【餐飲觀察】《餐飲時報》報道：今年年夜飯流行這樣吃——互聯網餐廳受追捧、租廚師定制年飯、半成品帶回家

今年年夜飯流行這樣吃——互聯網餐廳受追捧、租廚師定制年飯、半成品帶回家

——《餐飲時報》報道

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來自飲食行業協會數據顯示，今年品牌餐企團年飯價格在688~1088元之間，900元左右的團年飯最受市民歡迎。

記者從參加活動的品牌餐企了解到，大部分餐企都給出了優惠。如菜香源788元起訂，預訂立減200元；過江龍火鍋推出龍騰宴原價798元，提前預訂只要568元；德莊也推出了580元的火鍋團圓宴，與原價相比便宜了二成。昨日德莊相關負責人表示，今年火鍋企業也希望分羹“團年大餐”，為消費者提供高檔次的特色火鍋團年餐，同時為吸引消費者就餐，培養消費者吃火鍋團年飯的習慣，還延長了預訂優惠活動時間。

另據記者從阿興記、菜香源、順風123等品牌餐企了解到，由于前期促銷活動力度較大，除夕當天的年夜飯，包房幾乎訂滿，而大廳消費也基本預訂了八成。相關餐企負責人均表示，為保證團年飯質量，將專門組織人手對菜品采購、生產等環節進行監督、把控。

與此同時，今年星級酒店也大打低價牌，人均最低88元。

昨日，世紀金源大飯店銷售負責人吳昕告訴記者，該酒店今年的年夜飯最低降至888元/桌，人均僅88.8元，算得上世紀金源推出“史上最低價格團年飯”，另外還有999元每桌的年夜飯套餐，均是12道菜品的10人餐。

除了世紀金源，重慶希爾頓酒店、萬達艾美酒店和富力凱悅酒店等國際五星級酒店也推出不同組合的年夜飯套餐。希爾頓酒店除最低套餐為988元/桌，另外還有1388元、1888元和2288元等多個等級的年夜飯；希爾頓酒店市場傳訊部主任宋雪表示，此前該酒店年夜飯最低價格為1800元/桌，今年降了近一半，主要為了以多種套餐覆蓋更廣的消費人群。而萬達艾美與富力凱悅，最高套餐價格不到2000元，與去年相比也大幅降低。

記者走訪發現，今年重慶的五星級酒店普遍走大眾消費路線，團年飯價格不光迎來普降，大多數酒店的推廣時間也拉得挺長。澳維酒店、格蘭維酒店等都是從本月初開始一直促銷到3月5日大年結束。

“今年的團年飯與往年相比，涌入了一些新吃法，如到互聯網餐企預訂、租廚師上門做菜、帶半成品回家等。”昨日，市飲食行業協會相關負責人介紹。

1．互聯網餐廳受追捧

雖然在整個團年飯市場中，互聯網餐企占的相對份額較低，但從個體預訂情況看，大多都呈現出一線飄紅的局勢。“如小愛家、舌尖記憶等品牌除夕前后的團年飯餐飲幾乎全被預訂一空。”該負責人介紹。

阿興記董事長劉英則表示，互聯網餐企品牌無論從時尚環境的營造上，還是從手機端的點餐系統等互聯技術植入以及菜品的提供上，都迎合這類新的消費需求。“最關鍵是性價比高。”重慶市大多互聯網餐企團年飯并未像其他餐企一樣推出套餐，而是以點餐的形式形成消費，人均約50元。

2．租廚師定制年飯

團年飯既不想出去吃，又不想弄，怎么辦？昨天，重慶南岸廚師協會會長舒家華表示，協會開始幫助大廚承接“廚師租回家”服務。

“本月6日、8日、9日均接到訂單，10多個大廚已被“租”出去做年夜飯。”舒家華介紹，大廚全部持有“廚師證”，最低500元/桌起。菜單則由雙方商定，以消費者意見為準。如需要大廚代買食材多收100元采購費。他介紹，雖然看上去服務費比較貴，但實際上性價比更高。比如同樣1000元成本食材，由大廚加工后，在酒樓內至少賣2000元。

除了廚師協會，部分家政公司開始推出“團年飯廚師”的服務，服務費約300元起。另據記者從市場了解到，市民私人定制團年飯逐漸成為今年市場新風向。

3．半成品帶回家

大年三十，不用請廚師回家，不用上網“蒙頭”選，就能把餐廳美味帶回家。芒果慕斯、芝心球、黑椒雞塊、玉米派、雞肉羹……這一份份真空壓縮包裝的半成品，在家經過簡單的加熱，就能端上餐桌，成為新鮮美味的年夜飯。

此外，我市一家牛肉供應商也將牛排端上年夜飯餐桌。“共有西冷、菲力、雪花等六種不同風味的牛排。”現場負責人告訴記者，不同味道的牛排調料已經腌制好，消費者只需在家中，花5~10分鐘煎到三分、七分熟或者全熟即可，每塊的分量與餐廳的標準重量一樣，價格在12~20元之間。

來源：重慶商報

《餐飲時報》報道

NO.20150214期