自制配比的奶油做夾層，讓口感反而備受好評，成為青初的招牌產品。

具備網紅氣質的金箔抹茶甜筒是青初打造的爆款，在北京市場也是首創，以食用金箔碎片呈現，價值感與顏值非常高，顧客點單率高。

整片覆蓋的形式華美絕倫，引得無數顧客拍照分享。目前每售出的10只甜筒有三只就是金箔甜筒。甜筒的抹茶濃度也同樣經過反復測試，精確到65%讓甜與苦的味道和諧平衡。

3、創新迭代、擁抱多樣化

青初創始人認為：

“搞餐飲核心永遠是產品，營銷做的再好，沒有產品做根基是不可能長久的。而產品不僅要保持高品質，更要不斷創新。

 

所有的餐飲品牌都是三年一輪回，如果沒有創新，三年后就會被消費者漸漸淡忘。餐飲品牌要在保持品質的基礎上不斷創新，用持續吸引力來贏得長久的關注。然后再配合適當的營銷，將優勢與特色傳播出去。”

青初的SKU將始終保持在25種以內，甜品15款內，飲品10款內，并且要保持每月一次更新。這并不是指整體換新，而是增加一款新品，剔除銷量最差的產品。

同時產品線也不僅限于抹茶系列產品，能與抹茶很好契合的相關品類將增加更多選擇性，滿足顧客多樣化需求。

比如現在推出的竹炭甜筒和櫻花西柚飲品就成為了店內暢銷品。未來研發方向還會包括零食類產品，包裝便攜可直接外帶，比如抹茶生巧。

這樣對產品的“矯情”讓青初第一個月就贏得不少粉絲，一位死忠粉更是每周兩次聯系餐廳閃送蛋糕，每次都是五六百元，甚至連無法外帶的抹茶提拉米蘇也要求連盒子一起買下。

注重場景差異化+儀式感

青初：青代表抹茶；初，指初心。品牌 “人生若只如初見”的經營理念，代表著一期一會的日本文化——如果一生只能見一面，就把最好的獻給顧客。

秉承這種理念，青初不僅為顧客帶來“驚艷邂逅”的極致產品體驗，而且還為身處鬧市之人送上一汪心靈的寧靜，在環境、服務各個細節上創造超預期的驚喜體驗。

1、場景差異化打造

五道口華聯購物中心五層，青初抹茶被擠在過道中數個飲品、小吃店鋪之間，淺木色裝潢蕩漾著點點翠綠，清新自然、日式簡潔、時尚活潑，瞬間從周圍環境中跳脫出來。

面積不大的店面巧心分割，兩個圓桌，一棵櫻花樹倚靠墻壁從桌面伸展而上，不占空間卻達到了裝飾效果。

椅面被賦予清新翠綠，操作臺旁設置成吧臺，下面貼心設計了儲物格放置顧客包裹，吧椅暗藏用時拉出，椅面按照人體工程學原理設計出弧度，落座格外舒服。

2、品質餐具營造儀式感

選用百年歷史的丹麥著名設計品牌Eva Solo的托盤，傳達出藝術美感與功能性兼備的高品質設計理念。價格遠超過常規日式托盤，這也讓青初本身增添了一些國際時尚元素。

甜品所匹配的餐具也是酒店里才經常出現的Cutipol品牌，僅一把叉子便超過200元，這個致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其獨創性餐具從設計到制作均在葡萄牙工廠完成，產品性能和現代感達到完美融合。

3、顏值服務，圈粉無數

青初在服務上同樣在傳遞一份年輕美好的感受：身著淺綠色上衣，搭配時尚牛仔圍裙的年輕服務生，個個精神帥氣，充滿陽光氣息，傳達出品牌調性的同時圈粉無數。

而且，帥氣主廚酷似明星吳尊，照片對比，相似度高達90%，據說很多顧客都是主廚的粉絲。

餐飲+零售新玩法

青初創始人有著十幾年連鎖餐飲運營經驗，專注標準化研究，談到青初未來的商業模式，他極其冷靜和篤定。

1、門店、外賣、電商：餐飲+零售的混合打法

作為一個僅有28平米的小店，要增加營業額，外賣渠道也不可忽視。目前青初已經在美團平臺上線，營業額占比已達10%左右，其他平臺9月底也陸續上線。

為了保證品質，青初在外賣包裝下足功夫，不僅采取雙重口袋保護，更加入冰袋保鮮，避免長時間運送導致蛋糕受熱破壞口感。

同時未來推出的抹茶零食也會與電商平臺如京東、天貓合作，加速顧客覆蓋面，站穩市場。

2、底氣背后穩扎穩打的擴張

在擴大城市覆蓋規模的同時，如何保證統一和高品質，對團隊的品控管理能力有很高要求。這方面青初創始人有自己的信心：

1、“對合作店的管控首先要把握住原材料，特別是產品核心抹茶，一定要真材實料，因為抹茶有很多重級別口味會大相徑庭，好東西消費者都能感知體會。

 

2、其次是標準化生產，嚴格檢查按配方操作的執行。這一點我有信心，畢竟做了十幾年標準化研究，包括運營管理、服務、收銀、生產。”

 

3、在開到10家左右分店就會建立完善的中央加工廚房，利用供應鏈更強大的產能加速全國范圍內的擴張。

結語

“抹茶”一直是活躍在時尚圈、社交網絡里的標簽，被年輕人喜歡和追捧，但其面臨的一個尷尬境地是：概念火但缺強有力的代表品牌。群雄鏖戰之下，青初抹茶葉憑著獨特的品牌理念、過硬的產品和服務會是那個脫穎而出的佼佼者么？或許只有時間才能給出答案。

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝