又一家門館融資8億；海底撈做日式蛋包飯；一杯檸檬茶被字節跳動投資… | 周報

海底撈開了家日式蛋包飯！
中石化3萬家便利店招商，餐飲首當其沖
胡海泉投資的火鍋店被指抄襲慫火鍋
和府餐飲獲E輪融資8億
主打“現鹵現撈、現拌鮮吃”,「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資

后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？

2021-07-11

餐飲O2O周報

一、行業資訊

1、廚余垃圾處理實施計量收費，超額將累進加價

為促進廚余垃圾源頭減量，國家發展改革委、住房城鄉建設部近日聯合印發《關于推進非居民廚余垃圾處理計量收費的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），指導地方推進非居民廚余垃圾處理計量收費工作。

根據《指導意見》，賓館、飯店等相關企業在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾，按照“產生者付費”原則，建立健全計量收費機制。

2、價格如坐過山車！一個月內小龍蝦價格上漲超一倍

過去三個月，小龍蝦的價格可以說是猶如坐過山車一般。

4月份小龍蝦開始逐步上市，批發價為每公斤55元至70元；5月中旬開始，價格遭遇“腰斬”，每公斤只賣20元左右，最便宜的時候一斤不到10元；六月下旬開始，市場售價又逐步漲至每斤35元左右。有媒體在市場走訪發現，有部分渠道鮮活小龍蝦的價格一個月漲幅達50%以上。

小龍蝦價格呈現這樣的“U”字型結構，原因主要有幾方面：首先是受供需影響。三、四月份小龍蝦上市初期和七、八月份小龍蝦集中上市結束后價格較高，五、六月份集中上市期間價格較低。

其次，得益于疫情的有效控制。相對比于2020年，今年的小龍蝦市場逐漸恢復，價格整體上也有所回升。

第三，盛夏已到，各地為了進一步繁榮夜間消費市場，不斷激發餐飲消費升級潛力。比如石家莊市商務局、石家莊市市場監督管理局《關于組織推薦首批深夜食堂的通知》要求，公布了首批“深夜食堂”；北京消費季·夜京城”系列活動全市多商圈聯動，鼓勵商家延時經營，70余場夜京城主題活動，打造夜間多元消費新場景。

夜經濟下，“麻小”+“啤酒”作為夜間餐飲的常客，需求旺盛，一定程度上也影響了終端的價格。每逢夏季，消費者對小龍蝦的熱情都居高不下。對于餐飲企業而言，無論小龍蝦原材料價格漲跌，都應該充分做好原材料供給準備，保障門店的正常經營。

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二、品牌動態

1、海底撈開了家日式蛋包飯！

近日，有消費者發現，海底撈在北京開了一家日式快餐店，品牌名為“大牟田”，人均30元，比其他日料店的價格低很多。從菜單中可以看到，目前這家日式快餐店一共有9款蛋包飯、4款烏冬面、6種輕食沙拉和多種經典日式小吃，都是以套餐的形式售賣，搭配甜豆花和小菜。除此之外，還有可樂雪碧等4種飲料免費無限暢飲。

海底撈低調在全國各地開副牌，而海底撈的這些新品牌基本都是圍繞“中式快餐”下功夫，主打性價比，標準化出品。

比如成都2.99元一碗的“撈派有面兒”，鄭州10元一碗的“佰麩私房面”，還有北京的“十八汆”“飯飯林”等。而此次海底撈的日式快餐店，采用的也是一樣的“高性價比”戰略，將大眾認知中價格較高的日式料理平價售賣，無論是用餐體驗還是菜品味道，都給顧客非常高的價值感。

2、中石化暴露餐飲野心：3萬便利店招商，奶茶、炸雞、餛飩都可以

中石化易捷布局餐飲市場的野心逐漸顯露。7月6日，中石化易捷面向社會公開招商，尋找餐飲合作伙伴，這也是其首次就餐飲業務開展招商。據了解，此次招商業態主要包括西式、中式快餐等現場加工類食品，以及咖啡、茶飲等品類。

其在招商合作條件中明確標注，“企業為餐飲服務企業，具有3年及以上行業運營經驗，在同行業中擁有明顯優勢和較高知名度”。從這一條件不難看出，中石化易捷在合作選擇上，更傾向于“自帶資源”的餐飲企業。

在此之前，中石化易捷早有布局餐飲市場的雄心。2019年，中石化創建了咖啡品牌易捷咖啡，2020年與連咖啡成立合資公司，加速門店在全國市場的布局。最近更是推出瓶裝即飲咖啡產品闖入咖啡零售賽道，不難看出其在咖啡市場的野心。

而在“餐”這一塊上，2019年12月，中石化易捷首家肯德基加盟門店在大連天元加油站開業，這也是中石化易捷加盟肯德基后在國內的“第一店”，當時的布局也向外界傳遞了其進軍餐飲業的信號。顯然，在餐飲布局上，握著3萬便利店的中石化易捷野心勃勃。

3、7分甜開出1000家店，如今開放全國加盟直指5000家門店

7月7日，茶飲品牌7分甜舉行品牌發布會，宣布門店已經突破1000家，并且在這個時間節點開放全國加盟，繼續沿用其深挖、密布的戰略，劍指5年5000家的發展目標。

3、胡海泉投資的火鍋店被指抄襲慫火鍋，為何明星開火鍋店總是翻車？

又一明星代言火鍋品牌卷入抄襲風波。近日，杭州火鍋品牌灥喜鍋被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌慫重慶火鍋廠(簡稱“慫火鍋”)，慫火鍋更在公眾號發表圖文，一一列舉抄襲細節。公開資料顯示，目前，胡海泉為品牌聯合創始人，并間接持股灥喜鍋運營主體。

上述爭議也揭開了明星火鍋店背后的亂象。近年來，鄭愷、陳赫與薛之謙所參與運營或代言的火鍋品牌先后傳出抄襲、店面裝修紕漏以及食品安全問題，明星開火鍋店正從風口成為“雷區”。層出不窮的負面新聞不禁讓人困惑:為何明星開火鍋店成風，卻又屢屢卷入各類負面事件?

4、Manner Coffee開出寵物友好店

繼星巴克、喜茶之后，精品咖啡連鎖品牌Manner Coffee也開出首家寵物友好店，位于上海徐匯濱江。這是一棟三層半的無敵江景玻璃房建筑，是品牌目前最大的一家店。

門店設計延續了品牌一貫純白色簡約設計。戶外休閑區可供寵物使用，還為寵物提供秘密菜單。該店首次采用牛皮紙杯，新推出獨家新菜單，供應啤酒、氣泡水和熱狗。

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三、上市投融資

1、近8億！和府餐飲獲E輪融資

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。

和府餐飲表示，本輪融資將主要用于深入布局全產業鏈體系、新品牌打造、渠道建設及數字化能力構建等方面。據悉，這是今年以來，國內連鎖面館行業的最高融資紀錄。不到1年時間，和府餐飲已經完成兩次融資，總規模接近13億元。

和府餐飲旗下的和府撈面近幾年發展迅速，截至2021年6月底，其在全國門店總數已經突破340家，預計到年底能達到450家。和府撈面高速增長的同時，和府餐飲也在實施多平臺化、多品牌的策略，持續孵化餐飲子品牌和零售品牌。

今年4月，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業，通過“餐+酒”模式，“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經濟、下午茶等多元場景，計劃年內布局50家。

此外，主打零售板塊的“和府到家”也在推進，已經推出了20余款零售化產品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。對此，本輪領投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦表示，和府始終以消費者為中心，不斷優化和升級產品。

2、紫燕食品披露招股書，沖擊A股！

據證監會官網顯示，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”)在證監會官網披露了招股書，沖擊滬市主板。

招股書顯示，紫燕食品是國內規模化的鹵制食品生產企業，主營業務為鹵制食品的研發、生產和銷售，主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及蔬菜、水產品、豆制品為原材料的鹵制食品，應用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔，主要品牌為“紫燕”。

財務數據顯示，2018-2020年，紫燕食品實現的營業收入分別約20.02億元、24.35億元、26.13億元，對應實現的歸屬凈利潤分別約1.24億元、1.38億元、3.89億元。

3、字節跳動投資手打檸檬茶飲“檸季”

天眼查數據顯示近日，字節跳動關聯公司北京量子躍動科技有限公司投資了一家總部位于長沙的餐飲公司——“三發餐飲”。

后者旗下擁有茶飲品牌“檸季.手打檸檬茶”。檸季以香水檸檬為原材料，檸季的全產品線均主打檸檬風格，包含長沙限定、果子系列、特調系列等共12款sku，首家門店于今年2月成立于長沙，目前門店規模達到140+家，分布以湖南地區為主，單店月營收20萬+。

2020年至今，字節跳動先后入股輕食品牌鯊魚菲特、線下茶飲品牌inWE因味茶，以及社區食材零售品牌懶熊火鍋，中國本土精品咖啡品牌Manner。

現如今，新消費投資如火如荼，字節跳動在餐飲賽道如此頻繁出手，除了搶占消費領域的投資風口，更重要的原因或許是為其本地生活版圖的擴張補充彈藥。

4、主打“現鹵現撈、現拌鮮吃”,「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資

據36氪消息，聚焦熱鹵的輕餐品牌“熱鹵食光”于近日獲得來自紅杉中國的天使輪融資。

創始人孫念朋從事餐飲行業近10年，曾為吉祥餛飩拓展加盟門店數百家，后聯合創立美食廣場業務，拓展加盟品牌200余家，旗下共享廚房項目后被吉刻聯盟成功收購。2018年孫念朋聯合創立肉肉擼串吧品牌，負責搭建供應鏈物流體系、門店選址、招商、政策制定、梳理單店模型等全流程管理。

傳統鹵味一般在街邊小店銷售，給客人的第一印象就是“不衛生”；此外，傳統鹵味一般會提前大批量制作，再統一銷售，如果沒及時售出，不僅會口感下降，還會產生有害物質危害健康。為了改變人們對鹵味“不衛生”和“不健康”這兩個刻板印象，孫念朋決定改良傳統鹵味，創新研究“現鹵現撈、現拌鮮吃”的熱鹵新模式。

首先，熱鹵食光改變傳統老鹵的制作方式，提倡健康熱鹵的新式理念，主打“每日現鹵、絕不隔夜”的賣點，提高食材的新鮮度進而提升消費體驗。其次，團隊一改傳統鹵味開在街邊、菜市場的店鋪選址形式，把門店開在受年輕人歡迎的商場，提升品類價值感。團隊還豐富了品類，涉及的品類包括葷食、素食、海鮮、主食（粉、面）等，可主食可小吃。熱鹵食光獨創的勾魂小雞爪、肥腸鹵面、王牌豬手和一口小翅尖等產品，獲得顧客好評。

為了保證市場新鮮感，熱鹵食光團隊每月研發3款新單品，持續上新之余，針對原有產品采用“末位淘汰”機制，對品類進行調整優化。

在供應鏈上，熱鹵食光建立了專用的食材供應商庫，爆款食材實現獨家供應，從源頭鎖定生肉、海鮮等核心食材，保證門店供應的新鮮度和穩定性。