如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
▲接收點菜信息
1．跟隨客人進入房間點菜：“先生，您好！您看現在需要安排一下菜品嗎？”
2．被叫點菜：“先生，您好！對不起讓您久等了，我來為您安排一下菜品吧！”
▲征詢人數
1．語言要求：“您看今天幾位客人？”
2．客人明示了幾位。語言要求：“好的，根據人數給您安排幾道涼菜幾道熱菜的菜量，您看可以嗎？”
▲征詢檔次或排菜
1．征詢檔次，語言要求：“您好，咱今天想怎么消費或主菜想怎么安排，我來為您適當控制一下。”
2．征詢排菜，語言要求：“您好，您看您今天是自己點菜，還是您定個標準，我來幫您搭配一下呢？”
▲客人要求排菜
1．介紹排菜：“根據您的宴請性質為您安排了兩套菜單，您可以選擇一下！”（老客戶要參考客情表）。
2．客人看菜單。語言要求：“我建議這套菜單比較適合您今天的宴請性質。”例如：“涼菜安排的是xx，主菜搭配的是xx，原因是xx，蔬菜是這樣給您搭配的，您感覺怎么樣？”
3．客人同意菜單：“這樣今天既吃的好，又體現檔次，您看可以嗎？
4．明示菜價：“這樣菜金大約是xx元，您看可以嗎？
5．明示上菜的順序：“這樣先給您上涼菜，再上主菜，您看可以嗎？
▲客人要求點菜
新客戶
1．介紹涼菜：“菜品方面有沒有特殊要求？您看先把涼菜給您安排一下好嗎？”
2．征詢高檔菜：“您看今天給您安排什么主菜？給客人介紹菜品時，只要介紹到現場操作的菜品，過橋系列、堂灼、涮系列等，都要有規范的語言介紹：這道菜是由我們專業的人員現場為您制作的，很顯檔次，您可先欣賞、后品嘗。要向客人明示菜價，如：“過橋桂魚××每位，您看可以嗎？”
3．介紹魚類：“您喜歡吃什么口味的魚呢？比較有特色的是過橋，還有清蒸系列的，您看您喜歡哪一種？”
4．搭配輔菜：“這樣在給您搭配一下小炒和蔬菜系列的菜品，您看可以嗎？”
5．建議主食
▲老客戶
1．“您看今天有什么特殊要求，先把涼菜給您安排一下？”
2．“您看您今天愛吃的菜，今天給您點上嗎？”
3．“最近（或這個月）公司剛推出一道新菜，您看要不要嘗一下，給我們提一下寶貴意見？”（其它語言可視情況同新客戶點菜）
▲重復菜單
語言要求：“您看今天xx客人，共點了x道菜品，涼菜x道，熱菜x道，主菜是xx，面食是xx，您看可以嗎？”
▲明示菜價
語言要求：“今天的菜金大約是xx元，您看可以嗎？（關于斤數的要單獨提示如螃蟹、魚）”
▲征詢是否看活海鮮
語言要求：“先生/女士，這個xxx（海鮮名稱）是鮮活的，需要送過來給領導看看嗎？”
▲征詢上菜
語言要求：“您看現在給您上菜，還是稍等上菜；您對上菜速度有沒有特殊要求？”
客人要求上菜：“好的，馬上，整桌菜45分鐘上齊，可以嗎？祝您就餐愉快！”
客人要求不上菜：“您先稍坐，我先去給您準備一下，客人到了，馬上給您上。”
中國第一家餐飲專業手機報——《餐飲時報》手機報
每月7元，最新實用餐飲資訊發送到您手機！
您現在看到的，是《餐飲時報》免費公眾微信，不是手機報
只是手機報部分往期內容，手機報內容更多、更新、更實用、更快捷！
只需您電話18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931訂閱即可。隨時訂閱，隨時退訂，隨時換號。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788，
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/122204.html
