冠軍餐廳的幕后故事，連撒貝寧都驚呆了！

豆撈坊太倉店店長孫雪允和伙伴們的演講視頻

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4月19日，在《中國好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽現場，紅餐網記者被店長和店員短短幾分鐘的演講震住，他們為大伙上了中國餐飲絕好的一堂課。那么，店長到底是如何通過鼓舞士氣，扭轉慘敗局面，使得瀕臨倒閉的門店，一躍成為中國好餐廳呢？

上千平米的店，位于郊區，周邊處于待開放狀態，商圈很不完善，小區入住率都不到100戶。來的顧客很少，生意很不景氣，店里伙伴的情緒狀態也非常低落……

這些都是豆撈坊太倉店不利的因素，店長首先承認當下店鋪存在的缺陷，并接受這個現狀，而不是抱怨公司把我流放到這個鳥不拉屎的地方。

▲豆撈坊太倉店位于郊外

2011年9月被公司安排到太倉店，她為團隊定下的總目標是：把這個瀕臨關閉的門店，打造成商圈人氣第一店。之后，整個團隊圍繞這個目標，勇往直前。

2015年，他們獲得了非凡的成績，來客數從當初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利潤率同比提升37.5%。

注意，來客數清晰到個位數，不是約數。可以說，在他們眼中，每一個顧客都極其重要，同等重要。

2016 年，餐飲市場或許會更加嚴峻，但店長愿意帶領伙伴，向標桿企業學習，向身邊的榜樣學習。她也勇于發起挑戰，設立更高的目標，來客數、凈利潤、團隊凝聚力、顧客滿意度各方面都要超越2015年。

▲中國好餐廳決賽：豆撈坊太倉店奪冠合照

優質的服務是優質的員工創造的，優質的員工是培養出來的。孫店長第一件做的事情，就是真正地把伙伴當做自己的家人一樣去關心。

關心伙伴的成長，關心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同樣感受到愛的力量，絕不是干巴巴的上下級關系。

穩定人心之后，才是生意的事。孫店長一直在思考，怎樣讓太倉店的顧客都知道豆撈坊的存在。于是，她調動整個團隊，讓每一位伙伴都參與其中，各抒己見，解決問題。

事實上證明，小伙伴們想法很多，也很實在：邀請老客戶品嘗新品；到附近小區、商務樓派發優惠券；通過微信擴大宣傳；走出去開發新客戶；和顧客互換新名片，加強互動……

店長不是一個人在戰斗，當她調動了所有人的積極性，也等于為自己開發了無數個智囊團。

▲智囊團就是財富

集思廣益后，大家分頭行動。你猜，這位女店長干什么去了？

她帶著開業最初留下的顧客資料和管理組，騎著電瓶車去各大工廠和企業拜訪，及開發大客戶！

很難想象，在現在大家都講面子的時代，她居然騎著電車，挨家挨戶去拜訪的場面。試問，有多少人能做到這點。哪怕能做到，又能不能像她這樣，經歷無數次被客戶拒絕和失敗，也不放棄。

團隊里的每一份子，都知道客戶開發極其不容易，因為每一個新顧客都是大家辛辛苦苦努力得來，所以大伙更加珍惜每一位來店用餐的顧客。

久而久之，顧客也喜歡上了他們，餐廳的笑聲多了，表揚也多了，排隊的人也多了，連廚房的伙伴出完餐都會主動協助前廳傳菜，迎賓伙伴也會提前給顧客點單，使得餐廳翻臺率大大提升。

伙伴越努力，團隊配合越好，客人越喜歡，生意越好，團隊越有士氣，環環相扣，又環環相助，團隊凝聚力越擰越緊，這還有理由不成功呢？

很多餐廳在生意不好的時候，都會考慮做營銷，但他們認為最牛的營銷就是——顧客良好體驗后的口口相傳。

2015年，在整個餐飲市場面臨寒冬時，太倉店的來客數和營業額卻在穩定上升。我們可以看到，只有團隊足夠強大，才不懼怕市場的競爭和壓力。

沒有動用公司重金來改造，沒有請營銷團隊搞營銷，更沒有消極應對迎接關門，他們以最好的服務，最好的產品，迎來絕佳的口碑，換來了口口相傳。

▲口口相傳的力量

很多人認為餐飲行業是一個非常辛苦的行業，但孫店長卻認為，餐飲業是一個可以傳遞微笑、傳遞幸福、實現夢想的行業。

她夢想著，太倉店成為一個傳遞愛的餐廳，在這個餐廳里，充滿了伙伴和顧客的歡笑聲，讓伙伴能夠更開心地工作，讓顧客撈到的每一口食物都有滿滿的幸福感。

“這一秒不放棄，下一秒就有希望！"這是豆撈坊孫店長的金句，希望與我們每一位餐飲人共勉。

是的，我們選擇了餐飲事業，

就要坦然面對一切！

無論受了多少委屈，

無論有多少心酸，

無論經歷過多少艱難，

無論付出了多少不被人知的辛苦。

除了堅強，別無選擇，

累了就抱抱自己，

然后轉身繼續堅持，

這一秒不放棄，

下一秒就有希望！

第二屆《中國好餐廳卓越店鋪大賽》即將啟動，敬請關注。