餐謀長?導讀：早餐在人們的日常飲食中一直扮演著重要角色，當快餐食品漸漸失寵時，早餐經營給快餐行業帶來了新的生機。
“對我們來說，這是明顯缺失的一塊。”美國連鎖快餐店Taco Bell的市場部經理瑪麗莎·托貝格（Marisa Thalberg）說。兩年前，Taco Bell甚至沒有早餐菜單，但現在，早餐收入已占該店全美銷售總額的6%。麥當勞一直穩坐快餐連鎖店早餐業務的頭把交椅，但自去年引入全天候早餐后，其銷售業績才在連續兩年下滑后重新開始增長。
據美國《大西洋月刊》報道，漢堡王也開啟了早餐模式，新的菜單上出現了雞蛋煎餅。賽百味則于近期重新推出了早餐菜單。2010年該品牌就有過早餐菜單，但只是淺嘗輒止，而現在，早餐成為優先項目。
數據顯示，過去3年里，一日三餐中，只有早餐能給餐飲業帶來明顯的業績增長。早餐盈利的風潮完全由快餐連鎖企業帶起。
著名市場研究機構NPD集團餐飲業數據分析Bonnie Riggs說，自2012年以來，相比快餐行業早餐交易量上升3%至5%的成績，傳統家庭型餐飲業的早餐交易量卻下滑了4%或勉強持平，由此可見方便快捷對早餐行業的重要性。
“如果給你一份只要1美元的熱煎餅，又不需要你洗碗，確實讓人無法抗拒。”托貝格說。今年早些時候，有報告指出，大約40%的“千禧一代”認為谷類食品不方便，因為食用之后，餐具太難清理。
“我們根本沒時間去餐館坐下來吃一頓正兒八經的早餐。”瑞格斯說。快餐早餐的另一個吸引力在于，相較于中餐和晚餐至少超過6美元（約合人民幣39元）的費用，人均4.71美元（約合人民幣30.8元）的早餐便宜得多。
早餐因其美味而成為全天候可吃的食品，并非新鮮事。隨著美國經濟的復蘇和人們日益緊張的生活節奏，早餐食品已成為理想又便宜的便攜食品。
快餐業的早餐看起來“錢途無量”，因為相對于中餐和晚餐，早餐在人們心中更具所謂的“心理優勢”：即使你正在啃著高熱量的楓糖華夫餅，吃早餐也被看作是開啟一天活力生活的健康方式，而不是一種放縱。
美國康奈爾大學行為經濟學家David Just說，長期以來，人們一直被灌輸早餐是一天中最重要一餐的觀念，對早餐的理解與其他時間的吃喝完全不同，它是最讓人心理上無負擔的一餐。現在，方便、快捷、便宜、美味的快餐早餐，能完美契合我們愈加忙碌且隨性的生活，誰還會在意其他呢？
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