餐飲大洗牌：這4個機會抓不住，三年后可能就沒了……

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

第一個，小吃簡餐成為餐飲業最大賽道。

報告數據顯示，目前中國做小吃和簡餐的大概有160多萬商家，占了整個行業30%的比例。與此同時，小吃也成為孵化中式快餐的最好沃土。

第二個，火鍋成為品類之王，并且是最成熟的品類。

火鍋是目前中國餐飲所有品類中發展最為成熟的品類。高低客單價分布均勻、并且已經出現了領導品牌，成為唯一大品類有大品牌，大市場有大贏家的品類。

第三個，燒烤大品類正在聚焦，羊肉串有望殺出黑馬品牌。

傳統的全品類燒烤模式可能遇到發展瓶頸或者阻力，進入調整期，各地燒烤店面數呈回落趨勢。

但與此同時，行業聚焦羊肉品類的信號明顯，比如很久以前改名很久以前羊肉串，阿拉提羊肉串大王獲得千萬級融資等。并且，有望殺出該品類的品牌黑馬。

第四個，外賣成為餐飲第三極，不是堂食補充，而是成本重構。

無論大家如何對外賣抱著既歡喜又憂愁的心態。外賣在過去一年還是保持了300%的增長，并且以超過3000億的市場規模占據了整個餐飲市場的10%。

而對標美國成熟外賣市場的30%占比，國內的外賣還有很大的發展空間。

品類的品牌化機會

中國作為一個美食品類最豐富的國度，尤其是小吃品類，正如前面餐飲報告中顯示，小吃的店鋪數量有160多萬家。

然而，你能想起來的品類品牌有多少？吃火鍋能第一個想起來海底撈，吃毛肚火鍋能想起巴奴，吃烤鴨能想起全聚德……但是吃餛飩呢？吃米線呢？吃新疆拉條呢？吃羊肉泡饃呢？吃串串香呢？……你能第一個想起誰？……腦海里大多一片模糊，很難跳出一個代表品牌。

這就是巨大的搶占認知機會。這兩年，很多餐飲老板意識到讓自己的品牌跟品類劃等號，并不斷強化消費者認知，搶占品類賽道的頭部機會。

品牌的資本化機會

在過去，餐飲業并不被資本看重，一是行業透明度不高，二是產品標準化程度不高，難以具備規模化和高成長性，資本不愿意投，也不敢投。

餐飲老板也缺乏與資本交流的經驗，有些餐飲老板甚至認為：“只要餐廳生意好，不缺錢，根本沒必要融資？”加上過去也曾有一些餐飲品牌的融資案例，比如俏江南、大娘水餃出現了跟資方撕逼的個案事件，讓很多傳統老板對資本望而生畏。

但是隨著大量跨界創業者涌入餐飲業，移動互聯網技術的滲透，餐飲業正在加速成熟。更多資本的視線在轉向餐飲業。不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑。更多新銳的創業者和品牌正在躍躍欲試。不久的將來，你會看到，餐飲業也會像其他成熟行業一樣，創業者＋資本成為標準配置。

新零售重構商業模式的機會

互聯網下半場，線上正在加速向線下滲透，線上線下融為一體，將共同構筑新的消費零售場景。

餐飲業在標準化、供應鏈的強大推力下，也正在加速向零售化邁進。

堂食＋外賣＋可流通食品商品，借助互聯網突破時空限制，將成為餐飲業主流的商業模式。外賣＋流通食品將成為破解傳統餐飲“三高一低”、甚至實現規模化指數級增長的企業模型。

企業雇傭制轉為合伙人制

馬云說：現在是合伙人的時代，如何把員工變成合伙人，給權利，給責任，給前景，使員工給自己打工？？

小米：雷軍把60%的時間花在找優秀的事業合伙人！管理實行“簡單主義”——不需要KPI，組織平扁化，提高運營效率！

華為：實行合伙人管理模式超過10年，8.6萬名核心人才成為公司事業合伙人，去年開始發展全球合伙人持有公司的虛擬股份。

360集團：周鴻祎說過：“我要把員工變成我的合伙人，來醫治一個越來越大的公司，而且在未來，大公司或許并不存在，只存在大平臺和事業合伙人的自由連接”      

他們的成功告訴我們，做大生意必須找對合伙人。如今單打獨斗的年代已經過去了，現在的年代是合伙的年代，賺小錢靠個人，賺大錢靠團隊。