門頭的重要性不言而喻，卻又是最容易忽視的常識。
紅餐專欄作者余奕宏認為，門頭是一家餐廳的首要戰略，“不換門頭，就換老板”。
本文由紅餐專欄作者余奕宏（微信號：xingzheyihong）授權轉載；
在現實的餐廳和線下門店的經營中，你會發現一家餐廳倒閉后，換了一個老板，這個老板一定會換一個全新的門頭，而消費者僅僅就憑著門頭的變化，來選擇是否進店消費，這個動作決定了這家店是否生意興隆，也就是說，“換門頭是能改變獲客能力的關鍵動作”。
因此，你若是做不好門頭、不重視門頭，就會有一個更重視門頭、更懂門頭戰略的老板來幫你換門頭。
門頭是顧客唯一無需進店就能用來判斷是否值得進店的第一接觸點，相當于人與人之間的第一印象。
門頭也是真正的外部思維，從顧客的視角來看餐廳——在供大于求時代，用外部思維來經營餐廳是難得的贏家思維。
在競爭如此激烈的當下，第一印象不佳，消費者根本就不給你展示內涵的機會，或者你需要舍近求遠，在社交網絡、大眾點評等其他平臺上讓消費者重新了解你。這就好比相親時，你不注重個人形象和展現個人氣質魅力，之后讓媒婆幫你說好話，而媒婆是要另收好處費的。
忽視門頭，恐怕是餐飲老板最不應該卻也最容易犯的錯誤。據觀察，95%的餐飲老板沒有深思熟慮過門頭，更別說請專家來指導。
忽視門頭有四大危害，將直接造成門店經營不佳甚至倒閉，最后換一個新的老板。
缺乏差異化特色，獲客能力低
今天任何生意都到了飽和供給和同質化供給階段，也就是任何生意都是供大于求。
什么叫同質化嚴重？
所有的老板開店時都在想，我要做好口味，好味道是關鍵。尚且不論每個人的口味千差萬別、眾口難調，這個思路下的餐廳最終一定走向同質化：老板會把自認為好口味的產品都堆砌給顧客。
所有的老板都在想，我一定要做好出品、服務、環境，在實際情況下，做好這三樣就導致最終這三項都趨于平庸。
可以推想，沒有一個老板在創業時，想要把產品口味做差一點，要把服務環境做差一點。
大家既然要做生意，一定是要把產品、服務、環境做好，都是花了心思的，可是最終結果為什么千差萬別？
在供大于求時代，與其更好，不如不同；在供大于求時代，最可怕的思維是“來者都是客”。
在供大于求時代，舍棄比全面更重要；減法比加法更重要；創新比模仿更重要。
而這一切都會在你的門頭上展現，門頭暴露的就是老板的思路。
“門頭”是真正的外部思維，從顧客的視角來看餐廳。在供大于求時代，用內部思維來經營餐廳是典型的輸家思維。
追求大而全、四平八穩，或者過度標新立異、胡思亂想，要么造成門頭缺乏顯著差異化特色；要么導致門頭標新立異，不知所云式地自嗨，缺乏吸引客戶的能力。
其實，這個道理和男女相親是一個道理，那些想討好所有人的相親對象，最終誰也吸引不了；而那些奇裝異服、舉止怪誕的人，不過是以自我為中心的可憐人罷了。
缺乏品牌印象，回頭率低
線下生意的特點：區域性、被動性、隨機性。
區域性，就是一個門店的主要客戶來自于附近1~2公里的客群。慕名而來的客戶總是有限的，并且除非你是個性化、稀缺性品牌（諸如個別老字號、米其林），否則決定你生意成敗的就是附近的顧客，以及他們的復購率；
被動性，你很難主動去營銷，即便今天有了微信公眾號，可以連接上用戶。大多數時候，大多數顧客都是自己主動上門，而不是你營銷來的；
隨機性，由于門店位置不同，周圍固定顧客和流動性顧客的比例不同，隨機性的顧客還是占有一定比例的，交通樞紐更是如此。
這三個特性決定了“在有限區域里，給精準的目標顧客留下深刻的品牌印象，成為他們某一類場景的首選”才是制勝王道。
在今天選擇過剩、消費者記憶超載的時代，如果你的門頭都不能被顧客記住，留下深刻的品牌印象，或者你的門頭展現與店內體驗不吻合，造成用戶體驗紊亂，都會極大地影響回頭率。
新客進不來，老客留不住，直接導致了另兩大惡果：
房租變貴了，競爭力下降了
在餐飲業中，房租和人工是兩個固定成本，也就是不管你經營是否賺錢，只要一開店，這兩大成本是固定支出。在國內一二線城市，房租的成本一般占據企業經營成本的15%~20%。
房租的支出金額是固定的，不過翻臺頻次可以直接大幅影響房租占比。而如果因為門頭因素導致獲客能力下降，將造成實際房租更貴，房租占比拉升。
根據經驗，房租在15％以下，餐廳經營順利；房租上升到20%以上，經營壓力陡增。房租達到25％以上，倒閉會隨時可以發生。如果你的租金占比達到20%的臨界值，就必須仔細檢討你的餐廳門頭了。
△租金壓力表
而獲客能力弱，造成的后果就是門店流量不足，也就是同樣的位置、同樣的租金，你的獲客能力才真正決定你的租金高低。
舉例：三家店，位置相同、面積相同、租金都是10萬元/月
為了便于計算，這是一個極端的案例，但在現實中未必不存在，甚至有可能相差十倍。
人均獲客成本才決定房租高低。與其跟房東談降房租，不如想想如何制作一個吸金門頭，大幅地降低房租成本。
相反，那些沒有門頭戰略、不重視門頭的老板們，你們等于變相地給自己漲房租。
做打折、搞促銷、在大眾點評和微信朋友圈投廣告等一切支出都將大幅拉升你的獲客成本，而如果位置不能獲客、門頭不能獲客，就等于你投了一筆巨額廣告費卻沒有獲客，然后另外追加支出，在別處希望獲客。
相比較其他的獲客成本，門頭獲客成本最低、最穩定。
我們不在門頭上下功夫，卻在其他不熟悉、不靠譜、不穩定的地方下功夫，這不是舍本求末、抱了芝麻丟了西瓜嗎？
養店期延長，風險加大
線下門店屬于坐商，大多數情況下，只能依靠門店自身獲客，而不能像主動出擊的行商一樣，加大推銷力度。
因此一家新店，完全靠位置（門頭）帶來的有效流量來獲取用戶。這就是為什么新手貪圖租金便宜，而老手一定優選高租金旺鋪位置。
因為旺鋪位置如果門頭表達得當，很快就可以實現盈虧平衡，甚至快速盈利。
而冷門位置，加上缺乏吸引力的門頭，獲客能力差，就會導致養店期無限延長，這才是門店經營的最大風險。養店期長，不僅僅是投資回報期延長，更會傷害員工的積極性和熱情。
經典案例：
我家附近有一家餐廳，神奇地驗證了“門頭是第一戰略”。
起初，這家店是由兩個合伙人共同投資經營，名稱是“xx獵人”，字體很個性，但是很難識別。這個品牌在北京海淀區有一家門店，生意不錯。但是這次的門店開在朝陽區，周圍餐飲競爭非常激烈。
這家店的生意除了開業的幾天看上去人聲鼎沸，之后就不溫不火。
由于各種原因，后來那個持有“xx獵人”的老板退出了，另一個合伙人完全承接了這家店。
當然，這家店不能再使用以前的品牌，自然就要換一個門頭。
這家店位置沒變、產品沒變、定價沒變、服務沒變，甚至服務員都沒變，只變了一個門頭“蘇小牛精釀主題串吧”，字體很大，亮度很高，比過去那個門頭識別度和吸引力提升巨大，于是神奇的一幕發生了——沒過多久，這家店很快成為北京朝陽區燒烤熱門品牌。
成功就是“做對的事情，并把對的事情做對”。
在過剩經濟時代，重視門頭戰略，就是站在用戶角度來審視生意，就是做對的事情；而根據門頭戰略的各項原則和規律，做一個有吸金能力的門頭，就是把對的事情做對。
不換門頭，就換老板。你是想重新歸零，重新站在用戶視角，以贏家思維來認真思考門頭，還是等著別人來幫你認真思考，替你更換門頭？
編輯 | 紅餐_萬馨
餐廳門頭這樣設計，90%的顧客都想進店！生意不好，你的餐廳是不是動不動換門頭？顧客不上門？很可能是你家餐廳門頭出了問題95%餐飲門頭都不合格！再不換就等著換老板
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