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《餐飲時報》小時在濟南旺店——葫蘆康辣椒炒肉吃到一個道菜，叫“黃家烤肉燉豆腐”，很好吃，有點特殊的香味。在我們的公眾微信平臺上發表后，很多讀者問“什么是黃家烤肉”，今天《餐飲時報》就介紹這一特色食材。
黃家烤肉產在山東章丘，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章丘四大特產”。黃家烤肉發源于章丘古城——繡惠鎮，那里聚居了龐大的黃氏家族，祖祖輩輩大都在章丘老城東關大橋處經營烤肉，因此被稱為“黃家烤肉”。至今有300年歷史，早在清朝時就頗有名氣，曾受到慈禧太后的褒獎。
章丘黃家烤肉烤的是豬肉，但既不是分割開的肉塊，也不是烤乳豬那樣的小豬仔，而是整只的上百斤重的大豬。由于整豬經過了特制高溫爐的燜烤，所以水分降低，脂肪減少，蛋白質成份相對增加，且無菌、易貯存、攜帶方便。黃家烤肉以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩聞名。
▲黃家烤肉的吃法：
1：烤肉燉豆腐，取烤肉500克，豆腐500克，烤肉，豆腐切成小塊放入鍋中燉20分鐘左右即可食用。其香味撲鼻，令人食欲大增，實為招待親友的上等佳肴。
2：烤肉片，取烤肉500克，切成3×3左右的薄片，放入盤中即可使用，味道略咸，是非常好的酒肴。
3：烤肉燉白菜，取烤肉500克，大白菜1000克，烤肉切成5×5左右的薄片，白菜切成大塊，放入鍋中，白菜熟后即可使用。
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