招牌豆腐皮明檔現做：熱氣騰騰，桌桌必點！
《餐飲時報》/報道
一．現做現賣，有聲有色
在“跑馬湯”酒樓里，除了各個檔口的明檔經營特別吸引人之外，現做豆腐皮檔口被同行們圍了個水泄不通，引來了很多人圍觀。
離的老遠就能看到“熱氣騰騰”的現做豆腐皮的過程——六個不銹鋼托盤中盛滿了豆漿，托盤下面是熱水，用煤氣加熱，每隔一會兒，戴口罩的服務員就從煮沸的豆漿面上慢慢挑出一張薄如蟬翼的豆腐皮，晾在豆漿上方的橫桿上。
試想，如果放到你餐廳，這場面，是不是也讓顧客感覺特別有氛圍？
二．增強互動，制造就餐話題
服務員正現場演示豆腐皮的制作流程，引得顧客駐足觀賞。
“幾分鐘能做出一張豆腐皮啊？”
“你自己一個人做豆腐皮，能忙得過來嗎？”
在制作豆腐皮的機器前面，圍了一大圈的顧客“問東問西”，制作豆腐皮的小伙子十分耐心的回答著顧客的提問，他告訴記者，一到飯點，他這里的人氣，絕不比各個檔口的人氣差，經常是被圍得里三層外三層。
“你嘗嘗這個豆腐皮，現做出來的，新鮮著呢！”——很多顧客到飯桌上都還在討論著豆腐皮，無形中多了一個就餐話題，而且能在顧客的腦海中留下深刻的印象，一提到豆皮，就想起跑馬湯里有現做現賣的！
三．新鮮好賣，銷量高
這種現做的豆腐皮最大的賣點就是“新鮮”，顧客看得見制作的全過程，就會從心底里接受，并且樂意去點，去吃！
1、這種六格豆皮機每5分鐘可以制成六片豆皮，每一格倒滿豆漿后約可做成12-15片豆皮，每天在中午、下午開餐前現場演示制作。
2、托盤內倒入豆漿，蒸汽加熱使得豆漿表面凝結出一層薄薄的豆腐皮，用竹簽將其輕輕挑起，掛在架子上晾干、成型。
3、晾干的豆腐皮卷起切寸段，澆料汁即成招牌豆腐皮，十幾塊錢一份，口感鮮嫩、韌勁十足，很多客人要求打包帶走。
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《餐飲時報》報道
NO.20150324期
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