餐飲競爭已經到白熱化的程度，當大家都在想著放大招超越競爭對手的時候，一些被忽略了或者根本沒有關注的小招，卻能提升10%營業額的效果。肯德基在這方面的經驗，值得我們借鑒。
這個小招數我們稱為——建議性銷售。
建議性銷售要求店鋪收銀員每次與客人完成點單銷售后，都向客人推薦一款公司指定的“建議性銷售產品”。通過銷售成功率，吸引顧客點擊，從而提高客單價達到提高營業額的目的。
其中的關鍵點是收銀員每次都要做“建議性銷售”，通俗地說就是銷售的時候多提一句：“要不要試一下我們新鮮出爐的×××”，或者公司指定的“建議性產品”。
實體店的管理人員都知道：營業額=客單價×來客數，要提升營業額必須著力提高客單價或來客數，“建議性銷售”招數就是提高客單價。
20多年前肯德基已經開始做建議性銷售了，那時我在肯德基擔任華南地區第一任店長。在肯德基柜臺排隊點餐時，收銀員會熱情地按照服務步驟點餐，當您點了自己需要的產品后，收銀員馬上就會問”要不要來一份新鮮出爐的薯條？”
如果已經點了薯條，收銀員會問“您要不要來一份果珍、圣代雪糕、蘋果派？”等，由于推薦的產品不貴而且是客人經常漏點的產品，所以有30%的客人都會同意購買的。這就是最典型的“建議性銷售”。
分析：
以薯條為例子，肯德基的定價是7元，如果以10個客人為區間核算，我們堅持每個客人都“建議性銷售”，成功幾率大概在30%，也就是有3個客人成交，這樣就達成增加7元×3人=21元的營業額，完成這21元增加的營業額是10人區間，所以增加客單價是21元÷10人=2.1元，肯德基的客單價是30元，也就是額外增長了10%的營業額。
所以肯德基堅持了30年，每間店每個收銀員在接待客人時都是“建議性銷售“，這樣就可以達成營業額增長10%的結果。相信大家非常清楚，目前的競爭態勢，營業額提高10%是什么概念？
十幾年前，我在BP擔任區域經理，同樣的原理我也運用在了中油BP加油站中。在中油BP加油站加油，在柜臺結算的時候，收銀員也會跟您建議性銷售：“先生，我們昆侖山礦泉水特價25元一箱，要不要加一箱”。
由于中油BP跟昆侖山礦泉水達成了促銷合作，薄利多銷，制定很優惠的價格，吸引您成交。我們觀察過成功率也能達到30%。
可見世界知名連鎖企業銷售的經驗其實都是一致的。
那么，如何設計專業有效的“建議性銷售”？
“建議性銷售”招數雖然非常簡單，但需要專業設計，才會產生效果！關鍵是不能讓客人引起反感的，因為客人最討厭是員工的“孤獨促銷”。
01
消費體驗滿意是基礎
“建議性銷售”一定要在為客戶打造全方位消費體驗滿意的基礎下設計，例如肯德基設計的建議性銷售產品只有3-5項，一般是小吃、甜品和風味飲料。因為完完整的套餐享用是包含“頭盤+主食+甜品+飲料”的結構，這樣的結構會讓客人全方位體驗和滿意。
一般客人在點餐時會漏掉，例如“薯條”是非常好吃的小吃，有很多客人會漏點，稍微提醒一下客人就樂意接受。
02
單價便宜
“建議性銷售”產品必須單價便宜的，不要太貴，這樣客人比較輕松接受。所以建議性銷售的產品必須由公司制定，在建議性銷售的時候靈活使用。
03
堅持執行
“建議性銷售”必須做到面對每個客人都要堅持推薦，我們在肯德基時候經常開玩笑說見人見鬼都要建議性銷售，必須每個客人堅持銷售的態度，不能區別對待或者跟著收銀員心情走，必須執行到位！
“建議性銷售”由收銀員來執行，沒有增加人手和工作流程，非常簡單操作，是非常好用的招數，相信大家看完文章都可以自己設計。
本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布
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區銳強，問問科技董事長 ，曾服務過肯德基、擔任過綠茵閣集團COO、雛鷹農牧副總裁，成功將國際連鎖經驗融入民營連鎖企業中。現致力于連鎖企業培訓工作，被業界稱為“連鎖行業活字典”，經培訓的企業家、店長超過8000人。（個人微信：Ouruiqiang666 公眾號：連鎖活字典 cynmorq）
編輯 | 紅餐網_白唐
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