食材衛生安全管理，一直是餐飲業的難題！深圳羅湖一家餐館建了個食材化驗室，檢測蔬菜農藥殘余、肉菜瘦肉精、海鮮類孔雀石綠等。并且把檢驗結果公示，合格的不合格的都曬出來，部分食材已被該店封殺！
《餐飲時報》每天報道創意營銷方法，趕緊關注吧！更好實用創意營銷可查看“歷史消息”。
餐廳自建化驗室檢食材，營業額漲一成多
—《餐飲時報》報道
營業額上漲達12%左右
在羅湖這家餐飲企業內，有20多塊液晶顯示屏分布在大廳和包房內，顯示當天化驗室檢測的結果，既有合格的數據，也有不合格的數據，不合格的產品被顯示并退換。
餐館食品安全部經理呼延飛介紹，他們使用的檢測方法，均是食品安全部門現場抽檢使用的快檢方法，能快捷得出結果。建立化驗室一年以來，成效也逐步開始體現，在不少餐飲企業經營下滑的時候，他們今年對比去年同期營業額上漲達12%左右。
“有客人也問，你們是不是真的在檢測。”呼延飛說，不少客人對此有疑慮。在實際上的操作中，酒店也會根據經驗來靈活把控檢測的重點。對于蔬菜則是必檢。零星采購的海鮮產品也必須檢測。除此之外，他們還密切留意食品安全部門披露的有關檢查結果，對于高危食材棄之不用。粵式早茶，牛柏葉往往是必備菜品。但是由于牛柏葉常被化學制劑浸泡，如今，牛柏葉也被該店封殺。
“現在公款吃喝少了，不少餐飲企業生存困難。”呼延飛說，他們反而逆勢上揚，雖然每月新增化驗室成本5萬元，但近段時間以來，營業額對比同期增長了12%。這被他們認為與堅持食品檢測分不開。
每月運營費用5萬
呼延飛介紹說，化驗室建設硬件投入約在20萬元，最大的開銷在于日常運營，每月運營費用至少在5萬元，一年就要約60萬元。這包括各種試劑的購買以及人工費用。部分食材購買之后，雖然檢出了問題，但是由于不是權威數據，供應商并不認可不會給予退貨，自行銷毀也是一筆損失。呼延飛說，他們曾檢出一批鮑魚有問題，購入價格在3000元左右，為安全起見，這批鮑魚被他們扔掉。
不過在呼延飛看來，一年運營成本在60萬，并非所有的餐飲企業都愿意掏這筆錢。酒店月營業額在380萬左右，一年60萬也不算是小錢。老板愿意掏錢，而在呼延飛看來，這其實是企業無奈的自保方法。不過堅持一年下來，實驗效果證明了一切。
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/124671.html
