案例｜這家餐廳靠賣票吸引顧客，生意還很好

紅餐網 ? 2017年6月9日 21:28 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

大部分餐廳都不愿意花錢做活動打折促銷，希望顧客主動來餐廳吃飯消費。但是這個對于大部分餐廳來說都是奢望。但是美國卻有一家餐廳非常有創意的餐廳Next restaurant，讓顧客主動買票用餐。

作者：秦剛

用餐，像看電影一樣網上購票

Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數后，通過網上直接購買門票。買了門票后，在規定的時間客人可以直接進入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你還不明白是怎么訂票就餐的，具體我們看看他們下面這張圖就一目了然了。

這個是他們某天的訂票圖，分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金。

看到價錢可能很多國內的朋友會沒有什么概念。在美國中等餐廳的人均消費大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐廳了。

所以Next restaurant的人均100美金以上，絕對是高消費了。

季度主題美食，可以購買年票消費

這樣高消費的餐廳到底提供什么樣的美食呢?

Next restaurant基本是每個季度提供一個主題的美食，這樣每個季度都可以根據不同的食材，請不同的頂級廚師來提供最好的美食。

對了，因為每個季度提供的美食不同，所以這個餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。他們的年票賣得還特別好。

從2011年這個餐廳開業以來，大概4年的時間，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。

創意做法，省成本又省事

Next restaurant這個創新其實不但能夠做到非常高的收費，而且大大降低了餐館的成本：

第一，降低采購成本。便于餐館集中采購，能夠和供應商砍價。

第二，減少浪費，大餐館為了保證能夠供應菜單上的所有菜，會采購大量的食材，但由于顧客的口味是隨機的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費了大量食材。

第三，便于廚房統一管理，由于當天以及未來幾天要做什么菜都已經規劃好，這將大大減少管理成本。對于顧客來說，也降低了點菜時的成本，面對這么多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。

第四，因為不用靠自然人流，完全可以把餐廳開在租金非常便宜的地方。

而對消費者來說，這樣高逼格，每個季度可以享受完全不同美食的另類餐館，絕對值得品嘗之后，發到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過來又幫他們做了很多免費的廣告。

這樣的模式在國外受到消費者的歡迎，不知道搬到國內的話會怎么樣。但是，有一點可以確認的就是，顧客是有獵奇心理的，只要你的創意夠好夠新奇，相信一定會有市場。但是，在吸引顧客之后怎么做好菜品和服務才是能長久的關鍵。

編輯 | 紅餐網_李曉

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