網劇《隱秘的角落》最近成為了輿論焦點，它提醒人們，日常生活里那些不被注意的角落、不起眼的人物和故事，也可能觸發一連串驚心動魄的危機。新技術新設備給餐飲行業帶來翻天覆地的變化，然而一個不可忽視的現實是，后廚仍然是食品安全問題的高發地。而“洗碗”這件在后廚看似并不重要的“小事”，更是常常會因為老板不夠重視而出現各種問題，繼而引發更大的食安問題。因此，從某種程度來說，洗碗這件小事，也能決定餐廳經營的成敗。據紅餐網了解，當下餐企比較常見的洗碗方式主要有三類：人工洗碗、人工+機器洗碗、外包。規模較小的中小餐企大多仍以人工洗碗為主；規模較大的連鎖餐企比如星巴克、麥當勞、肯德基等，基本都在門店內配備了洗碗機取代人工洗碗；大規模的洗滌外包，一般只出現在對餐具周轉率要求不高或資金雄厚的品牌餐企中。
然而，正如廚芯科技品牌市場負責人超凡所說，能真正“洗好碗”的餐廳并不多，部分餐廳甚至時常會出現因餐具不干凈而被顧客差評的情況。原因就在于，上述三種洗碗方式都或多或少存在一定的安全隱患。
“人工手洗容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；機洗過程中非常容易出現操作不規范而導致的一系列問題。”超凡說道。他告訴紅餐網，廚芯科技曾深入研究過機洗出現的餐具不潔問題，并找到了元兇—— “未換水”和“中途揭蓋”兩大常見的不規范操作。據相關研究顯示，由于缺乏有效的管控措施和人為因素，洗碗機在使用中會出現未按要求換水和中途揭蓋兩種違規情況。“絕大部分餐具不潔問題都是由這 2 項不規范操作導致的。但事實上，不規范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結果無法實現有效掌控。”超凡告訴記者。從設備上來看，市場上主流揭蓋式商用洗碗機，無法從外部直觀查看機器內部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者很難在開蓋前就判斷結果。從操作者的角度來看，后廚工作環境高壓、高溫，短時出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，難免出現紕漏。從管理者的角度來看，只能看到餐具洗不干凈的結果，洗碗工是否規范操作，過程難以管控。對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴重影響自身的品牌形象和服務體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果碗沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導致顧客流失。更嚴重些，甚至可能引發食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。7月17日，由廚芯科技作為協辦方參與籌備，行業內協會、平臺、品牌餐飲等業內領軍人物及精英大咖舉辦的“第八屆中國智慧餐飲峰會”在上海開幕。會上，廚芯科技品牌市場負責人超凡做了“AIoT洗碗機 拉升餐廳運轉效率”的主題演講，助力餐飲行業科技化與智能化發展。
△廚芯科技品牌市場負責人超凡在演講
超凡表示，為幫助餐企解決洗碗問題，廚芯科技推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過程和結果。據紅餐網了解，AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯網化的智能洗碗機“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應的智能服務、數據化管理工具“廚芯小程序”。在現場，廚芯科技品牌市場負責人超凡詳細介紹了AIoT洗碗解決方案中的智能洗碗機“廚芯X1”、以及智能服務中的“桔云”智能云端系統和智能巡檢服務。廚芯X1，是廚芯科技研發的、業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機。據了解，目前廚芯X1已經實現了洗碗機產品的物聯網化，餐廳可以直接使用其后臺數據高效地管理后廚。
△廚芯X1智能洗碗機
搭載“桔云”智能云端系統后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過程與結果，最大限度地避免出現管理盲區。全國多家餐飲企業的運行數據顯示，“桔云”智能云端系統能夠有效助力餐廳進行日常管理，大大降低洗碗機的中途揭蓋率和未換水率。廚芯科技提供的“智能巡檢服務”可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單，在餐廳還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高后廚運轉效率。除此之外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。就像我們平時做的身體定期體檢一樣，透過這份報告，餐廳可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。
截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計服務了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作餐企數量位居行業第一。在業務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個城市都設立了分部。廚芯科技品牌市場負責人超凡告訴紅餐網，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司，并基于這個價值觀一直在持續改進，不斷投入研發。以旗下智能洗碗機——廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年內就實現了三次突破。在服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現了業務主城區2小時即速上門，1小時上門率超50%，通過智能AI系統，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。
相關數據顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速第一，成為商用洗碗機行業的領軍品牌——2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過20%市場份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國裝機保有量成為行業第一。同時，廚芯科技也是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。超凡透露，未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，持續迭代升級產品和服務，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。“除了洗碗機解決方案，我們還會有其他設備及服務解決方案，去幫餐廳解決更多的問題。一切盡在想象，而廚芯驅動想象！”下半年，小龍蝦門店面臨“生死劫”
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