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海參斑，這是一種號稱“吃海參長大的魚”（哈，一聽這詞，就感覺是好東西，是吧？），魚皮酷似海參，很厚，占魚重量的三分之一；魚油特別多；只有一根軟骨，含鈣很高。
溫拌海參斑魚皮
將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致后撈起控凈水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、巧勺涼拌鮮醬油15克調勻，裝盤上桌即可。
過橋海參斑魚肉
改好刀的凈魚肉入盛器加蔥絲10克、姜絲10克、鹽2克腌制5分鐘，取出洗凈腌料，入沸水焯燙3分鐘至熟后撈起控凈水，入墊有飛過水的木耳、娃娃菜和胡蘿卜的燉盅內，倒入燒開的高湯200克（加鹽1克、雞粉2克調味），帶火上桌即可。
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