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第1155期
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百勝中國上了市，肯德基更大張旗鼓地在中國嘗試各種高科技，誓要繼續引領餐飲業的創新。
這次，肯德基玩的是人臉識別，合作的對象是百度。
12月23日，肯德基在北京金融街開出“KFC Original+”概念店，說是能用人臉識別技術，為消費者進行個性化點餐服務。
這是在玩概念，還是真的有這么神？內參君特意替各位探了店。
■餐飲老板內參 ｜黃宏森發于北京
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靠“刷臉”就能吃飯
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由于當天下午概念店正處于媒體活動期間因此沒有顧客，往下走十幾級樓梯，主角“人臉識別點餐機”便赫然出現在內參君眼前，大屏幕前此刻正站著位雪白瓜子臉、打扮時髦的20多歲女性。3秒后，系統顯示標簽，這是一位“樂辣女神”，同時向這位“女神”推薦了一份由香辣雞腿堡、烤翅、可樂組成的套餐。
▲ 被系統判定為樂辣女神
“如果是一位50多歲的女性客戶站在點餐機前，系統應該會向她推薦粥和豆漿作為早餐。”肯德基的工作人員介紹道。
肯德基與百度合作的這套“人臉識別點餐”服務，當消費者到店后，通過拍照，借助對性別、穿著、面部特征等進行詳細分析，向消費者推薦個性化的套餐。
這套系統所能識別出的標簽包括：“個性少女、閃靚才女、樂辣女神、明朗御姐、優雅女王、酷帥少年、陽光新青年、爽朗型男、熱血硬漢、溫情暖男”等等，不同的標簽對應5種不同的套餐。
而當消費者再次進店時，系統會再次推薦顧客上一次點過的東西，并推薦新品嘗鮮，在提升點餐效率的同時更加精準地到達老顧客。
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AR（增強現實技術）也是新亮點
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除了“人臉識別點餐”，這家“KFC Original+”概念店的亮點還在于應用了由百度提供的基于桌貼的“AR互動游戲”、“AR互動表情裝置”。在AR表情互動體驗區中，顧客可以先來一套“心情開胃操”熱身臉部肌肉：只需選擇心儀的肯德基老爺爺或是百度熊表情包，AR技術就會根據五官特征匹配表情，生成專屬心情照片，用戶還可掃描二維碼把照片收藏到手機，將快樂分享給好友。
需要強調的是，目前僅有基于桌貼的“AR互動游戲”是在北京300多家KFC門店上線，而“人臉識別點餐”、“AR互動表情裝置”僅能在金融街的概念店體驗到。
▲ 今年4月份發布的度秘機器人
其實，這并不是肯德基第一次和百度合作。在今年4月份，兩家企業就已經在上海國家會展中心開了首家智能概念店，百度推出了人工智能機器人“度秘”，聽得懂顧客下達的簡單的訂餐指令。
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為什么肯德基聯手的是百度？
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在今年9月份的百度世界大會上，百度宣布了“百度大腦”的開放計劃。這次與肯德基的合作也是這項計劃的延伸。
“100多年前電能的出現改變了整個人類社會，而現今我們認為人工智能有可能成為新時代的電能，我們希望用這樣的技術和各行各業一起探索如何讓科技更好地為人們的生活服務。”百度研究院深度學習實驗室副主任吳中勤說。
AR無疑是今年的技術風口，從風靡全球的“捕捉小精靈”游戲就可見一斑。而這項技術依賴于非常多的核心技術的積累，包括圖像識別、深度學習、三維建模、三維渲染、語音和手勢的智能交互等等，在這些方面，百度都有較好的積累。
▲ 北京奧運會冠軍陳一冰體驗人臉識別點餐
至于人臉識別技術，吳中勤介紹說其準確率達到了驚人的99.7%，在很多場合和場景下已經超過了人眼識別可以達到的水準。
說歸說，內參君親自體驗了一下人臉識別點餐，結果90后的內參君居然被系統誤判成了30歲……無獨有偶，內參君在現場還聽到一位中年女士興奮的尖叫聲：她被系統判定為20歲——也許我們都屬于那0.3%吧。
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智能餐廳為啥成為連鎖快餐必選項目？
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從不久前德克士宣布推出“舒食+”店型，到麥當勞推出“定制漢堡”業務，并于本月初將深圳光華店升級為“未來2.0”餐廳，再到今年至今肯德基已經兩度開出智能概念店，這些跡象都表明，智慧餐廳成了連鎖快餐企業的兵家必爭之地。智能化中，其實孕育著餐飲行業的危與機。
▲ 麥當勞深圳光華2.0餐廳
在中國，以標準化取勝的連鎖快餐發現，近兩年，他們的消費者需求越來越多元化、個性化、難以取悅。更讓他們有了危機感的是，連鎖餐飲的競爭對手已經不在僅限于行業內，更多的是來自未知的前沿領域。
幾年前，有誰會想到支撐起外賣送餐的東風居然是移動支付系統，而終結交友軟件的居然是共享拼車平臺。
對于連鎖餐廳來說，更多新興技術的廣泛嘗試，將餐廳的外延無限擴展，已經成了在時下的餐飲連鎖競爭中立于不敗之地的必然選擇。
內參君認為，未來連鎖快餐的競爭，最終將取決于將新技術與餐飲實際場景應用更好的結合。
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統籌丨劉曉紅
編輯｜李新洲視覺｜尚冉
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