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    【熱賣菜】《餐飲時報》報道：百宴餐飲三款冬季創新菜

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    導語

    這是天津百宴餐飲的三款熱賣菜，特點是賣點突出、口味特別、容易記憶。

    百宴餐飲三款冬季創新菜

    ——《餐飲時報》報道

    三色灌腸

    原料：肉皮、精瘦肉、青豆

    調料：蒜香粉、五香粉、紅曲粉、蠔油、香油、蔥、姜、鹽、味精、醬油、綠豆粉

    制作工藝：

    1、肉皮用火烤，飛水去油，切丁。

    2、精瘦肉切片；和肉皮丁、青豆混放在盆中，加水打勁。

    3、綠豆粉用水調開，倒入盆中，加入調料拌勻。

    4、肥腸去油，用色拉油和生粉進行清潔，祛除異味，清洗干凈。

    5、把原料灌入腸中，用繩系緊，進入蒸箱蒸40分鐘。

    6、放涼、切片擺盤。

    注意事項：蒸制5分鐘時，用牙簽放水，防止爆裂！

    卡爐小米魚

    主料：小黃花魚

    輔料：小米辣、豆豉、海米、蔥、姜、蠔油、鹽、味精、高湯、蒜子、姜片、香蔥、干蔥、花生油

    操作流程：

    1、小黃花魚刷鱗、開背，用蔥姜、料酒、蠔油腌制15分鐘待用。

    2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在鍋中炒香，加入高湯，放入調料，熬成醬汁待用。

    3、卡爐點上火放入花生油、料頭煸香，放入小黃花魚，將熬成的醬汁澆上，放入料酒，蓋蓋燜制5-8分鐘即可。

    注意事項：燜制時間不宜過長,時間過長食物的水分流失，影響口感。

    清湯毛血旺

    主料：羊肚、羊頭肉、羊肝、羊心、胡蘿卜、白蘿卜、血豆腐、肥腸

    輔料：香菜、蒜苗、清湯、胡椒粉、雞精、味精、鹽

    制作方法：

    1、羊肚清洗干凈、肥腸去油；蘿卜削皮、切片上鍋蒸5分鐘待用。

    2、香菜、蒜苗切末待用。

    3、不銹鋼桶加入水、蔥姜、花椒大料，放入原料燉制40-45分鐘。

    4、將原料撈出切片。

    5、鍋中放入清湯燒開，放入原料，加入調料、胡椒粉，倒入清湯，出鍋裝盆，撒入香菜末、蒜苗末。

    《餐飲時報》報道

    NO.20150210期

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