中國餐飲市場分析報告：1月至7月餐飲市場收入近2萬億元

餐謀長?導讀：8月25日,中國烹飪協會發布2016年1-7月全國餐飲市場分析報告。2016年1-7月，在經濟下行壓力仍然較大的形勢下，全國餐飲收入19567億元，預計餐飲業全年增速將維持在11%左右。日前，中國烹飪協會發布《2016年1—7月份全國餐飲市場分析報告》。2016年1-7月，全國餐飲收入同比增長11.2%。依據以往情形，2016年余下月份要警惕市場發展動力中程乏力的可能性。

《報告》指出，當前整個消費市場和餐飲市場呈現平穩發展態勢，預計餐飲業全年增速將維持在11%左右。以下是報告內容：

經歷過2015年全年強勢回暖之后，進入2016年，餐飲市場發展速度減緩并趨于穩定。2016年1-7月,全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。

限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個百分點。

2015年以來各月份全國餐飲收入增長狀況

小結：縱觀上半年，整個消費市場與餐飲市場均呈現相對平穩的發展走勢，雖然餐飲業高速發展優勢有所減弱，不過依然處于合理區間內。

受經濟形勢下行以及部分地區政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產業規模龐大，一些傳統餐飲產業大省區餐飲市場發展步伐都初顯放緩跡象，進入穩增長階段。

北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

2016年1-6月份主要東部省市餐飲市場發展狀況

相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區餐飲市場依然以較快速度領跑，反映出“一帶一路”等國家發展戰略以及地方政策的激勵為餐飲服務業注入了新活力、新動力。

陜西省餐飲企業抱團在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業街區“陜西村”，不失為區域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯網模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發展，2016年1-5月青海省利用互聯網實現的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

2016年1-6月份主要中部省市餐飲市場發展狀況

 注：湖南省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業數據

此外,在當地政策的大力支持下，部分省區餐飲市場發展活躍。云南省一直致力于弘揚當地民族餐飲文化、推動滇菜品牌走向全國，2015年12月云南省政府發布《“舌尖上的云南”行動計劃》,力爭在五年內，全省餐飲業總收入達2000億元以上；

山西省調整產業發展規劃，將餐飲行業作為新的經濟增長點，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%，增速比上年同期提升2.3個百分點，結束了自2013年“中央八項規定”以來增速持續下跌的頹勢；

2016年1-6月份主要西部省市餐飲市場發展狀況

注:①貴州省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業數據

 ②新疆為2016年1-5月限額以上餐飲業數據

為了進一步加快川菜產業發展,2016年6月成都市政府公布了《關于進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策,有利于振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化,爭取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關。

小結：全國餐飲市場緩中趨穩，只有江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發展增速仍保持較高的幅度不斷提升，而大部分地區則從上年迅速回暖態勢逐漸降溫轉向穩定發展。

大眾化餐飲體現出強勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等新興業態極具市場需求空間，發展潛力無限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入復制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。

不斷探索提高餐飲企業信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業和餐飲服務商兩家獨立運作的公司，此家餐飲服務商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統和快餐廳整體解決方案，研究通過標準化生產未來使人人湘成為“四無餐廳”（即:無收銀員、無服務員、無采購員、無廚師）；

跨界合作也紛紛出現,多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發展。除了在管理機制、經營思路、營銷宣傳等方面進行改進創新，品牌餐飲企業積極備戰，餐飲門店轉型升級也被提上日程。

呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業風、現代中國禪4種風格,且品牌logo、產品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。

真功夫也不甘落后，隨后發布了品牌新戰略，宣布推出更符合年輕人消費特性的自選模式餐廳，并首次拿出三家門店進行收益權眾籌。

此次品牌升級包括品牌價值理念與顧客就餐體驗兩大方面，初步計劃今年要在全國開出約50家升級體驗店兩大快餐品牌以滿足消費者需求為核心，在提供安心美味的食品前提下，在快餐競爭愈加殘酷的環境中開始新嘗試。

 目前，餐飲行業已找準轉型發展方向。不過，餐飲市場競爭愈演愈烈，逐漸陷入同質化日趨嚴重的新困境。餐飲企業仍需密切關注消費需求所帶來的市場革新，尤其是強勢崛起的女性消費、中產消費、節日消費等重要力量的消費需求。

與此同時，還應看到阻礙餐飲消費升級和餐飲產業升級的體制機制障礙。近年來，團餐市場化發展程度有所提高，但仍需進一步開放高校、民航、鐵路等市場。

當前,社區餐飲、老年餐飲發展境地略顯尷尬，目標消費群體具有需求碎片化、多樣化的特點，要求精準式服務，且人數眾多并不斷增長、消費周期較長。破除機制障礙愈發重要，維護全國統一市場和各類市場主體進行公平競爭,從而促進餐飲行業科學有序發展。

小結：當前餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業或主動或被動地不斷嘗試調整，探索創新，不斷提升產品質量和培育品牌的內生動力。

一直以來，餐飲業在資本市場的戰績并不算顯著，但多樣嘗試從未停歇。

沉寂一年多之后，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。

同時，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業陸續登陸新三板，內蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財務門檻和業務要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業追捧的重要原因之一。

由于在中國市場業績持續萎靡不振，百勝、麥當勞分別以股權轉讓、出售中國區特許經營權的方式引入中國戰略投資者，以期繼續維護好品牌，再創輝煌。

小結：對于資本，可以為餐飲插上翅膀是要熱烈擁抱，但是要選擇能夠和企業長遠利益一致，能夠一起走向遠方的資本。

經歷結構調整、轉型升級、行業洗牌、檢驗沉淀后,全國餐飲市場由迅速回暖逐漸走穩趨緩。在穩中求進的工作總基調指導下，在適度擴大需求的同時，借鑒成功經驗，各地盡快出臺餐飲業“十三五”發展規劃,滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結構，著力加強供給側結構性改革,努力在更高層次上推進餐飲消費供需矛盾的解決。

依據以往情形，2016年余下月份要警惕市場發展動力中程乏力的可能性。當前，整個消費市場和餐飲市場都處于相對平穩的發展態勢，預計餐飲業全年增速將維持在11%左右這一理性的發展水平。

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