以下15類餐飲人，要注意了！

1、打發時間型

這類人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時間所以想找點事情做。而餐飲是很容易進入的行業，所以他們選擇了這個行業，我舉個例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經開了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經營者是退休的母親。由于是加盟，裝修、產品、品牌都有固定模式及優勢。

但一年后，她放出“轉讓”的信息，我在與她溝通時，他說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”！因為如果她不在現場，廚房員工出品隨便，大廳服務員飛單（就是賣了產品不進收銀機，現金進了服務員口袋）。當她發現問題時，必須要自己親自管理，對別人已經沒有信任感。她從早上7點到餐廳，晚上8點離開，不到3個月就累垮了！

2、創業，小試牛刀型

這類人大多是應屆畢業生、待業人員。他們認為餐飲很容易做，找個好鋪位，請個好廚師，做好宣傳就行！俗不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了！好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了！傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了！我有個朋友在上海開了家家鄉菜館，師傅是老家的親戚，開始生意火爆，自己意氣風華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當地的社會廚師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關門了！

3、大展雄圖的合作型

這類人大多是曾經經營過餐飲管理的，或者在另一個領域曾經成功過，想轉行的。他們有一定的經濟基礎和人際關系，一般以合作的方式創業。開始時躊躇滿志，但經營一段時間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案、發展方向等，就算是合作前確認的，后來都變了）

有位經營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作，IT人全投資，說好第一家占干股10%，如果開第二家，就給30%干股，結果第一家很成功，第二家要籌備時，就沒有按照原先說法執行，結果不歡而散。但那兩個IT人經營的餐廳2年后餐廳全關門了！他們可能覺得第一家已經有成功例子，又有原班人馬，第二家應該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經營，需要專業性和持續性來維持的！

4、高熱癥

企業的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮，沒有抓住經營的本質。餐廳要知道餐飲經營的五要素產品、價格、環境、服務、店面緊緊抓住這五點，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。

5、狂想癥

妄想自己具有至高無上的才能、洞察力、價值、勢力、知識、身份等等。在這種念頭的驅使下，病人會刻意改變生活方式來迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來。自大妄想可能有宗教內容，例如相信自己有來自神明的特殊訊息。

在一個小縣城經營范圍不足200平米的，每日流水不過2000元左右，現在自己卻要搞加盟連鎖加盟，基礎還沒打好，就妄想做大做強。每一個成功的餐飲品牌都要練好內功，菜品過得硬、服務沒有死角，管理流程化體系化，這樣才有成功的機會。不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。

 朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。中小餐廳要看到自己的現實，做好能做的事。

6、夜盲癥

以為經營環境不會變化，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈內出現“黑馬”，束手無策，坐以待斃。近年來，房地產造城運動興起，經常會出現新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，后患無窮。夜盲癥是餐飲企業虧損的重要原因，也是多發病癥。

7、敗血癥

企業的產品線喪失了吸引客戶的能力，企業陷入困境不賺錢。希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道這里的特色究竟是什么。把核心菜品淹沒在大量的招牌菜中間。

8、多動癥

經常反復促銷，久而久之損害了企業品牌，企業經營過程中要謹慎促銷。真正成功的酒店餐飲是很少搞打折促銷活動的。多動癥的另一個表現形式是不停的改換門廳，餐廳生意不好，經營者就今天粵菜、明天川菜、后天日本料理的不停改換門廳。這樣給顧客錯亂的感覺，往往越換生意越差。

9、錯亂

明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。還有經營定位的不準確，不知道顧客需要什么?不知道自己賣的是什么?把簡單的認為的復雜化等等都是錯論證的表現。

10、盲目自信的人

這種人在以下幾種得類型里最多。想開餐廳，就會做一些調研。逛了幾家同類型餐廳，去看了人家的店面環境風格，嘗了嘗什么味道，密集的多體驗了幾次，腦子里也有了一些對餐廳的認識，認為都看懂了。當和一些朋友聊天的時候，由于自己近期對餐廳的思考比較多，見識，研究也多一些，所以比起從未思考過的朋友來說，他在和朋友爭論話題時，具備相對的一些優勢。

通常會被朋友認同，并且贊賞他的一些觀點。這些都給他增添了自信。會加速的讓他認為，他已經完全成為了高手，或是專家。于是乎，信心滿滿的開始實質的行動。這類人最后壯烈犧牲的最多，但是遺憾的是，最終他也認為，他的失敗，只是因為運氣不好。

11、迷信的人

這類人也比較常見，對某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認為只要有了這一個要素，就萬事具備了，其他的全都不重要。思想十分片面，或是說，受到傳統落后的思維控制。他不懂得，一個麻雀雖然小，但是要能飛，也要五臟俱全的身體健康才行。在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛，就一定能飛。結果就不用說了，根本飛不起來，即使回光返照的撲騰的離了地，也迅速的摔了下來。不多說了，以前的文章里早就多次的寫到過。

12、固步自封的人

不能與時俱進，總是停留在某一個經驗，或是經歷上。看不到，也不去看整個行業的發展狀態，不懂得，競爭力，吸引力是要靠不斷的完善才能持續具備的。這類人，說到底，是缺乏進取精神和競爭意識。不懂得市場是動態的，不斷發展變化的，每一個階段面臨的情形，背景，都不同。原本具有的優勢，會隨著市場的發展，和競爭者的強大，而變得不再有優點。一味的沉迷曾經的優勢，閉關自守，夜郎自大，結果難逃被淘汰的結局。

13、功利心太強，摳門的人

這類人會算計，其實原本是好事，但是程度太過份了。就會被數字束縛住。他們腦子里永遠是投入與產出的問題，一腦子公式和賬目。算計的程度如果過份，就會變成一本爛賬。思想里，也永遠是擺在眼前的短期利益。因為這些利益，可以很快體現出來。但是，他忘記了，有很多的更大的利益，潛在的利益。

這個問題，很難說清楚，但是世事大都是如此。大都時候，立竿見影的事情并不多，短期利益和長遠的利益永遠處在矛盾中，如何的取舍，是這類人的難題。他們大都只管眼前，而忽視將來。為了小利益，而為將來造成大的隱患。這些隱患聚少成多，最終形成頑疾，不治之癥，那么失敗，死掉也是遲早，正常的事。這類人的問題，我在以前的《舍與得是大智慧的》文章里說到過。

14、本末倒置的人

因為懶惰，軟弱，不自信。所以就要過分的依賴，有的老板過于依賴下屬。重視下屬的專業，表率，榜樣，帶頭作用。而他其實忘記了，在他的團隊里，他才是老板，最專業的，最大的榜樣，表率，帶頭的，應該是他才對。這個次序如果搞亂了，很多時候，中央集權沒落，宦官當道，老板名存實亡。在雇傭關系中，老板與下屬其實同樣存在競爭關系。

無論哪一方過度的弱勢，依賴對方，對企業都不是好的現象。這樣的人，有一個優點，就是他們重視人材，這一點是閃光的。但是好的人材，強的人材，要有好的老板，強的老板。沒有好的老板，他的人材會變成庸才，或是更壞的結果，變成魔鬼！老板可以不專業，可以是外行，但是一定要有管理的知識和素質。否則，完全的依賴，最終的結果，大都被掏空，被擠死。

15、人品不正的人

這類人可以歸結于是本質的問題，用流行的話說是“人品”問題。此類人根本就不適合從事餐飲業。本質上，喜歡偷奸耍滑， 擺弄小聰明，愛占小便宜。自以為全世界就他聰明 。總是期盼著占便宜，尊崇少付出，多收獲。甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理。能騙點就騙點。

可想而知，這類人做出來的餐廳是什么樣子，最基本的質量都會被他像墻角一樣一鍬一鍬的挖空，這樣的餐廳能有人去嗎？貪小便宜，最后吃大虧的就是他。賠掉全部的投資之后，他依然不會明白，他到底輸在哪里。他還會認為，他占得便宜不夠多。他的思想里，其他人都是傻子。而事實上，地球人都知道，他才是最傻的。這類人基本上無藥可醫，做別的行業我不知道，但是這類人做餐廳，結果是百分百的失敗，倒閉關門的速度那是“相當”的快！