順德是粵菜的主要發源地，善于博取眾長、推陳出新，以烹飪河鮮和蒸炒菜肴享譽海內外。
早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”，及至近世。而“食在廣州，廚出順德”的說法，更獲得外界普遍公認，廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，多喜聘用順德廚師，以“鳳城名廚”以廣招徠。
廚藝的最高境界是“將九流的材料，烹成一流的美食”。高明的廚師應該是能夠做到粗料精做，下料上吃。
而下面這位順德大廚，就十分擅長把家常菜做出精彩。
盧遠池
現任.廣州白云萬達希爾頓酒店酌宴府中餐廳廚師長
曾參與過多家星級酒店籌備及開業
曾任.順德溫德姆酒店中廚廚師長
曾任.深圳中洲萬豪酒店中廚廚師長
“食在廣州，廚出鳳城”，盧遠池出生于佛山順德素有廚師之鄉之稱的勒流鎮，并深受其歷史悠久的美食文化影響。從業二十八年，精通順德菜烹調之精髓，擅長巧制河鮮，水產及精美小菜小吃。
盧師傅不僅注重烹調技藝，在工作中刻苦鉆研同時不斷求新。他認為，廚師應該是要用平凡簡單的食材，通過融合百家精華及創新的方式，讓一道又一道的家常菜精益求精，讓食材發揮出最佳味道。
千層咕嚕肉
＜原料＞
五花肉300克，雞蛋1只，生粉30克，山楂。
＜調料＞
白醋、白砂糖、鹽少許。
＜做法＞
1.制山楂汁：將干貨山楂片加水蒸出味后，連汁帶肉打爛，加少許白醋和糖調味（按照所需風味調節白醋與糖的比例，可加生粉）。
2.五花肉起薄片，加鹽、雞蛋和生粉撈一撈，卷起，用180度油溫炸至酥脆，呈現千層質感。
3.加熱山楂汁，將剛炸好的五花肉放入山楂汁里撈勻，即可裝盤。
脆皮撈手撕雞
＜原料＞
清遠麻雞（光雞）2斤半，西生菜、酸姜、酸蕎頭各50克，芝麻，芫茜。
＜調料＞
五香粉、鹽、白醋150克，麥芽糖50克。
＜做法＞
1.雞洗凈后加五香粉和鹽腌2個鐘頭，上白醋與麥芽糖調成的脆皮水，風干2個鐘頭。
2.放入燒烤爐燒，慢火180度燒30分鐘，再改250度大火燒10分鐘。
3.燒雞一出爐，馬上先起脆皮，再起骨肉。
4.雞肉與酸姜、酸蕎頭、芝麻、芫茜撈味后，分成數份放于西生菜上。
桂花魚鵝肝卷
＜原料＞
桂魚1斤半，法國鵝肝50克，木耳、黃燈籠椒。
＜調料＞
鹽、花生油、生粉、麻油、胡椒粉。
＜做法＞
1.鵝肝加姜蔥鹽水蒸10分鐘后，切成長條塊，每塊粗如筷子頭，長約2公分。
2.桂魚起雙飛，每片1公分厚（大約可切出15片），用鹽、油、生粉、麻油和胡椒粉撈味；木耳浸開后洗凈飛水。
3.魚片攤開，魚皮向上，放入條狀鵝肝后卷起，放于木耳上，蒸4分鐘。
4.黃燈籠椒剁碎之后，加少許鹽和花生油調味，淋在蒸好的魚片上，復蒸1分鐘。
金湯五彩雪衣球
＜原料＞
新鮮的大連鮑魚，新鮮九節蝦，新鮮大連海參，南瓜，粟米，燕麥，蘆筍。
＜調料＞
鹽、雞粉。
＜做法＞
1.做南瓜汁：將南瓜蒸熟以后加入雞湯一起打爛，再煮滾，加少許鹽調味。
2.將所有材料切丁狀，放入鑊中炒熟，加鹽和雞粉兜炒入味。
3.煎蛋白皮，將所有炒熟的材料分成數份，包入蛋白皮中，做成石榴球。
4.南瓜汁打底，石榴球放置其上，即可出餐。
黑松露香煎元貝
＜原料＞
云南黑松露100克，雞湯150克，元貝2只，蘆筍。
＜調料＞
鹽、豉油、雞粉、生粉、花生油。
＜做法＞
1.元貝用少許豉油、雞粉、生粉、花生油撈味，再煎到兩面金黃色，剛熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克雞湯、少許鹽慢煮5分鐘，直到有少許粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用時取適量加熱，淋在碟子邊側）。
3.蘆筍焯水2分鐘，加鹽即可，拌碟。
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