產品主義VS互聯網餐飲，第二屆中國餐飲O2O高峰論壇的精彩對決

11月21日，《餐飲時報》創辦人小時應邀參加在北京舉行的“第二屆中國餐飲O2O高峰論壇暨U味兒美食智能平臺上線發布會”，會上很多新老餐飲人就很多行業問題進行了探討。

其中在互聯網浪潮下，是“產品主義”還是“互聯網思維”？

這個話題非常有意思，今天《餐飲時報》將餐飲人的探討還原出來。

東方美食機構為餐飲企業服務也做了30年了。30年來，也見證了中國的餐飲業從弱到強，從小到大這么一個過程。這幾年，互聯網的風潮吹進了餐飲行業，其實從全球角度看，國際化、互聯網、物聯網都是大趨勢，都是大浪潮。

剛才這個話題，一個是產品，一個是用戶。我覺得阿五美食的樊總剛才說得非常有道理，根據客戶需要的產品還是就端著你的產品去等客戶，這里面是有不同的。成熟的餐飲人抓產品是因為客戶最重要的需求是餐飲，所以他抓產品就抓到點子上了。如果你在世界大賽得了個金獎，你不管客戶的要求，就賣這個產品，顯然你的生意也做不起來。

剛才說到了，互聯網企業最大的好處就是很快地能傳播知名度，先有了知名度，再來餐廳吃飯，這個傳播方式和傳統企業是不同的。透過不同的傳播方式也可以清楚看到，互聯網企業傳播引來的客人應該叫過客，它的忠誠度很差，如果你的味道不好，他不回頭了，你的產品不好，他也不回頭。傳統企業的客人，你先來吃，吃了再回頭，而這種客人是回頭客，忠誠度很高。所以，在這兩者之間，如果針對傳統企業能夠借助互聯網，把你的好產品宣傳出去，那是錦上添花。如果互聯網企業能夠牢牢抓住口味、產品，你的互聯網也會很快落地，很快有更多的忠誠客戶來捧場。

所以，我認為中國的餐飲，尤其在產品這一方面，這兩年也有很大的變化。大體上說有兩個流派，一個叫視覺派，一個叫味覺派。視覺派就是這幾年中餐的視覺有了很大的提升，再不是刻個蘿卜花，擺個龍和鳳的狀態了，這個進步是非常明顯的，可以和國際上對話的。但是我們還要研究客戶的需求，客戶更需要的、更喜歡的，或者我們食審美是以味覺為主的。

這兩派，做廚師的更多看到的是時尚、視覺。其實，大概這兩派的比例是完全不一樣的，有90%還是口味派，有10%是視覺的。所以，我覺得餐飲業這幾年的發展真正是更加壯大和強大了，借著互聯網好的勢頭，但是我們也不要暈了頭，把餐飲企業做得扎扎實實的，我希望傳統的餐飲企業家要擁抱互聯網，希望互聯網的新派企業家，在互聯網的大浪過后，還能看到你。

大家好，我是來自河南，阿五黃河大鯉魚的品牌創始人樊勝武，今天很高興參加這個論壇。

我覺得今天那么多人，時間也非常緊，我也不想占用大家太多的時間，我就想表達一個觀點，我們到底餐飲人是干什么的，這個事兒得弄明白。你到底是互聯網公司，你還是餐飲，還是飯店，先把這個弄明白。

如果說我們是餐飲，就要有產品，產品要怎么做，剛才大家講了，到飯店是要吃飯的，首先產品要過關。所以傳統中餐，不管是現代中餐，還是互聯網餐飲，所有的餐飲核心是產品，所以，產品能否過關是第一個，也就是產品為王，也就是產品主義。

另外，現在是用戶思維還是產品思維？顧客需求什么你做什么，還是你做什么顧客吃什么，這個問題得弄明白。

大家都在提互聯網，現在互聯網+非常熱，全國所有人各行各業，大家都在談互聯網，好像誰不談互聯網，就落伍了。

這個詞兒，我現在可以預測一下，最多三年，三年以后沒人再提互聯網+了，如果三年以后誰還提互聯網+就是落伍了，就像現在誰如果不提互聯網+誰落伍一樣，可能三年以后誰再提互聯網+誰就落伍了，以后互聯網就融入到我們生活當中了，沒必要去談了。

大家要做品牌思維還是生意思維，這個非常關鍵。你是做生意賺錢的，還是你做百年品牌的，這兩個出發點也是有不同的。

所以我有幾個觀點，我覺得傳統中餐永遠也不可能沒有，當然我不排斥互聯網餐飲，不排斥各種新興的業態，我們要學會運用，學會使用，學會擁抱，但是絕對不要把我們傳統的餐飲給丟了，根子丟了，所謂的花里胡哨的東西，不要影響了我們的內心。

剛才有人說，餐飲品牌在于30%的產品和70%的運作，我覺得恰恰應該反過來。70%的產品，30%的運作。沒有好的產品，還是滿足客戶的需求，你征服客戶，用什么征服，你說互聯網征服，最終是要吃的。你沒有好的產品，你能代表什么，比如伏牛堂代表什么，潘多拉代表什么，你說我是團餐或者職工餐，太寬了，我吃你的什么。凡是世界上最著名的品牌，百年老字號，凡是留下來的，不管中國的還是外國的，比如全聚德代表烤鴨，格力代表空調，你代表什么，為什么阿五原來叫阿五美食，叫了11年多，我們都得了中國馳名商標的，餐飲業得中國馳名商標的我估計不多。我們在河南已經很有名氣了，為什么要把阿五美食改成阿五黃河大鯉魚。美食是什么呢，鮑魚宴是美食吧，臭豆腐不是美食嗎，太寬了。

為什么叫阿五黃河大鯉魚，因為我們代表的是豫菜，為什么過去貼年畫貼鯉魚，有貼鱖魚的嗎。結婚請人吃大鯉魚，有人吃石斑魚的嗎，有，但是少。鯉魚跳龍門，有人說龍蝦躍龍門的嗎。阿五等于黃河大鯉魚，就像張總的黃魚泡餅，還有張總的伏牛堂，我也很感興趣，我也去吃了，伏牛堂的米粉是很不錯的，你要站住米粉，這個要弄明白。在座大家都在努力跑偏，越跑越遠，你自己到底是誰，這個我覺得非常關鍵。你代表了哪個品類，這一塊還是得考慮你是誰的問題。到底是中餐，還是西餐，還是快餐，還是互聯網，還是配送中心，還是什么，你得占點兒什么。

無論是社區消費還是互聯網消費，在我的印象當中，傳統的應該作為社區周邊居民的一個食堂，就是服務周邊的。當然了，外地來的我們也歡迎，互聯網來的朋友，我也很滿意。但是主要的，還是滿足周邊的方圓三公里或者五公里的客戶，這個最重要。

這次我剛從意大利回來，我去考察的一個店，叫爺爺的披薩店，在意大利900年了，一個店900年就賣一個披薩，四代傳承，這難道不是品牌嗎，難道不是產品嗎？它也沒有借助互聯網，人家活得很好，大家別動不動上市，動不動眾籌，動不動互聯網，動不動做大做強，我覺得先把自己做好，我一直認為關鍵你是誰很重要，還是社區餐飲可能更靠譜。

首先，產品不好的都死掉了，反過來說，產品好了，不一定意味著你活得很好。現在有的餐飲企業東西很好，但是市場或者品牌沒有那么好。所以，從這個角度來講，產品是必須的一個東西。

說一千道一萬，既然做一個品牌，還得回到用戶的需求和價值上來講。我理解的所謂的餐飲品牌像一棵樹一樣，其實從種子到樹干到樹葉有三層，種子當然就是你聚焦一個品類，你去做一個很好的品牌，這都沒有問題。第二個長出你的樹干，聚焦這個品類之后，形成你的味道記憶，獨特的功能場景，這個也沒有問題。

但是，我們之所以要做品牌，品牌的最終意義在于同樣的產品，有品牌的比沒品牌的賣得更貴，有更多的議價，所以從品牌議價角度來講，我覺得剛才講的聚焦品類和行使品牌的味道意義可能占30%，最后的70%，是通過這個品牌彰顯出你的價值主張。所以，現在世界上最昂貴的公司，好像什么都干，但是這個品牌成為了價值主張，這恰恰是過去傳統餐飲企業我不太明白，或者還有改進空間的地方，我們叫缺什么補什么。

今天行業的競爭越來越激烈，從傳統的定位理論來看，整個的品牌也是變得越來越新了，但是互聯網的產業，像伏牛堂這樣的，我們實體不大，時間也很短，但是伏牛堂的品牌能夠快速植入到消費者的心智之中，這個可能跟互聯網是有關系的。所以，傳統的餐飲企業做品牌或者去制造消費者認知和占據定位的方式，可能是我來我看我征服，現在順序可能反過來，我先征服，然后店跟上。

這個有點像戰爭，在二戰的時候，巴頓先生帶領一個第七軍，等到伊拉克戰略的時候，一個師就可以了。從一個軍到一個營的變化，這里面的連接更加緊密，效率更加高，更多的勢能能夠被釋放出來。

所以，未來的餐飲，第一，互聯網讓品牌邊界得到極大擴張，然后通過剛才赫暢聊的這一套，解決物理連接，讓物理連接和品牌邊界匹配上，這是所謂社群餐飲或者餐飲O2O的一個趨勢和方向。

我們做餐飲時間不長，做社群餐飲發現忠誠度更高，因為它的屬性更強的，大家是有相同的屬性，再有一個，大家有共同的價值觀。這部分人除了同樣的味覺以外，還有更相似的感受匹配在一起，這是社群忠誠度更高的一個體現。

再一個，頻次和黏性也更高。而且，在這一部分人群當中可開發的增量更大，成本更低。這是我對這個事兒的一個看法。

另外，社群本身因為潘多拉是做美食廣場，本身是做購物中心，現在也做團餐，社群是兩部分，一部分是平臺創業的小微品牌、商戶，B端的商戶，還有一部分是團餐的高職人群的員工，所以在我們跟社群鏈接的時候，我們非常贊成天一的觀點，這個成本非常低，產生的價值和空間非常大，這部分沒有成本的價值，可能是傳統餐飲永遠沒法做到的。

當然，這兩者可以去做非常完美的結合，但是需要時間。尤其現在這個時代，剛才說互聯網時代，我不知道餐飲大家應該說什么，但是我覺得互聯網因為我們是原住民，我們沒有感覺到這個時代有特別大的變化，走到現在這是一個順其自然的推進，大家會運用這種互聯網的工具和基因。所以，這兩者的結合以及互聯網本身這個詞和餐飲的結合，我覺得這只能是一個狀態，我們所產生的用戶的價值，基于互聯網這個工具帶給用戶的價值，這是互聯網在這方面的一個手段。

最終，作為餐飲來講，產品非常重要。所以我之前也一直在講，我的信仰還是要向我們的前輩一直在遵循，去學習他們這么多年做產品的精神，這兩者是既矛盾又統一，最終是統一的。

第二個觀點，社長剛才說的兩個派，視覺和味覺。其實我之前也研究過，自己也琢磨過，只代表自己的觀點，但是還不夠，應該是五覺。我們這代人想問題，可能沒事兒天馬行空想得多一點，但是除了視覺、味覺以外，包括經營社群還有去做很多的鏈接，以及反映用戶價值的時候，還要牽涉到包括聽覺、嗅覺，最終是感覺。這樣五覺加起來，形成一個完整的體驗系統，來支撐線下餐廳的場景也好，還是線上的優惠體驗也好，這是越來越廣，未來可能有更多的方面去呈現，但是作為餐飲本身，基于線下的場景和產品口味，然后再去鏈接線上，跟我們的用戶更加互動，增加頻次黏性以及做增量，我覺得這完全是一個趨勢和可以實現的可能性，我覺得這不矛盾。

很榮幸今天參加這個活動，我聽完之后挺有意思的。有意思在什么地方呢？我想說一句話，我剛才在那邊的會場，紅河谷的老板說了一句話，我覺得挺好的，這個時代是一個既不妄自菲薄，也不妄自尊大的時代。其實每個人的基因是一樣的，無論是黃河大鯉魚也好，還是天一也好，天一是我的老鄉，都是賣米粉的。是一個百花齊放的時代吧。

從產品這樣一個思維來講，如果從產品為王，它的發展速度有可能慢一點，但是它可能更加長久一點。但是比如用戶至上這種思維，可能發展速度會更快，但是風險有可能更大一點。正因為每個人的基因不一樣，只要覺得每一個人在堅持自己方向的過程中，不在自己特別擅長的領域犯錯誤就能堅持下去。

所以，我倒覺得，樊總那邊可能以前一直做餐飲的，對產品更關注。天一沒做過餐飲，你說讓他做產品沒有太大的意義，他更擅長這種新的商業模式、新的發展機會，這是這一代人。

其實我也特別糾結，我也沒干過餐飲，所以這兩個對于我來講也是比較糾結一點。每一個參與人或者互聯網人，在他的身上能找到一種特質吧，這種特質就是堅持自己這一個品牌中獨特的東西，只要把這個獨特的東西自己抓住，然后再不斷升級和迭代過程中豐富餐飲人的一些思想，互聯網人的一些思想，可能在這個龐大的餐飲市場中，就會有自己的一席之地。

我們做傳統餐飲有15年了，我們傳統餐飲也要有新的玩法，可能過幾年這種新的玩法也不算新鮮了。但是對于我們企業來講，這些新的玩法給我們傳統餐飲帶來了新的面貌，傳統餐飲面臨了移動互聯網的沖擊，其實我覺得當互聯網就像鍋碗瓢勺一樣的普及，一定是作為我們非常重要的工具。

前一段時間我們做了一個眾籌，第一個眾籌的名字叫做悶燒雞，第二個叫女神粉，大家聽著肯定有互聯網的印記和概念。但是從這兩次運作來講起到了非常好的效果，增加了客戶的黏性。另外一個，年輕的一幫人重新又回到了傳統餐飲企業的懷抱，我覺得會越來越多，他們會覺得非常奇怪地說，一個白頭發的老頭帶著傳統餐飲的一幫人玩了一個最新的玩法，很有意思。這是我的一些收獲。

當然，在這兒也感謝青松城（諧音），也會有一個分享，在玩的過程中，我們學到了很多東西。

第二個，傳統餐飲企業，上一個話題說到了快遞，我們也是首開先河的中餐快遞，在餐飲企業里面也有我們的正規軍，非常好，增加了很多的流水。比如今天的北京天氣可能不太好，人們想去你的餐廳，可能有諸多原因，下雪、路滑、堵車等等，我們可以延伸我們的服務，也會玩得很HIGH。像傳統餐飲企業，就要像拿起我們的切菜刀一樣來玩一玩我們的互聯網，我覺得也會很有意思，會不斷變換花樣。

所以大家一起玩起來，一起HIGH起來，謝謝！

2015年11月21日，第二屆中國餐飲O2O高峰論壇暨U味兒美食智能平臺上線發布會，在北京國家會議中心隆重舉行。與以往行業會議不同，本次會議不僅匯聚了眾多餐飲業大咖，以論點交鋒形式厘清行業關鍵問題，本次大會的主角U味兒美食智能平臺更展示了在傳統商業模式與現代科技融合下，如何提升行業效率，降低運作成本。在互聯網+的大勢下，該模式被認為是能夠引領行業超常規發展的顛覆之作。

借助互聯網，提高餐飲整體運作效率是餐飲人在這個時代最大的課題與追求，美團、大眾點評等外賣平臺解決了商家與用戶的對接，但并未觸及行業根本問題。本次大會上，U味兒平臺的創始人金百萬董事長鄧超表示，要想真正解決餐飲業的“四高一低”（能源、房租、人力、原材料價格逐年上漲，利潤越來越低），則必須開發利用出餐廳閑時的產能價值。

據發布會介紹，作為年度創新案例，U味兒憑借“智能硬件+產品+服務”核心思想，打造完整餐飲生態圈，以閑置產能作為突破口，進行產業鏈重塑。由于大型餐飲集團的產能上限設計是以一天中用餐需求峰值為標準，因此，餐廳閑時產能可進一步開發，分流至中小餐館，甚至家庭，以解決中小餐館高峰時期產能不足，配備廚房成本高，制作衛生難有保障的問題。

產品方面，U味兒美食平臺獨有研發的準成品和智能炒鍋，剝離了菜品加熱步驟，可幫助中小餐飲企業用戶和家庭用戶短時間完成高品質的菜品制作。U味兒智能美食平臺能夠為高品質餐飲商家提供“引流、維護、運營、物流”等一體化服務，幫助中小餐館增加堂食或外賣客流的同時，提升其菜品的制作效率，降低運營成本。

U味兒的創新模式將給餐飲行業帶來前所未有的機遇，大會行業點評團表示，U味兒可幫助大型餐飲企業由單一服務模式，轉型成為“生產+服務”型企業，不僅將提高閑置產能利用率，提高生產效率，更能幫助中小企業“瘦身”，減輕生產負擔，降低成本，該服務模式體現出了餐飲對互聯網運作的超前思路與靈活運用，或可成為餐飲行業下一個集大成者。

為推動餐飲+互聯網化轉型，促進行業共同發展，本次大會也舉行了中國餐飲O2O產業聯盟啟動儀式。聯盟由萬達集團、金百萬、U味兒、黃太吉、伏牛堂、大董、黃記煌、西貝海底撈等51家企業共同發起，致力于餐飲企業信息化。行業組織的建立也將推動行業資源高度集中，相信U味兒美食智能平臺在未來將大有可為。