走出陰影：10個餐飲人的焦慮和希望

方豐龍在廣州某城中村租了個門店做快餐，隆江豬腳飯是招牌菜，疫情前生意紅火、顧客盈門。

正月初六，他就回廣州了，想要早點營業，“一個月開銷僅房租水電就6000多，靠做一個月交一個月租金的，不開業哪有錢交？”失算的是，因為全國封城封路，租戶還沒回來，生意做不起來，只好關了店鋪，每天干等著急。

2月24日他開業了，生意還可以；三月中旬開放了堂食，但營業額反而降低了，還不到平時一半，很多老熟客也不見了，“因為周邊都開了，競爭激烈，但人氣還沒回來。”

他希望早點摘下口罩正常生活，希望小區恢復熱鬧，希望老熟客都回來。

這個春節，所有人都過了一個恍如隔世的年，企業更是在鬼門關兜了一圏，中小企業更是首當其沖，處于生死邊緣。我們企業受損嚴重：大概40天時間沒有收入，但支出幾乎不變，總共損失約1000萬。

“我個人的感覺就好比是一個剛啟動沖刺狀態的人，跑出第一程就被人突然打了個悶棍，措手不及，因為在所有的預案里，都不會去設想一個如此黑暗的時刻。”

大概率可以預見的是，報復性消費不會出現，即使出現，也就是曇花一現的某幾天或某個月的事情。長期來看的事實是，即使疫情徹底過去，市場恢復常態，今年能恢復到去年的80%可能就是上限了。

如果假定，未來單店銷售預估是之前八成，同時還要保證公司生存和發展，那就意味著我們要習慣一些孱弱的門店被淘汰、習慣以前60萬的店鋪只能做50萬了、習慣25塊一斤的豬肉、習慣開店比2年更長的投資回收期、還得有更低的期望值……

山西太原餐飲人陳雨說，自己在當地美食廣場經營五家餐廳，停業一個多月顆粒無收，所在商場依然收取高昂房租，每月被商場扣房租+管理費近10萬，商戶都敢怒不敢言。

粗略估算僅僅房租就賠了25萬，加上其他損失，三個月賠光了一年利潤，如果租金不能減免，后果不堪設想。但是作為小商戶，她們可望而不可求。

目前，除了租賃國有物業的餐飲商戶有租金減免，占行業九成的像陳雨一樣的小餐飲，他們都難以享受到這個優惠。根據世界中餐業聯合會和紅餐網此前統計，有高達62.4%的餐企反映“租金完全無減免”。

陳雪是遼寧餐飲人，是一擁有40家門店火鍋品牌的創始人，疫情期間損失超過2000萬。

雖然三月中旬所有門店都已恢復堂食，可在此之前，她經歷了復業又被停業的風波。因為相距300多公里的一個市出現疫情，復業才三天就被叫停了。食材物料、人工損失加劇，流水也斷了。

雖然全國多數地區已恢復堂食，但很多地方依然有著諸多限制，比如北京拒絕三人及三人以上用餐；重慶食客用餐要有“距離美”，桌距2米以上，顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米……至于各類群體性聚餐活動，恢復遙遙無期，已經復業的餐廳大多數客流慘淡。

飛哥和朋友合伙在深圳明治街道某商場5樓開了一家烤魚店，是商場里面租金最貴的一家。每月租金加管理費8萬塊，門店開業后共投入了200多萬，掏空了手頭的資金。

疫情發生后，餐廳所在的商場也出現發燒隔離案例，營業時間一再推遲。隨著情況變得嚴重，為了及時止損，他們關閉了這家店，將25萬押金賠給了商場。

飛哥共有3家店，他說雖然這家店關了，但是疫情后，他還是會再重新開始的。

吳坤明是廣西梧州的養蛇人。五年前他母親病重、家庭貧困，看了央視《致富經》后，拿到了官方認可的證書，借貸幾十萬建蛇養殖場，指望著養殖的4000多條蛇還貸和脫貧，但疫情爆發后，“野生動物禁售、禁食令”卻給他當頭一棒。

禁野令讓吳坤明在內的數百萬養殖戶急瘋了，養殖群里消息一條接一條，所有人度日如年。但這是國家政策，大家也毫無辦法。

現在他化身“微商”，每天在朋友圈兜售果園釀造的桑果酒，和一次性醫用口罩，希望能夠暫時渡過難關。“我的蛇還沒有處理，整個行業也都在等，感覺難搞了。只希望國家100%賠償到位，不要讓農民心寒了。”

張平在湖北荊門開了一家湘菜館，從臘月二十八停業到現在，他說“我的內心是崩潰的。”

開湘菜館4年，做廚師16年，今年他感覺最難。如果說去年是勉強維持，那今年可算“垂死掙扎”了。

雖然現在已經解封，但不能堂食，這怎么開門？他說外賣也做不起，根本沒啥利潤。街上沒人，當地餐館酒樓復業的很少，街上開門的沒幾家，10%都不到。

他希望有關部門為小餐飲出一些好政策，“再不出手，很多餐館快撐不住了！”