僅靠11家店，年流水突破億萬元，這家酸菜魚餐廳還獲數千萬融資！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

姚酸菜魚的創始人姚旻汐，英國海歸碩士，曾在華為、聯想和三諾等巨頭企業工作，其中在華為擔任過中國區總裁助理。

2010年4月，熱愛美食的她選擇投身餐飲界。創業之初，每天工作12小時以上，大大小小的事情，親歷親為，甚至深夜去看鋪位，與供應商洽談。

經過6年的摸索與沉淀，慢慢積累了不錯的口碑，于2016年8月創立了“姚姚愛魚”。

2017年，姚旻汐把“姚姚愛魚”店名和品牌名稱升級為“姚酸菜魚”，將原來7款魚進行單品提煉砍掉6款，留下市場反饋最好的一款酸菜魚單品。聚焦戰略單品，選擇更細分的市場。

之所以挑選酸菜魚做主打菜，姚旻汐這么說：

事實證明，她的選擇是正確的。2018年3月，姚酸菜魚獲得鼎心資本數千萬元A輪融資。

盡管姚酸菜魚只有一款單品，也用心將單品做到極致。

湯熬足6小時，酸菜腌制90天，魚肉溫度保持在口感最佳的75度，打造酸、鮮、麻、熱的招牌秘制酸菜魚。

魚肉有鱸魚和芭莎魚兩種選擇，鱸魚作片狀細膩嫩滑，芭莎魚肉呈塊狀Q彈爽口，兩種魚都無刺。

除酸菜魚，姚酸菜魚還有涼菜、小吃、燒烤、飲品、甜品系列，共30款SKU。每一款都有主打明星產品，比如燒烤類的脆皮糯豬手，甜品類的姚YAO椰皇凍等。

 （脆皮糯豬手）

姚酸菜魚會定期對門店的銷售數據進行分析，及時淘汰銷量較低的品類，不斷滿足消費者的味蕾需求。

輕奢-Tiffany藍

隨著消費主力的年輕化，主力消費人群在選擇餐廳時，不再將餐品口味放在首位，取而代之最受關注的因素成了就餐環節。體驗性、享受性、獨特性、時尚型成為年輕消費者“拔草”餐廳的動力。要想打造一家具有“拔草”吸引力的餐廳，一個具有高辨識度的品牌形象必不可少。姚旻汐深知這一點，于是她將Tiffany藍全新賦予姚酸菜魚。

Tiffany藍給人一種獨具一格的調性，與其它酸菜魚館形成強烈差異化，在消費者心智中建立姚酸菜魚=輕奢品牌形象認知。

Tiffany超級色在向消費者傳達一種輕奢的餐飲體驗同時，也體現個人對美好生活的追求。

為強化這一認知，門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調，這一色調在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍，形成鮮明的對比。

打造品牌IP-姚美麗

為了拉近與消費者的距離，姚酸菜魚有意識地將品牌擬人化。推出以姚旻汐快樂奮斗為藍本的品牌IP，姚美麗。品牌客服也以姚美麗的名義，為粉絲解疑答惑，給粉絲發放福利，與粉絲進行各種日常互動。

微信公眾號推送內容涉及的插畫人物，也多以姚美麗為主角，從視覺上進一步豐富姚美麗形象。

不僅如此，今年5月份左右，姚酸菜魚還將推出以姚美麗形象為主元素的第一期周邊零售產品，包含與MOLESKINE跨界合作的本子，帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實用的產品類型。

堅持做明檔廚房

明檔廚房對菜品制作的各個環節都有相當高的要求，姚酸菜魚使用全透明廚房，將產品制作的過程展示在消費者眼前，一來保障消費者食品安全，二來彰顯了品牌自信，潛移默化當中向消費者傳遞安全、放心的餐飲理念。

注重與消費者的互動

姚酸菜魚把每周二定為會員日，到店的粉絲享受打折優惠；每天晚上7點11分在手機上進行搖一搖的游戲，搖次數最多消費者可獲得100元的優惠。

這樣做的目的不僅僅是讓消費者省錢，更重要的是要培養消費者的品牌認同感，從而產生歸屬感，進而帶動更多延伸顧客入店消費。

重視外賣市場

據外賣平臺的統計，姚酸菜魚是深圳外賣酸菜魚銷售第一的品牌，2018年姚酸菜魚將會重點發力外賣市場，計劃推出外賣店，專門負責外賣業務，對外賣產品的選擇從價格導向往品質導向轉變。

姚酸菜魚的外賣包裝注重用戶體驗，彰顯品牌格調，每一處細節都很專業，用心。

回顧姚酸菜魚的發展歷程，姚旻汐說“姚酸菜魚的底層邏輯將永遠是做更好吃的產品，保持有競爭力的價格和提供優質的服務”。這大概就是姚酸菜魚如此受大眾青睞最根本原因吧。