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鹽幫鮮鍋兔
主料：兔肉（最好選用3斤以上的兔，這樣肉質才比較鮮嫩）
輔料：仔姜粒、泡紅椒段、蒜粒、花椒、小米辣（切碎）、青椒、料酒、啤酒、雞精、味精以及豆粉。
做法：
1、將洗凈已斬塊的兔用料酒處理一下，去除腥膻味。再放入適量豆粉裹勻。
2、處理好的兔肉快速過油，油溫不宜過高，用漏勺撈起控油。
3、鍋中倒入稍多油，油溫熱后放入仔姜粒、泡紅椒段、蒜粒、花椒、切碎的小米辣、青椒熗鍋，炒出香味。
4、放兔肉，快速翻炒，倒入少量啤酒、密制高湯（這個師傅說不傳，各位自己發揮），加入適量雞精、味精等，再依個人口味放入紅油。
5、裝盤，點綴幾根香菜。
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