餐飲已經成為目前創業失敗率最高的行業，沒有之一。
據統計，開業半年后還活著的，不超過50%；開業一年后還活著的，不超過20%；開業兩年后還活著的，不超過5%；開業三年后還頑強活下來的，低于1%。
把別人的教訓變成自己的經驗，我們能少踩一些坑，少交一些學費。
15年我給朋友發了一條短信：
成功的人不過有三種，第一種是有個厲害的爹，第二種是能用自己摔摸滾打撞的頭破血流總結出來的經驗前行，第三種是看別人摔摸滾打撞的頭破血流總結出來的經驗自己再避免掉再去前行。你屬于哪一種？
遺憾的是，我的小伙伴并沒有回復我。
那些年，我熬過了兩次失敗的餐廳合伙經歷，在進行下一次餐飲布局的時候，且把踩過的坑，犯過的錯給餐飲界的小友們看看，望大家以我為戒，做第三種成功的人。
01
比起客人，我才是他們的上帝
有些創業者，他們知道，顧客是上帝。那么顧客是怎么來的？
這些老板們非常聰明。
他們想，顧客是因為我開了這家店，他們才能成為顧客的，沒有我，他們于我，什么都不是。
他們想，員工是因為我開了這家店，他們才能成為我的員工，他們才能拿工資去過生活。所以，員工也好，顧客也好，都掌握在我手里！
于是，老板驕傲地想，原來，我才是最后的上帝。
于是，老板們和顧客玩文字游戲，告訴他們最終解釋權在我手里，做著損害小顧客利益的事情，他們不尊重顧客投訴，不理解顧客需求，不尊重員工。
于是，他們生意好的時候，隨意指揮員工，隨意敷衍等待的顧客，一副對員工你愛做不做，不做滾的心態，對顧客一種你愛吃不吃，不吃有人等著吃的心態。
于是，他們生意不好的時候，整天想著裁員，整天想著都是員工的錯，都是顧客不懂我的好，整天想著節源的事情，想著哪里的燈光可以少一根燈管，想著哪里的菜可以少一點分量，想著哪個供應商可以找個理由不給錢。
沒錯啊，在這類老板心里，他才是上帝，他持才自傲，他自以為是，他永遠是對的！
擦亮自己的眼睛，認清顧客才是你真正的上帝，做好服務，把矛頭對準自己，尊重顧客，尊重員工，尊重規則。
02
大家都這么不好，你也該理解我
顧客等外賣打包的時候，順眼就看到了廚房里的墻壁臟兮兮的，抹布滿地丟，操作臺混亂不堪。顧客不悅的問店長，你們廚房的衛生怎么這么差？
這時候店長看著顧客點了一個十幾元的菜還發表這么大膽的意見，頓時非常不屑的說，大家不都這樣嗎，我做過十幾年餐廳大家都這樣，我們也是自己吃的，沒關系的。
是的，店長這么想，沒關系的，反正大家都這樣，比我差的還很多呢，X還掃把洗鍋呢，X還有雪糕門呢，我們小店又算得了什么呢？
是的，店員也這樣想，沒關系的，反正大家都這樣，比我差的還很多呢，我以前也在別的餐廳工作也是上班的時候嘻嘻哈哈，對顧客不開心的時候就愛理不理，我一月才多少錢，大不了就走嘛，沒關系的，反正店長也是打工的。
是的，顧客，也是這樣想的，沒關系的，反正你們都這樣，比你差的我見多了，我以后換一家還不行么？
求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必敗。創業很殘酷的，你只有尊重顧客需求才能活下去，只有活下去才有資格在市場大放豪言。
03
我產品好，服務好，我的心好
就一定會有生意
有的老板，好像天生就是來救苦救難來給市場貢獻GDP的，他小時候曾經在某個地方吃過一個小面，就覺得這是全天下最好的食物。他想，我層次這么高，還這么喜歡，開店做主打肯定很行。
是的，他曾經小時候經常扶老奶奶過馬路，長大了出色地完成BOSS的指標，他天不怕地不怕覺得自己這么牛逼，別人比他差都能創業成功，為什么他不呢？
于是，他知道餐飲是一條不歸路，然雖千萬人，而他往矣。他興致高昂，他豪情壯志，他帶著小時候的情懷來想著去改變市場，去改變人群的生活方式，他總是以為他是大將軍可以在餐飲界廝殺出一片天。
于是，他很喜歡把粵菜做給周邊只吃川菜的人吃，他很喜歡把一份隔壁賣9.9元的土豆絲裝個盤子就去賣15元，他很喜歡把一只成本價20元的燒雞做活動的時候一元就賣出去了，他很喜歡把芥藍炒牛肉做成辣的，然后冠上創新之名。
于是，等市場不買賬的時候，等燒雞的活動結束的時候，顧客們頭也不回，歡呼著跑去了下一家喜歡的餐廳，他們選擇頗多，他們是市場救星，他們是給巨嬰老板打上一棍的老好人，他們是新一代的顧客。
什么地方栽什么樹，什么季節種什么花，做好市場調查，做好創業規劃，只有準備好了，才能出發。順便，不要情懷，謝謝！
04
我就要去創業，就當花錢買教訓，
夢想是要去做的，萬一成功了呢？
有多少創業者認為，餐飲門檻低，大家都能進；又有多少創業者，受夠了上司那固步自封的嘴臉，他們和我也一樣受夠了請假請不了，大半夜加班不好意思提加班費，認為自己比公司豪華辦公室里面喝茶優哉游哉的老總強多了，他們不愿意受氣，不忍心自己的天才大腦被埋沒。
于是，他們揭竿而起，拿著自己十幾年流血流汗積累的RMB，好像無所謂一樣丟入了餐飲的河流里。
直到他們自己創業了才知道，豪華辦公室里面喝茶優哉游哉的老板，其實也喝了不少的黃連。
他才知道，手下那個小伙經常給他提一些用不上、方向錯誤的文案，還要被冠上不敢創新的罪名。
他才知道，員工加班的時候，身為老板的他也在不停抓著腦袋。而那時候，他早已經忘記了，當時的初衷：最壞的，不就是失敗嘛，沒什么大不了的，就當花錢買教訓。
心態好固然是好事，沒有人的付出是廉價的，不僅要想萬一成功了呢，還要想萬一失敗了呢？
想好自己的初衷，想好自己的未來，只有全心全意，破釜沉舟才能更好的走好前路。
05
我就只是開一個小店，
你給我整這么多想法做什么？
商業是一棟大樓，你要把地基搭好了，才能往上砌磚，砌好磚了才能裝修，然后才能住人。產品好，服務好，品牌好，這些就是你的地基；你的價格合適，品類搭配完美，這些是你的磚頭；你的玩法新穎，你尊重顧客，你看得到未來，這些就是你的裝修。
你得去想，怎么去做的更好，怎么在市場亂流中活下來，是產品還是服務？是架構還是資格？是玩法還是營銷？
然而，在紅海市場激烈的今天，還有多少進入餐飲界的人理所當然的以為我東西好吃，就一定有人來，我服務好，東西又好吃，就一定能做的很好。
他們總以為，我就是開個小店，做什么粉絲經營？我就是開個小店，哪管什么線上推廣？哪管他人又做了什么創新，哪管競爭對手又推出什么新的產品？沒錯，他們想，我就是個開小店的，產品標準化是什么鬼？
就像在二十一世紀的今天，總有人喜歡去建造泥土房給別人住，還說，不都是房子嗎？
不想當將軍的小兵不是一個好兵，什么，你想做將軍啊？那你先把孫子兵法背熟了再說。
不管市場怎么變化，只要投身了餐飲業就注定了與市場九死一生的博弈。以上五點看似簡單，卻也容易一葉障目，希望對大家有所啟示，闖出自己的一片新天地。共勉。
作者：陳敘杰（如有文章方面的探討，可加作者微信120465574）
編輯 | 紅餐網_白唐
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