如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
一張“魚骨圖”解決所有工作難題
這里，可利用魚骨圖來拆解問題成因與層次。通過把事情結果當做魚頭，利用魚骨的架構理清問題的成因，將決策過程“可視化”。
使用時，先決條件是簡潔地敘述問題（也就是各種原因造成的結果），之后再找出形成問題的原因。在勾勒魚骨圖時，“魚頭”表示“結果”，也就是諸多原因所造成的“問題”。“魚骨”就是造成問題的各個“原因”，可從以下6個方向，層層討論問題的主要原因、次要原因與再次要原因；而每個方面都可以繼續細分成主要原因、次要原因和再次要原因：
1.人員：問題由個人引起，例如，缺乏經驗。
2.管理：問題由管理造成，例如，企業策略。
3.設備：問題由設備相關因素所引發，例如，機器操作方式。
4.材料：問題由材料導致，例如，材料不符標準。
5.環境：問題由外在因素造成，例如，政府法規、消費者。
6.流程：問題由流程引起，例如，工作程序。
找出原因后就可以“逆轉魚骨”，針對每一項原因提出改善建議，最后找出解決方案。另外，魚骨圖也可以用來探討決策產生的影響，將決策放在魚頭，依序討論對每一條魚骨產生的影響。
魚骨圖繪制步驟：
1.先將問題“改善提案無法達成目標”寫在右端，做為魚頭。
2.從左端到右端劃一條線，連接剛剛寫下的問題“改善提案無法達成目標”，成為魚骨。
3.寫下造成問題的變數，例如：本人、上司、公司、現場，成為中骨。
4.針對每個變數再畫出箭線，請與會者提出“為什么”的意見，一層一層分析下去，可以看出其中的癥結，成為小魚刺。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/120754.html
