如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
干鍋饞嘴蛙
原料:
牛蛙兩只（重約400克），青筍條、黑紅薯粉各200克。
調料:
A料（味精5克，姜塊、蔥段、料酒各10克），香辣蔬菜汁200克，B料（蠔油5克，鹽2克，料酒、雞粉各3克），蛋清1個，淀粉9克，C料（姜片15 克，蒜子50克，香辣醬8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小蔥段8克，花生油1千克（約耗80克），色拉油10克。
做法：
1.牛蛙去皮制凈、切塊，加入A料腌制10分鐘，取干凈毛巾吸干美蛙的水分，并撿出姜塊、蔥段；青筍條和紅薯粉分別飛水，撈出墊底。
2.牛蛙蛙塊加蛋清、淀粉掛薄糊，入五成熱花生油鍋中炸至金黃色，撈出控油。
3.鍋上火，加花生油20克燒至三成熱，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火燒開，放入牛蛙肉，改小火熬2-3分鐘，加B料，起鍋裝盤。
4.鍋另上火，下色拉油，燒至六成熱，下入青花椒、小米椒、小蔥段熗香，淋在盤中即可。
香辣蔬菜汁：
1.將干辣椒150克去蒂、切段，用清水洗凈泡好；鮮姜250克用刀拍松；青椒500克、紅椒300克分別去蒂，一切為二；香菜150克、毛芹菜500克洗凈，瀝干水分。
2.鍋上火，加入菜子油300克燒至四五成熱時，下姜塊、蒜子350克炸香至發干時，入干辣椒段、小米椒300克、豆瓣醬500克炒制，下入毛芹菜、香菜、青紅椒塊炒制，加雞湯3.5千克燒開，入草果5個、八角10顆、鹽10克調制，放入醪糟汁50克，小火熬制40分鐘，濾渣即可。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/120936.html
