【信任營銷】餐廳可用的7大信任營銷

餐廳可用的7大信任營銷

《餐飲時報》/報道

成都有一家莊園火鍋，非常有名，叫“楠柏彎”，除了綠色生態的莊園環境是賣點，更重要的是打造了“現場炒料”的信任賣點，煉油是核心技術，秘不示人。但現炒火鍋底料卻是楠柏彎可以當眾展示的。楠柏彎采用傳統老火鍋制作方式，上等脫脂牛油配近三十種食用中藥材及香料現場炒制而成，井水熬制，麻辣鮮香，制作過程不添加任何添加劑、防腐劑、化學香精，且不油膩、少油煙。

這臺蔬菜種植機看上去就像是一臺自動售貨機，里面有5塊隔板，每塊隔板都能容納一定的營養液，并能恒定溫度，再加上一盞用來模擬陽光的40瓦照明燈，整個系統能讓植物以頗為不錯的效率生長。以生菜為例，將種子撒在隔板上面后，平均一天大概能成熟60顆生菜，足夠一家人食用的量。

大牛場火鍋現在在重慶有四家店，兩家以改革開放為主題文化的老火鍋，一家是以碼頭文化的小店餐廳，還有一家是以酒吧形式的火鍋吧。每家店的主題風格各異，各具特色，其中，“最特色”當屬其開創的菜市場買菜、點餐模式——

將豬肉、羊肉、牛肉掛在前廳里當做菜牌，顧客看著實物進行點餐，想吃哪里，服務員就把哪里割下來，跟我們小時候趕大集時買肉的模式是一樣一樣的！而且，賣肉的服務員也不是一般的服務員，而是廚師。在大牛場火鍋，廚師不僅擔任賣肉的角色，還需做出相應的切肉表演給顧客看，對于切下來的食材，顧客可以選擇帶回家，也可以直接在餐廳用餐。

現在，食品安全問題是消費者普遍關注的問題，開展信任營銷，這個賣點在柴禾大院里也能看到，除了木桶、菜籃的亮相讓餐廳增添了很多原生態的味道之外，還有一些醬料和菜品被陳列在保鮮柜中——前來就餐的顧客一眼就能看到！

圖為“魚樂水產”的“現場制作區”：身著工作服的大叔，將魚蝦串起，放在堆起的木炭上現場烤制……這種讓顧客看得見的營銷方式，很受歡迎，烤魚的點擊率也很高！

塞上鮮火鍋店主打原始的炭燒銅火鍋，有一批本土的顧客追捧。但為了應對新式火鍋強勁地“攻城掠地”，塞上鮮火鍋店為了“保江山”，推出了“麻汁現磨”和“羊肉現切”兩項服務。

石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時插上電，石磨自動運轉，整個大廳都飄散著濃郁的香味。現磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊，15元/盒向顧客銷售。

另外，為了讓客人看到真材實料，塞上鮮還推出了“現切羊肉”的服務，即由切配阿姨當著客人的面將鮮羊肉放在電子秤上稱重，然后現場改刀。

“畫布咖啡”的王老板說，咖啡店兼營中餐，自然要進食用油。“一開始我們去市場上考察，發現散豆油價格從4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下，大豆市場批發價是2.5元至2.8元/斤，1斤大豆可以榨出1至1.4兩油。”王老板給記者算了筆賬，按最高量，如果1斤大豆榨1.4兩油，那么1斤油就需要7斤左右的大豆，成本要十七八元，“怎么可能賣5元/斤呢？”王老板感覺迷惑。

對于多數“算不明白”賬的消費者來說，連續爆出的油品安全問題，還是讓人有些擔心。為此，半個月前，王老板花1萬多元錢網購了一臺榨油機。“我主要榨葵花籽油、花生油，先晾曬，再烘干，然后入機器榨，經過自動過濾、消毒的過程，就能榨出油來了。”其介紹，5元/斤的葵花籽可榨4.5兩油，1斤葵花籽油的成本為11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多，成本比市場桶裝油稍便宜。

《餐飲時報》報道

NO.20150410期