《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（11.24-11.30）

【1】餐飲市場呈“兩級”態勢：高端市場疲軟大眾需求旺盛

【2】綠茶第二品牌關東造首店即將落戶杭州武林銀泰

【3】小南國收購百佳香港，涉足咖啡西餐

【4】冷菜、蛋糕被列入禁止外賣名單

【5】美國推出抗擊肥胖新規，餐廳須明示食物卡路里含量

【6】拒絕低頭族：美餐廳給不玩手機者打折加送現金

【7】可口可樂開創牛奶品牌Fair life，推出高價牛

【8】聯想控股旗下弘毅投資收購小天鵝餐飲93%股權

【9】英國百貨公司將推出中國時尚餐廳北京烤鴨成招牌菜

【10】未來餐廳模式亮相國家會議中心

1.餐飲市場呈“兩級”態勢：高端市場疲軟大眾需求旺盛

11月27日，由中國烹飪協會主辦，以“凝聚力量、創新發展”為主題，“合作·發展·共贏，與全球餐飲產業攜手走向成功”為宗旨的，2014中國餐飲行業大會于11 月26日在北京舉行。來自全國的千余位餐飲企業代表出席了本次會議。

中國烹飪協會會長姜俊賢發布的《2014年1—10月全國餐飲市場分析報告》中指出，全國餐飲市場呈現出一波三折、曲折前進的運行態勢。整體來看，市場現狀算“撥云見日曙光現”，但出現了“兩級市場”——高端餐飲依舊疲軟、大眾化需求旺盛。

在本次行業大會上，中國烹飪協會還確定了未來戰略合作伙伴，姜俊賢會長分別與正大集團、中糧國際（北京）有限公司、李錦記集團、上海太太樂食品有限公司、希悅爾（中國）有限公司、眾美聯（香港）投資有限公司、中信泰富（中國）投資有限公司、中國經濟報刊協會等機構代表交換合作協議文本。

2.綠茶第二品牌關東造首店即將落戶杭州武林銀泰

關東造是綠茶餐飲連鎖機構(以下簡稱綠茶餐廳)旗下第二品牌。是由綠茶餐廳選拔的精英團隊，經過2年多的探索，研發，籌備，還有不計其數地攻關，鑄造了第一家關東造餐廳。

關東造是一家經營北方菜為主的餐廳。在這里，您將品嘗到全中國最地道的燉菜和最好吃的牛肉。除此之外，美味熱烹、營養煲湯、純手工面點、五谷雜糧粥、特色冷菜小吃等，也都是關東造餐廳帶給食客們的極致舌尖享受。

3.小南國收購百佳香港，涉足咖啡西餐

11月27日早間，港資上市餐企小南國發布公告，宣布將斥資3億港元用于收購經營包括“百佳咖啡餐廳”(Pokka)等西式和日式餐廳的百佳香港和百佳澳門。

此番小南國收購總代價為3億港幣，全部以現金向賣方支付。據悉，用于收購的資金來自于小南國公司的營運資金及銀行貸款。百佳香港在香港及澳門經營一系列品牌經營西式及日式休閑餐廳，其中西式餐廳20家，日式餐飲14家，旗下擁有百佳咖啡、特色百佳咖啡餐廳及BuonoNuobo品牌餐廳。截至今年6月底的半年溢利近520萬元，較去年同期下跌27%。

小南國表示，對于此次收購，主要是由于百佳香港的業務與小南國具有良好的策略契合性。未來將先重點發展POKKACAFé品牌下開發咖啡店及相關業務，隨后開發咖啡餐廳業務。

4.冷菜、蛋糕被列入禁止外賣名單

網絡送餐平臺上生意火爆的飯店，實際卻無場地、無證、超范圍經營，根本無法保障食品安全。針對這種情況，市食藥監局近日下發《關于加強第三方平臺網絡訂餐管理的若干意見》，規定第三方平臺和入網餐飲單位取得合法資質后方可經營。

意見明確，第三方平臺應取得電信管理部門頒發的《增值電信業務經營許可證》，入網餐飲單位應取得食品藥品監管部門頒發的《餐飲服務許可證》。同時，二者還均應取得工商行政管理部門頒發的營業執照，并嚴格按照許可證照規定的經營范圍從事經營活動。

同時發布的還有一份餐飲單位送餐活動食品安全指南，指出餐飲單位不應外送法律法規禁止經營的食品，冷菜、生食（如醉泥螺、醉蝦、醉蟹等腌制生食水產品、生魚片、拌黃瓜等）、冷加工糕點（如含奶油糕點、提拉米蘇、芝士蛋糕等）、預拌色拉等高風險品種，都在禁止外賣的名單之列。

5.美國推出抗擊肥胖新規，餐廳須明示食物卡路里含量

據《華爾街日報》11月25日報道，美國食品和藥品監管局（FDA）25日正式宣布，為防止出現“超重”現象，全美國超過20家連鎖店的餐廳及電影院、游樂場中的食品零售店從2015年起必須在菜單上明確標出所售食物的卡路里含量。

根據這一規定，消費者在電影院購買爆米花、在連鎖餐廳買熱狗、披薩甚至飲品，都能清楚得知道自己將要攝入多少卡路里的熱量。FDA表示，美國人三分之一的卡路里是在外面吃飯時攝入的，此項新規旨在使消費者做出更健康的選擇。

報道稱，紐約和西雅圖等地的連鎖餐廳已在菜單上標注了卡路里含量，FDA此次新規將這一要求擴展到了全美國范圍。

6. 拒絕低頭族：美餐廳給不玩手機者打折加送現金

智能手機的出現讓用餐變成“低頭族”的聚會。為鼓勵顧客放下手機，最近有越來越多的美國餐廳不惜用打折和現金等方式，獎勵以良好餐桌禮儀享受美食的顧客。

獎勵不玩手機的顧客成為全美各大餐廳的新趨勢，新澤西州的“The Station”餐廳經理殷凡托利諾表示，“如果顧客能在整個用餐時間不碰手機，我們就給5%的折扣，我們希望人們能多交流”。

其他餐廳業者也紛紛表示，他們厭倦顧客低頭專注于手機的景象，這好像沒人在享受美食或與同伴相處的時光。

除了收起手機，顧客還有其他方式獲得獎勵。加拿大一家日式餐廳給表現好的孩子5加元的優惠，達拉斯的連鎖漢堡店則給態度友好的顧客打折。

7. 可口可樂開創牛奶品牌Fairlife，推出高價牛奶

可口可樂正在開創自己的牛奶品牌Fairlife，可口可樂公司認為新產品將會極受歡迎，給公司帶來豐厚的收益。

Fairlife將于下個月在美國市場推出，價格是普通牛奶的兩倍，蛋白質含量提高50%，含糖量減少30%，且不含乳糖。

可口可樂全球客戶總監桑迪·道格拉斯表示，Fairlife更高端口感更好，所以定價也比一般牛奶貴。公司將花一些時間深耕牛奶市場，培養品牌，所以未來的幾年不會馬上盈利。但是相信會像可口可樂的另一個果汁品牌Simply一樣，逐步給公司帶來穩定的收益。

8.聯想控股旗下弘毅投資收購小天鵝餐飲93%股權

11月24日消息，商務部發布的公示顯示，“弘毅投資基金五期有限合伙收購重慶佳永小天鵝餐飲有限公司單獨控制權”，獲得小天鵝餐飲約93.2%的股權。小天鵝品牌創始人何永智將從大股東變成小股東，將保留6.8%的股份。

　據了解，弘毅這次收購只涉及小天鵝的火鍋板塊，旗下酒店、商業地產板塊等并沒有納入。何永智表示，小天鵝易主之后不會改換招牌，不過經營方式會有改變，可能進一步重組，經營理念和方式更科學，管理更精細化，更貼近市場需求。現有的經營團隊基本是職業經理人，不會發生太大改變。

何永智坦言，“不是把小天鵝賣了，而是把它嫁給了弘毅資本。”目前交易正在進行之中，雖然商務部已經批準，但還沒有走完所有的程序。據了解，小天鵝品牌易主是上市失敗的無奈之舉。2007年，小天鵝注冊成“佳永餐飲投資公司”，將火鍋資產打包注入尋求上市，同一年公司獲得2000萬美元投資。但在2008年，公司經歷全球金融危機，2011年前后證監會暫停IPO新股發行，隨后又受到國八條影響等因素，上市很不順利。

9.英國百貨公司將推出中國時尚餐廳 北京烤鴨成招牌菜

據英國英中網報道，英國倫敦哈羅德百貨公司日前宣布中國時尚餐廳Chai Wu將在這個世界知名的百貨公司五樓開張。這間被譽為2015年最值得期待的餐廳，有著能夠容納90位顧客的寬廣用餐空間，將在明年1月18日隆重開幕。

Chai Wu的餐單由中華料理專家BihuXie主廚構思，并由集團行政總廚(同時也是英國亞洲美食權威專家)伊恩?潘格利(Ian Pengelley)負責監督。他們共同創造了一份富有變化、并結合專業與名貴食材的餐單。前菜包括湯品、點心(dim sum)、以及小菜，諸如綴上金箔的智利深海鱸魚餃以及和牛等。至于主餐，則有單點菜或是新鮮的烤魚、肉、蔬菜做選擇，例如烤春雞佐酸辣汁。招牌菜則有北京烤鴨、阿拉斯加醬汁帝王蟹，以及豆瓣蓮藕百合等。

餐廳內部設計概念源自中國哲學中的五行元素：木、火、土、金、水。設計公司哈里森(Harrison)的設計融合中國傳統與當代文化，結合自然元素，如大理石、皮革以及木材元素，并將其呈現在用餐空間中。餐廳中央將會以劇場舞臺形式放置木炭燒烤爐，環繞在周圍的用餐吧臺是提供顧客欣賞主廚料理餐點的絕佳景點。

哈羅德食品總監布魯斯?朗蘭茲(Bruce Langlands)表示，“我們非常開心可以跟埃迪?林(Eddie Lim)一同合作這個令人興奮的計劃。這間餐廳各種新鮮、充滿活力的菜肴，將會在優雅的環境下提供給顧客最佳中國料理。 Chai Wu做為一個美妙的娛樂空間，無疑地將會成為倫敦最佳餐廳之一。”

10.未來餐廳模式亮相國家會議中心

近日，2014國際餐飲博覽會在國家會議中心開展，本次餐博會展廳面積達到了22000平米，吸引了眾多國際知名品牌參與。其中，主打自動智能的未來餐廳3.0乍一亮相，就吸引了眾多參展企業和觀眾的目光。

在“未來餐廳”門口，一塊類似電梯內廣告屏幕的設備吸引了眾多參觀者，“你看這還真能識別人臉，我的照片出來了。”一位參觀者激動地說道。負責此次未來餐廳3.0展覽的神州九合集團負責人王月華告訴記者，這是“未來餐廳”的會員自動識別器，只要是“未來餐廳”的注冊會員，走進餐廳大門的時候，這塊屏幕上的攝像頭就會自動識別出會員的身份，并顯示出會員卡上的積分，就餐可獲得的折扣幅度，如果餐廳內座位已滿，這塊屏幕還可以幫助會員自動排隊，并給出預估的等待時間。

而這還只是“未來餐廳”內的寶貝之一。在等候座位區，未來餐廳設立了多功能自動終端機，可以繳納水電費、手機充值、還信用卡，此外還有可以辨識語音的自動點菜機，入座前就可以點好菜品。在就餐區，為了滿足年輕“拇指族”的需求，餐桌上都設置了手機充電區，桌面上餐具也藏著不少玄機，火鍋鍋蓋上金屬球在鍋蓋扣嚴后會自動發出紅外線加速食物熟透的速度，餐具長度也都經過單獨設計。“未來餐廳”的廚房也最大程度實現了“綠色”，在新研發的廚余垃圾處理器里，油脂將被直接分解成為水，而固體垃圾將被直接壓縮成為一塊塊四方的“垃圾磚”。

“從進門排位到吃飯就餐，再到廚余垃圾處理，未來餐廳都可以實現智能化。”王月華介紹，這樣的“未來餐廳3.0”今年年底就會在豐臺開第一家店。