菜譜｜王海東：軍人變身名廚，一條魚能做30道菜！

第五代鮰魚大王

亞洲十大名廚

中國烹飪大師

國家級高級技能大師

中國烹飪大師金爵獎

世界廚王爭霸賽總冠軍

中俄軍演烹飪賽總教練

中國飯店協會名廚委常務副主席

軍事經濟學院系大校軍銜副教授

首屆全軍烹飪大師認定賽上獲金牌

第四屆世界烹飪大賽獲兩項特等金獎

東方美食國際大賽獲得伊尹金杯第一名

當年還是偵查兵的王海東，參加野外生存訓練時，通常和三五個戰友被丟到荒山野嶺。沒有食物，沒有水，只有槍和匕首。抓來的野雞、野兔，通常由王海東來做，因為他的手藝最好。

當兵期滿三年，老兵退伍。戰士和長官們都惦記他做的飯菜，經由大家一致推薦，偵察兵班長王海東轉入后勤，當起了炊事班班長。

▲王海東至今還能槍槍九環十環

從此，王海東開始一門心思搗鼓連隊伙食。

養豬、種菜不說，知道了好吃的館子，他就跑去拜訪老板，真誠請教廚藝。比如，為了學會蘭州拉面，他跑去拉面館幫老板和面、洗碗，最終1.5公斤的面，他竟然可以拉出7000多根—米多長的面條。

他的好廚藝，讓戰士們的軍中歲月里，多了一點迷彩之外的色彩。

▲王海東的廚藝生涯是迷彩色的

在2016中俄兩國舉辦聯合軍演上，王海東擔任中俄軍演烹賽總教練。參加后勤保障烹飪比賽的戰士都是尖兵，但廚藝基礎幾乎都是零。

王海東帶領戰士們從基本功開始練起。經過近三個月的高強度訓練，最后在五項烹飪比武中，獲得四項第一，一項第二的優良成績。

30年來，他為邊防、海島、高原部隊和總部機關，各軍兵種、武警部隊培養等級廚師，一共為部隊培養了2100多名等級廚師。

▲王海東在我軍選手基地

在部隊里，每當他做魚，戰士們會吃得特別歡。北方人會大口吃肉大碗喝酒，但就是不會做魚。

事實上，魚，是王海東的廚藝基因，也漸漸成為廚藝生涯的一條異常清晰的主線。

生長在洞庭湖邊上的湖北人，一頓飯也離不開魚。石魚、鰣魚、鮰魚并稱“長江三鮮”。

其中，最讓湖北人驕傲的是鮰魚。從清道光年間開始，吃這種只能生長在非常清潔的水域里，并且總喜歡逆水而游的魚，就被當成一種享受。在湖北廚師幾代人的侍弄下，鮰魚躍居尊貴的地位，專做鮰魚的廚藝人，甚至被尊稱為鮰魚大王。

當時，孫昌弼正是以高超的鮰魚烹調技藝，被尊稱為第四代鮰魚大王。王海東和一批熱愛鮰魚的廚人師從于孫昌弼，開始續寫第五代鮰魚大王傳奇。

▲師從第四代鮰魚大王孫昌弼

手藝這個東西，就像豆漿，如果缺少點化，任憑怎么用心，都成不了豆腐。師傅孫昌弼就是點化王海東的“鹵水”。

做鮰魚，講究頗多。選魚，那種表面粉紅的，內在才會雪白滑溜，肉質鮮嫩。火候，要從大火過渡到小火、微火，最后，自然收芡，得到濃美的膠汁。時間最多8分鐘，再長就要老了，辜負了鮰魚的鮮美。

▲鮰魚

手藝傳承間，每一代鮰魚大王，都要創造性地做一桌鮰魚宴。在孫老的悉心啟發下，王海東相繼推出30余道創新鮰魚菜，成為名副其實的第五代鮰魚大王。

他創新的國宴菜蟹粉鮰魚獅子頭，用鮰魚肉取代傳統的豬肉，更健康，口感也更鮮美、更讓人回味。這道菜曾經多次走進中南海、人民大會堂、八一大樓等國宴餐桌，每次都頗受贊譽。

就著“龍的傳人”這一圖騰情結，他又創造了清湯鮰魚游龍。在獨特的刀工和手法的配合下，雪白的鮰魚肉，化身成游龍。再配上藍色透明的器皿，轉盤轉起來時，龍就漂浮、靈動起來，“活”了起來。

還有五味烤鮰魚，三味蒸鮰魚，黃豆醬燒鮰魚，佛手海參燒鮰魚，蟹黃小米鮰魚……他一共創造了30余道鮰魚宴，全部編錄在一起，取名《鮰魚撰》。此外，他還出版了《部隊大鍋菜》、《粗菜細做》、《宴席指南》等20多部專著。

▲王海東編撰的《鮰魚撰》

“我現在，閉著眼睛都能畫出一條龍來。”對于制作清湯回龍游魚所需要的繪畫功底，王海東如是說。由此可見，羨煞旁人的榮譽背后，要吃多少苦。

然而，王海東這一輩子，從拿槍到拿菜刀，從軍裝到廚師服，他最擅長的莫過于“吃苦”。所以，多少苦頭，到他這里，只是化成了一句“就是用心做。用心鉆研自己熱愛的東西”。

水漲船高，多少五星酒店出高價聘請他，他一概拒絕。從原蘭州軍區炊事班班長，到現在的武漢軍事經濟學院。他一直停留在軍旅之中。因為，他一直覺得自己是個當兵的人，離不開那一抹軍綠色。