導讀：工作中結識到很多餐廳老板的朋友，他們經常會有人問，我的餐廳生意好差，有空過來幫我指導指導，看有什么可以調整下的。
這個現象引發我的思考：
在探討這個話題之前，我們想一下，什么樣叫生意好，什么樣叫生意不好？有的人說，賺到錢了，就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說，半年到一年能回本就是好生意。
所以餐廳好的時候，利潤能達到半年回本的時候，老板們就會覺得很不錯了，然后他們也不會去考慮要不要調整的問題，想的可能都是成功的經驗，沉浸的成就感中，當然不會想著去調整什么。
其實，這里面有幾個問題需要去思考。
一、現在的所謂好生意未必是最佳的狀態，我們是不是還有空間，很容易做到更大的提升？
二、好生意掩蓋了需要調整的問題，這個問題暫時影響不了你的生意，但一個周期（通常在6－8個月）后，會不會影響了你的生意？
三、生意不好，就一定需要調整嗎？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基礎，你去整改折騰，會不會把生意回升的可能性扼殺在搖籃中？
這三個問題，需要餐飲老板認真評估和判斷。
生意的好壞并非是餐廳是否需要調整的理由，餐廳整體展示出來的表現才是。那么餐廳整體的表現，出現哪些情況的時候，老板們就需要特別留意和開始調整了呢？上校小結如下：
一、產品性價比不高
在餐廳經常留意顧客用完餐后的評價，比如有沒有經常聽到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問卷調查、或通過點評網站、第三方咨詢機構調研來了解，如果較多的比例反饋餐廳產品性價比過低，那就是一個很大的隱患。
二、餐廳回頭客過少
同樣，這個可以在餐廳進行問卷調查，統計餐廳內的第二次顧客有多少；一般來說，這需要餐廳在開業6個月后進行調查才會更有客觀的反映。如果餐廳第一次顧客占比太大，說明餐廳回頭客過少，一定有問題讓顧客不愿意再次消費。
三、餐廳長時間沒有變化
3個月內沒有新菜品上市，也沒有線下、線上的營銷推廣活動；長時間沒有讓餐廳有變化，會讓顧客感覺這個餐廳很安靜，有蕭條或落寞的心理預期。
四、店內員工離職率過高
員工正常流動在餐飲行業并不會有什么關系，但如果離職率太高，就說明店內的管理肯定存在問題，需要做認真調查，并有針對性的進行調整；
不論生意好還是不好，餐廳老板或高層管理者，都應該持續關注上面這些問題。即便餐廳生意好，有上述問題，同樣需要重視和改進。而不是等到生意掉下去，再去調整。
上校小結
1、生意好的時候，更要關注餐廳是不是存在問題；同樣的問題，在生意好的時候去解決會很有效果；生意差的時候去解決，效果大打折扣；
2、生意不好的時候，如果是因為外部因素或市場原因，也不宜亂調整，以免無故傷了元氣。
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