老板們別拘束了，看“70后飯吧”如何跨代溝搞定90后

對于70后來說，它是一家懷舊餐廳，老式熱水瓶、撥號電話機、12寸黑白電視機、搪瓷杯等，鐫刻了上世紀七八十年代人們小時候的美好印記；對于80、90后，它卻像一個“酒吧”，忽明忽暗的汽燈，加上后現代重工業布置，構建了復古時尚風格，成為年輕群體的時尚休閑場所。

▲70后飯吧呈現的復古時尚風格

這家名為“70后飯吧”的主題餐廳,除了吸引到懷舊的70后，更以復古時尚元素征服了80、90甚至00后。截至目前，70后飯吧共有24家直營店，遍布上海、南京、蘇州、深圳等城市。

▲ 后現代重工業布置增添了另一種風格

70后飯吧目前單店日均營業額近4萬元左右，總共月營收2900萬元，年交易總額在3.5個億左右，一躍成為大眾點評上的“上海超HOT排隊聚會餐廳”、“上海熱門主題餐廳”，位居“滬上十大聚會餐廳”第一名。

用味道讓回憶涌上心頭 

對于70后飯吧聯合創始人梁曉林來說，70’s是一個值得回憶的年代：這一代人既懷舊又不失潮流。而這些過往的年代，對于生活在當代的人來說，留下的是寶貴的回憶。

▲開業不久，店門口就排起了長龍

2011年11月，滬上第一家投資500萬的70后飯吧在常德路正式開業。僅僅兩個月時間，這家店就排起長龍，每天排隊長度至少在50到100米，甚至出現了“黃牛炒號”現象，很多商場開始邀請70后飯吧入駐。梁曉林把這種火爆歸因于整個餐廳的菜品、環境上。

▲ 創意菜品——上醬肥牛配土豆泥

70后飯吧主打江浙菜及湘菜，吸收傳統菜系的精髓，再加以研發，改良成迎合大眾口味的創意菜。在菜品上最大的特色，就是深度挖掘70年代老回憶里的味覺，如有上醬肥牛配土豆泥、70椒麻雞、還有改良的新70土漢堡、捉妖雞等。

招牌菜“媽媽蒸蛋肉”，充滿了兒時家里媽媽的味道，沒有多余的加工，用很簡單的原料做出來了熟悉的感覺。

▲招牌菜“媽媽蒸蛋肉”充滿兒時的記憶

招牌菜媽媽蛋蒸肉雖然價格僅有18元，但由于使用了紹興特產醬油，味道好，上海買不到，因此出貨量其高，每家門店每天的銷量都在50份以上，有的門店甚至達到100份。

還有盛行于70、80年代的麥乳精也再度火起來。在梁曉林的記憶中，上海灘華燈初上時，70后飯吧每個餐桌上，人手一杯麥乳精。70后飯吧在發展中堅持傳統與創意的不斷結合。如麥乳精并沒有完全按70后的口味做，而是在改良后，才深得80后、90后的喜愛。

▲ 70后飯吧每個餐桌上，人手一杯麥乳精

為了不斷創意菜肴，70后飯吧菜單每3個月更換一次，除了推出的新菜都會把毛利控制好，一定要達到60%以上。更重要的，菜品還要滿足：價格低、口味好、市場罕見等特色。

70后飯吧的菜品，呈現的不僅是口感和味蕾的享受，更多的是在品嘗和回憶中，傳達一種情懷。讓懷舊升華為感動，因一種菜而回憶涌上心頭，這便是他們的賣點。

▲ 用菜品傳達情懷，就是賣點

風格多樣化體驗為重

雖然以懷舊為主題，但70后飯吧在店面環境風格上，并不限于懷舊文藝范兒，而呈現出不同的風格。

▲70飯吧幾乎每家門店的裝修風格都別具一格

目前，幾乎每家70后飯吧的裝修風格都不一樣。有70年代的中式小學堂風格、烏篷船式的江南水鄉風格，也有歷史感濃厚的隋唐風格。

為了吸引時尚年輕一族，70后飯吧還會走時尚現代“工業風”，比如把大擺錘、德國收回來的大眾T1和T2、香港70年代的大型巴士車、酷炫的跑車等擺放在店門口展示……每一種風格都有獨一無二的氣質

▲時尚現代“工業風”吸引了時尚年輕一族

70后飯吧雖是主題餐廳，但也漸漸意識到顧客的舒適度是最重要的，并不全以打造主題為中心。以上海一家分店為例，里面有三部分區域：一部分沙發式桌椅區，專供逛街勞累的顧客休息，一個面積較大的板凳式區域，適合公司活動包場；另一個是圓桌區域，墻壁布滿70后的回憶圖畫和掛飾，專門針對想體驗主題及家庭式聚會的消費者。

▲特色服務體驗是重中之重

梁曉林認為，70后飯吧除了打造主題服務的體驗外，也會增加一些其他特色服務體驗。比如消費者在店里要自己盛取米飯，自助倒茶水等，增強在家吃飯的體驗感。他們還會暗訪大眾點評上給餐廳中差評的網友，請他們到店里，針對提出的意見不斷更正完善。

令梁曉林驕傲的是，雖不斷有餐飲企業模仿他們做同類餐廳，模仿他們的裝修及菜品，但無法復制他們餐廳真正的氣質和靈魂，便也稍縱即逝。

除了主題的渲染，抓住客流量外，選址也是重中之重。70后飯吧在上海能夠接受的租金是每平米10元以下，二線城市是每平米5元以下。每次選址，選址團隊必定要在當地住上幾天，將商場周邊走個遍，到當地主要的餐廳去吃飯，親自體驗該地的客流聚集能力和消費水平。正是這份謹慎，使得70后飯吧沒有一家門店陷入經營困境。

未來，70后飯吧將漸漸走“小而精”、“輕餐飲”的路線。

70后飯吧最早的幾家店平均面積約1000平方米，單店的員工人數在75-80人左右。現在及未來，面積都將縮減到500平方米左右，為了提高管理，員工的數量也隨之減少，比如500平方米多的店，員工數量不會超過30個。

削減營業面積并不是70后飯吧一家餐飲集團在做，比如西貝莜面村也公開表示要開小店。這與中國人口結構變化，人口紅利逐漸消失都有一定關系。“小而精、小而美是一個方向，也是一個趨勢，現在上海同行都在走這個方向。”梁曉林說。