【春節特刊往期回顧】《餐飲時報》報道：實拍中國最優秀酒店經理人——舜和國際酒店總經理陳強的一天

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11月26日，《餐飲時報》編輯部記者集體出動，完成了一個“有意義又好玩”的任務：全程跟拍中國最優秀餐飲經理人代表——山東舜和國際酒店總經理陳強日常工作中的一天。

優秀的經理人如何開展工作？遇到問題怎么處理？他怎么帶團隊？——這是很多同行朋友特別感興趣的話題。于是，《餐飲時報》編輯部抗起相機，全天跟蹤舜和國際酒店總經理陳強，拍攝了他完整一天的工作，記錄了一位優秀總經理最真實的工作場景。

時間：2013年11月26日

跟蹤拍攝對象：舜和國際酒店總經理陳強

策劃：《餐飲時報》編輯部

《餐飲時報》獨家策劃：

實拍中國最優秀酒店經理人——舜和國際酒店總經理陳強的一天

早晨7：30進店前，順路了解酒店周邊路況、安全情況

“只要進入酒店周邊區域，就應該進入工作狀態。即使還沒進酒店大門，周邊環境的安全、衛生，這些顧客到酒店消費能感受到的周邊環境，都是”酒店的產品”，我們都應該關注。”

有一次，直通舜和國際酒店的馬路上有一個井蓋丟失，總經理陳強得知情況后，立馬趕過去做了一個警示標志。“一切影響入店客人的問題，我們都應該關注，酒店的飯菜、住房、服務是‘產品’，這些‘周邊環境安全、衛生’，其實也是酒店產品的一部分。”

早晨7：30，在陳強開車距離酒店四五百米的路上，他已經開始觀察周邊情況，看看有沒有會影響酒店經營和客人直通到達的、可能出現的因素。

第一項工作：從禮賓部值班人員了解昨夜情況

陳強到達酒店的第一項工作，就是和禮賓部值班人員了解昨夜情況，客人進店、進店有無異常等。

第二項工作:帶頭打卡簽到

“作為總經理，應該帶頭打卡簽到，為員工起帶頭作用，領導自己都不打卡，還怎么去要求員工呢？”

因此，盡管作為五星級酒店、帶領五六百人團隊的總經理，陳強每天按時打卡簽到。

了解當天原料驗收情況

打卡簽到區的旁邊是原料驗貨區域，每天早上，陳強都會順路到驗貨區看一遍當天的進貨情況，雖然原料驗收不是總經理的職責，但他堅持每天必看。他說：“了解一下今天進了什么貨，看一下質量，心里有數，可以更好地和后廚、前廳溝通。”

巡視早茶情況

舜和國際酒店是五星級酒店，早上給客人提供早茶。看完原料驗收后，陳強走進早茶自助餐廳，檢查一遍早茶菜品和顧客用餐情況。為使產品更有品質，舜和自助餐廳專設了一臺暖盤機，顧客可以端著“溫暖”的盤子取菜。圖為陳強在暖盤機前檢查盤子的溫度。

與大堂副理交接工作

從早餐廳出來，進入酒店大堂，陳強與大堂副理進行工作對接，了解昨天晚上客房的入住情況和客房銷售狀況，以及對VIP客戶的接待工作進行詳細的了解。

陳強要求，不僅要關注自己酒店的經營狀況，同時也要關注舜和其他分店的經營情況，有對比，才有動力。每天下午17:00，舜和國際前廳部都要電話咨詢舜和其他3家酒店的經營數字，做到目視版上。

早上8:00營銷部每日例會

7:50營銷部員工集合，8:00總經理陳強召開營銷部每日例會。當天，陳強在營銷部會議上提到了四項工作：

1.舜和國際酒店圣誕節營銷策劃。陳強說，今年舜和國際酒店圣誕節主題是：“蠔”門盛宴。不僅請來“世界生蠔之都”——韓國統營市市長現場表演吃生蠔，而且舜和董事長將和韓國市長PK吃生蠔。陳強給營銷部強調，營銷部的工作，一是配合整個酒店開展圣誕節營銷策劃，二是第一時間展開客戶營銷、宣傳造勢，讓更多的顧客知道舜和圣誕活動。

另外，陳強特別提到，因為這次圣誕活動是和韓國相關，營銷部可以和相關的韓資企業聯系合作贊助，比如舜和的大客戶——LG、三星等，這樣一方面擴大了客源，另一方面還降低了活動成本。

2.跟進年會。陳強說，臨近年底，各大公司、企業開始準備年會，營銷部要重點跟進。

3.通報近期重要接待。舜和國際酒店最近的一項重要接待是“莫言慈善晚宴”，諾貝爾文學獎獲得者——莫言、中國首善——陳光標，將在舜和舉辦慈善晚會，營銷部要做好準備工作。

陳強特別強調：

一、對待大型公益、慈善類活動，不要單看一次會議帶來多大收益，更要看以后的深度合作空間和以此給酒店帶來的社會效益。

二、和客戶談會議時，如果我們在價格上不能有太多空間，那一定要在服務上做出“超越”，讓客人感覺“物超所值”。

陳強布置完工作，營銷部每人匯報自己前一天工作和當天工作計劃。陳強要求，每個人匯報工作都必須精確到數字，比如訂了幾桌餐、訂了幾間房、談了幾個會、拜訪了幾位顧客。他說，我們看的不是他們今天到底訂了幾桌餐這個數字本身，而是通過數字公布，會形成一種壓力和動力。

《餐飲時報》記者看到營銷部的墻面上不僅密密麻麻全部都是經營數字，還將人員分成幾個組，比如“飛鷹隊”、“飛虎隊”等。陳強說，營銷部是沒有底薪的，這樣的團隊特別容易松散，為了讓大家有團隊意識和PK精神，我們分成幾個小組，通過團隊戰斗和業績PK，形成凝聚力。

營銷部辦公室，可謂是一個“數字辦公室”，墻壁四周都是經營數字。

這是舜和國際酒店圣誕節營銷活動和“吃生蠔、免費韓國游”活動

上午9:00衛生安全檢查

接下來，9:00，是舜和國際酒店每周一次的衛生檢查工作。

各部門負責人在大廳集合，陳強強調：衛生檢查，不僅是檢查衛生，更應是對酒店設施的安全、對設備維護的檢查。酒店管理中，安全重于一切。

進入包間進行衛生檢查，陳強拿起包間電話打通預訂中心，一是檢查電話是否暢通，二是測試預訂中心工作人員接聽電話是否、應答是否規范。

這是舜和正在進行的營銷活動，陳強再次檢查贈品質量。

檢查細致到茶壺內垢是否清理干凈。

親自檢查餐桌犄角旮旯處是否達標。

遇到需要立馬維修的情況，不僅記錄，而且拍照，以便工程人員盡快維修。

陳強說，安全勝于一切。雖說是衛生檢查，安全是最重要的一項。

盡管是衛生檢查，陳強也會隨手看一下最近幾天的工作記錄，了解廚房的上崗情況。——優秀的總經理，總是隨時發現問題、解決問題。

檢查中，陳強發現廚房部有一本制作簡單、稍顯粗糙的《員工指南》，原來是廚房部員工自制的用于新員工內部培訓的小手冊。對這種主動工作態度，陳強立即進行了表揚。

盡管身為五星級酒店總經理，陳強依然會親自檢查馬桶衛生。

跟蹤采訪中，《餐飲時報》記者發現很多顧客表揚信。

舜和員工宿舍衛生檢查

舜和酒店員工宿舍門口都貼有“員工宿舍床位分布圖”，哪個人住哪張床、哪張床鋪在空置，一目了然

員工宿舍區標語：家人在休息，不要大聲喧嘩

舜和酒店員工洗刷間的水龍頭“一個位、冷熱兩個管”，好處是可以方便員工隨時用熱水洗頭發，水臺的設計也是一彎腰洗頭正合適

上午11:00：餐前例會

每日開餐前，營銷部、餐飲點餐部、廚師長開一個例會，通報本餐預定情況、注意事項、今天的菜品備餐情況。

舜和國際酒店還有一個特色環節是“每日一題”，由廚師長把近日主推菜品、特色新菜、新進特色食材等進行講解，讓點餐和營銷人員更有的放矢。

廚師長介紹近期舜和新產品——舜和醬鴨，介紹口味特色、營養價值

開餐期間，舜和酒店所有電視中播放“舜和董事長親赴韓國考察特色食材——韓國生蠔”的錄像。陳強解釋說，董事長任總一直強調“顧客到了酒店，吃到的、看到的、聽到的、聞到的，都應該是舜和的產品、舜和的味道、舜和的故事，讓顧客不知不覺進入這種氛圍。”

進入舜和酒店到處都可以看到一幅這樣的畫面：舜和董事長為自己的產品代言。

舜和董事長任興本在經營提出了一個新概念——買賣。他說，要摒棄傳統的“酒店就是賣菜”的概念，經營要有大的、宏觀的“買、賣”概念，讓酒店成為顧客可以來消費的大型賣場。這是舜和新引進的酒類品種。

舜和近期進行的營銷活動

小姑娘端著“簸籮”送菜，好玩吧？這是在舜和巴西烤肉自助餐廳

舜和酒店的底盤墊紙是自己的產品宣傳圖片——營銷無處不在

顧客在舜和海鮮超市點餐

海鮮明檔

酒店進入忙碌階段

下午14:00接待酒店同行考察交流

舜和酒店這家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐飲市場，走出了一條自己的轉型之路。舜和國際酒店今年10月份創造出1450萬的月營業額記錄，11月日均營業額40萬以上。這種不降反升的現象，引起業內同行的廣泛關注，紛紛前來學習交流。當天，一位來自河北唐山的企業老板韓總帶隊來舜和考察學習。韓總特別致電總經理陳強，想當面請教交流。

河北唐山餐飲同行韓總說，今年市場這么難干，中高端餐飲關門的這么多，舜和能做這么好，確實是奇跡，來了以后一看、一學，感受更深刻。陳強說，企業如何發展，主要看掌舵人，我們董事長任總的對市場非常敏感、經營思路好，搶在“國八條”之前就開始行動，是他帶著舜和走出了一條屬于自己的路。而且舜和從來不閉塞，愿意和同行交流，舜和其實也是在交流中不斷進步的。

這時，陳強的微信管理群發來了上午衛生檢查的“通告”。陳強說，衛生檢查中其中有一個質檢人員全程參與，遇到問題記錄下來，然后將問題匯總，通過OA下發到各部門經理，質檢部再進行復查。

下午16:30班前會議

餐飲部例行班前會

這是餐飲部部長主動帶領員工了解食材、當日主推菜品、如何給顧客推薦飲品等。陳強說，這不是規定的工作，是這位小部長自己主動帶員工學習。他感慨地說，舜和員工這種主動工作意識，經常讓他很感動。

班前會結束后，利用還沒有上客的間隙，餐飲部部長主動示范儀容儀表，舜和員工主動工作精神可見一斑。

17:00三部門碰頭會

下午開餐前17:00，陳強第一個工作就是查看訂餐情況并對客戶進行分類管理——哪些客戶是重點vip，需要總經理或董事長出面；哪些是零點客人，需要營銷人員跟蹤；哪些客人是潛在客戶，需要重點服務。

然后，陳強帶領銷售部經理、前廳部經理和行政總廚召開餐前會議，溝通當天餐飲預訂情況、各部門人員配備情況。

17:30檢查客房開夜床服務

舜和酒店客房的特色溫馨服務

晚上20:00餐中碰頭會

晚上20:00，陳強再次與銷售部經理、餐飲部經理和行政總廚開“碰頭會”，對當天的餐中服務、菜品質量、顧客反饋等情況交流溝通，便于及時解決問題。

晚上20：30全酒店“目示板會”

利用10分鐘的時間，陳強開完了全酒店的“目示板會”，即各部門中高層管理人員“任務”完成情況。

晚上20：40每周例會

各個部門匯報各自一周工作情況，總經理陳強逐一點評并安排工作。

從早上7:00到晚上23:00，《餐飲時報》編輯部全程跟蹤舜和國際酒店總經理陳強日常工作一整天，我們最大的感受是，從這位最優秀經理人的日常工作中，特別能體會他解決問題的思路、處理問題的方式、帶團隊的藝術、優秀經理人職業素養等，讓我們感受一位經理人專業、敬業、樂業的職業精神。

本文屬于《餐飲時報》原創稿件，供餐飲從業同行朋友交流學習，歡迎分享到朋友圈，培訓公司及同類餐飲媒體轉載，請與本報（微信號22391363）聯系，未經書面允許，不得轉載。

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