外賣唯快不破！甩競爭對手一條街，靠這個殺手锏！

餐飲時報原創/小時

疫情下，外賣成為餐飲“兵家必爭之地”。

重慶周師兄腰片火，

短短一個月時間，

這家從未做過外賣的火鍋品牌銷量破10000+單。

北京老誠一鍋的升級品牌——浩爺羊蝎子火鍋，

給外賣 貼上“極、速、達”標簽，

本來在外賣界默默無聞，

一躍成為京城外賣“黑馬”。

疫情下外賣競爭慘烈，

他們是如何彎道超車？

周師兄創始人周到說：

外賣的顧客體驗，除了產品味道，

顧客最大的期望就是——快點送到！

浩爺羊蝎子火鍋老板浩爺的觀點是：

一靠速度、二靠安全。

送得快！

讓周師兄秒殺競爭對手

周師兄火鍋平時客單為120—150元之間，

是重慶當地人最青睞的火鍋，10桌客人8桌本地人。

一向把“品質、顧客體驗”作為核心競爭力的周師兄，

在外賣安全方面幾乎達到“極致追求”。

創始人周到說：

火鍋外賣，顧客有兩大高感知點，

一是產品品質、味道，二是配送速度。

想在外賣產品的配送體驗感環節打造出獨特競爭力，

跟其他對手外賣拉開差距，

必須找更專業、服務更好的配送方。

周師兄本身以產品品質取勝，

在外賣環節，如果在配送速度上發力，是和競爭對手拉開差距的關鍵。

尤其是疫情期間，外賣配送有三大痛點：

一、顧客擔心不安全！

外賣小哥一口氣送多家，會不會交叉感染？

二、配送速度慢！

外賣小哥拼單，速度快不起來。

三、顧客無法自提，距離遠的很難送到！

為了解決這個問題，【餐飲時報】記者在周師兄公眾微信號、外賣點餐網站上發現一張海報——

創始人周到說，

這是疫情間我們外賣做的最大的動作之一，

就是跟閃送合作。

一對一更安全——成為周師兄在配送環節為顧客體驗打造的專屬體驗。

周到告訴【餐飲時報】記者，

外賣是一個和時間賽跑的服務，

當顧客下單的那一刻開始，就開始計時。

比同行快一點，就在顧客體驗上贏了一大步。

傳統的外賣平臺采取一取多送形式，

外賣小哥因為拼單等單讓顧客等待時間增加，

而選擇了閃送，

顧客能享受到一對一配送服務，直接在配送環節提高了價值感。

又快又安全！

浩爺羊蝎子火鍋彎道超車

無獨有偶，

浩爺羊蝎子火鍋是北京老誠一鍋的升級品牌，

疫情期間向顧客承諾外賣“極、速、達”，

一躍成為“外賣黑馬”。

他們如何做到？

看一下浩爺向顧客的公開承諾便能體會出——

浩爺說，

疫情期間員工全部做外賣，所以5公里之內都由我們自己配送，

堂食開業后，我們將全部交給閃送配送。

因為我個人本身就經常用閃送快遞物品，

親身體驗，他們的服務體驗確實可以給品牌加分。

更快速！60分鐘內送達全城

被顧客評為“史上最快外賣”

周師兄首席品牌官李杰嫻介紹了一個案例：

他們接到一單最遠的外賣——50多公里的路程，

閃送員在這位顧客下單后的1分鐘內接單，

拿到外賣后從周師兄重慶南坪萬達店出發，

送達顧客手中全程只用了50分鐘。

顧客接到外賣時驚訝萬分，給周師兄點評說：

從市區點外賣，史上送達最快……

創始人周到說:

以前顧客下單要提前3小時，和閃送合作后限制提前1小時下單就可以了！

閃送員的配送路徑為一條單向線，

取餐后直接送向訂餐人，中間無需再去接觸其他收件人，

極大節約了配送時間。

目前閃送服務時效可達平均60分鐘送達全城，

在北京、上海等一線城市，

送達全城的時效已縮短至平均45分鐘。

在配送時間上的高效，

是外賣服務的關鍵競爭力。

更安全！

配送服務提升品牌形象

周師兄接到一個較貴的訂單，消費了1000多元，

由于食材量較大，為保持食材完好，

閃送員將食材按件打兩層包裝后入保溫箱，

為避免食材盒在路途中顛簸碰撞，

閃送員特意把餐盒排放整齊不留縫隙，

感覺他們像自己的員工一樣愛護我們的產品。

同時，

由于閃送員每次只送一單，

有效避免了因不同食物放在同一保溫箱內所導致的污染、串味等問題。

這個顧客接到外賣后，立馬給了我們好評，

成為周師兄的首批“買家秀”。

李杰嫻說，

閃送最大特點就是“一對一服務、拒絕拼單”，

這一點尤其迎合疫情間和疫情后顧客追求“安全、放心”的心理。

像我們這種注重品質的餐飲，

非常希望有匹配我們品質的配送服務，

這不僅提升了顧客體驗感，

更再次塑造了品牌形象。

周師兄一直堅持一個觀點：

和顧客接觸的每一個觸點，都要成為加分項。

閃送配送，

每次遞送都只服務一筆訂單，

可以充分給顧客VIP級別的專屬感，

可以助力高端餐飲實現留存新客戶、開發老客戶的需求。

閃送，就是我們的加分項。

距離越遠成本越低！

打破范圍限制，擴大經營范圍

浩爺羊蝎子火鍋向顧客做了大膽的承諾：

5公里之外的顧客，

免配送起步價！

浩爺說，

這一承諾，

直接讓浩爺羊蝎子火鍋打破了范圍限制，

在空間上擴大了經營范圍。

與原來在平臺下單有范圍限制不同，

浩爺實現了遠近距離都可以的全城配送。

他說，

別的外賣都有距離限制，

我們多遠都可以送，

本身是不是就是一個賣點？

浩爺和【餐飲時報】記者分析說，

相比外賣平臺，

直接使用閃送，

每次只需支付配送費，

對于5公里以上的遠距離訂單，

選擇閃送服務成本更低。

閃送按照距離和重量收費，

沒有平臺抽成扣點，

平均每單配送費能省10-20元。

兩年前，

大龍燚就已經和閃送合作外送業務。

疫情期間，

用閃送配送的單數直線上升。

大龍燚的負責人給記者算了筆賬：

假設一單外賣的金額為240元，

如果選擇美團、餓了么等平臺配送，

每單扣點20%，

費用是48元。

如果餐企是平臺的新客，

扣點會高達25%，

費用為60元。

如果與閃送合作，

是按照距離和重量收費，

平均每單配送費能省10-20元。

如果這單外賣訂單是在北京，

距離是5公里，

外賣平臺扣點費用是48元，

閃送的配送費用是16元，

直接節省30元。

原來，

餐飲老大們都在悄悄用閃送送外賣

也許，

餐飲企業都意識到“配送快”對外賣產品的價值。

【餐飲時報】采訪得知，

“火鍋老大”海底撈，

是行業第一個啟動閃送送外賣的企業。

后來，

大龍燚、八合里、淘汰郎都采用閃送送外賣，

國內烤魚黑馬品牌——半天妖，

也正在跟閃送溝通。

周師兄周到說，

我們每到周末單量都會暴增，為了保證不出錯和效率高，

閃送的管理人員會親自分單。

這種服務，別的配送機構是不可能有的，

正是這種“軟性服務”，跟我們注重顧客體驗的理念一致，這是我們跟閃送合作的根本原因。

最后——

這次疫情，

讓餐飲行業看到一個更大的機會：

外賣不僅僅滿足上班族剛需，

更大機會是外賣會進入家庭。

所以，

未來，誰在外賣環節打造更好的顧客體驗、

誰在配送效率上做出獨特競爭力，

誰更機會拿到更大份額“蛋糕”。

很多餐飲同行

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