澳門豆撈敗走濟南，餐飲業新一輪倒閉潮來臨？！

餐謀長?導讀：巴國布衣這個老餐飲品牌最近陷入債務風波，而在很多火鍋品牌準備旺季廝殺之時，老餐飲品牌澳門豆撈卻突然關閉在濟南所有的門店，要退出濟南市場。隨著入秋，餐飲行業似乎也出現了這樣的“涼意”。難道，餐飲行業難道新一輪的關店潮要來了？

“這么大一個全國品牌，還是直營店，怎么不聲不響，說關就關了，儲值卡里的錢怎么辦？”近日，有消費者反映，半年多以前，他去澳門豆撈花園路店吃火鍋時辦了張1000元的儲值卡，可前兩天再去時，該店已經關張，經營人員也不知去向。

“卡里還有好幾百塊錢呢！”有會員曾向多個部門反映，得到的回復是“如果人跑了，我們也沒辦法”。

花園路與七里河路交叉口附近的這家澳門豆撈店，店門口“澳門豆撈”的牌子還掛著，但該店大門緊鎖，透過玻璃往里看，桌子上還放著賬本、計算器、電話等，盛放食材的魚缸和魚池已空空如也。資料顯示，該店隸屬于浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司，是2003年首創的專屬品牌。

“這家店不僅欠食客的錢，還欠我們的錢呢。”該店物業持有方瑞騰公司相關負責人說，2014年，澳門豆撈下大力氣打造該店，一次租下700平方米，面積與其浙江蕭山總店差不多，為保證品質，采取直營模式，同時斥資200萬元裝修，設置了中央空調等。 

據介紹，租賃合同也是一簽五年，盡管一年80萬元租金并不算少，但依然是一年一付。然而后來，隨著經營業績下滑，房租開始半年一付、一季度一付、兩月一付，再后來干脆開始拖欠租金。目前，澳門豆撈還欠瑞騰公司三四個月的房租。

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已經鎖上的門店（圖來自濟南時報）

為了脫困，澳門豆撈曾想轉讓，結果沒有接盤者。“可能是要的轉讓費太高了，108萬元。”上述負責人說，后來干脆關門，物業接盤，轉讓費降至50萬元，房租一年降至60萬元，還是不好出租。

據透露，店內設施完好無損，如果接盤者繼續做火鍋，基本不用再投入裝修，至于突然關店的原因，除了該店經營一般外，更重要的是總部資金鏈出現問題，進行了戰略調整。

通過店門口牌子上留下的電話，有記者聯系浙江凱旋門澳門豆撈控股集團，結果一直沒人接聽；后來又聯系到其浙江蕭山總店，工作人員稱，濟南花園路店關了，消費者持卡可以到附近其他澳門豆撈直營店消費，但查遍系統，也沒找到濟南還有其他店。

山東的店面也都撤了，目前離濟南最近的直營店在北京，也只有一家店，消費者如果想退卡，只能直接聯系總部。

據透露，在今年2月份，澳門豆撈在全國還有170余家直營店、150余家加盟店，遍及全國24個省市，并在阿聯酋迪拜、越南設立海外分店，然而后來進行戰略調整，店面數量有所減少。

其實在濟南，澳門豆撈關店并不是個例。比如曾盛極一時的云亭火鍋，其現在的店面數也在不斷減少……

還有小肥羊，這個1999年在內蒙古成立的火鍋品牌，曾是第一家在香港上市的國內餐飲企業，全國門店數量最高峰時達到721家，在濟南這個“吃貨”聚集的城市，也曾擁有十四五家店，然而現在，在濟南只剩下兩家了。

小肥羊閉店是全國性的，2012年被百勝集團收購后，成為肯德基、必勝客的兄弟，然而背靠大樹難乘涼，之后持續關店，解除加盟商，導致小肥羊從頂峰逐漸滑落，有數據顯示，目前店面只剩下200家左右。

澳門豆撈、云亭、小肥羊的關店，只是火鍋這一餐飲業態在中國頹勢凸顯的一個縮影。中國飯店協會會長韓明告訴記者，經過多年努力，我國餐飲業整體趨穩回升，無論是去年全年，還是今年前7個月，都出現了11%以上的增長。

可火鍋業態卻走出了一條有別于餐飲業的特殊路線。統計數據顯示，去年我國餐飲百強中，快餐、餐館酒樓和火鍋三大主力業態的營業收入占比例超過八成，但值得注意的是，火鍋業態營收占比、營收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一個負增長的業態，平均單店收入、每平勞效都同比負增長，而且降幅都在20%以上。

去年，我國73%的餐飲百強企業新開門店，比上年提升近10個百分點；但仍有16%的企業關閉部分門店，其中主要就是發展放緩的火鍋企業。

數據顯示，2013年我國餐飲百強中，凈利潤負增長的企業高達42家，甚至有6家企業凈利潤下降幅度大于100%，而且中高端餐飲企業大多虧損嚴重。

但值得一提的是，當年，火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，而且營業收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的。

這時，中高端餐飲企業都把轉型的目光投向了火鍋，比如靜雅，在2013年9月針對中高端消費群，推出了精品海鮮火鍋品牌“么豆撈”。

與此同時，各類火鍋，什么海底撈、九宮格、Hi火鍋等蜂擁而上，彤德萊也加速開店。

一時間，食客們不禁感嘆“滿城盡是火鍋味”，全國的火鍋市場“沸騰”了。“但是飛速發展中，也存在很多隱憂，如今終于以關店洗牌的形式顯現。”一家重慶火鍋的劉先生說，比如同質化問題，經營能力問題，盲目發展問題等。光顧過澳門豆撈花園路店的蘇先生就這樣看閉店：“食材一般，總感覺新鮮度不夠，一些肉丸感覺是提前做好凍成的；服務也一般，可能是因為服務員較少。”

很多人看餐飲業火爆，都盲目擠進來。各種創新，花式火鍋。可進來之后才發現，原來“水很深”。可是幾百萬就這么砸進去了，混亂而逃虧的又是誰？

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本文由【餐謀長聊餐飲】整編于

濟南時報/餐飲好案例，編輯/Nana

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