餐飲行業打拼20年的老板告訴你，2018年餐飲創業到底難不難？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

不斷上漲的成本

1.越來越高的租金

相較于10年的房租，如今餐飲商鋪的租金可謂寸土寸金，2018年還有繼續快速增長的趨勢。因為想餐飲創業的人太多了，大眾創業，首先想到的就是餐飲。吃，是人們必不可少的環節，而餐飲業不像很多其他行業或需要過硬的專業知識，或需要雄厚的資金，需求過多，也就導致了餐飲店鋪租金的上漲。

據相關數據，2016年，全國新開377萬家餐廳。而商場入住的餐飲店占比也越來越高。2017年一年，一些商場餐飲租金上漲20%，60%，甚至80%。過去幾年，原本經營不錯的餐廳，面對不斷上漲的租金，很多虧本倒閉了。

2.較高的員工工資

中國人口紅利正在消失，特別是餐飲行業的基礎服務崗位越來越難招人，員工工資也在不斷上升。如北上廣深等餐廳服務員基本工資在4000元左右，加上吃住、補貼、績效等等，可能會更高。

缺乏創新意識，管理制度僵化

根據中國餐飲協會統計數據，僅2017年上半年就有21萬家餐飲門店關門倒閉。如一些老牌餐飲企業金錢豹、味千拉面，倒閉關店的不勝枚舉，而紅極一時的網紅店如趙小姐不等位等也因產品口味、食品安全等原因關店。

據國家統計局等機構最新數據顯示，整個餐飲市場雖然呈現兩位數的增長，但餐企死亡率卻高達30%，商場餐飲更表現為20%盈利、40%保本、40%虧損結構。其中，據美團點評數據，飲品店在2017年全年，開店18萬家，關店18萬家。

一方面，面對消費升級、消費人群消費習慣的改變，老式餐廳因缺乏創新意識、管理制度僵化、轉型困難而關店。另一方面，新的餐飲品牌也因重營銷、輕產品，忽視食品安全，沒有建立標準化急于擴張而失敗。

競爭激烈，創業門檻高

餐飲創業的門檻越來越高，不僅很多高學歷加入餐飲創業大軍，也有投資人加入市場。他們在商業模式、產品、管理、營銷等方面都有較強的綜合能力，面對新餐飲，可能比很多老餐飲人都要有優勢有競爭力。

從以上3點看的話，餐飲創業確實很難。  

消費升級，整體表現尚好

但是根據國家統計局發布的數據，2017年前10個月達到32279億元，同比增長10.9%。也有其他相關數據顯示，2017年整一年里，中國餐飲業年收入達到了4萬億，相比2016年，增加了大概0.5萬億。如果從整個餐飲收入來看，餐飲業卻大有可為。

隨著消費升級，消費者對菜品的品質要求、個性化體驗越來越高，相對的，價格的敏感度在下降，消費水平在上升。

而近兩年餐飲業表現的一邊不斷開店，一邊不斷關店的現象，也是不斷淘汰的過程。有競爭力，才能脫穎而出。

趨勢

1.更加細分的品類

涌現越來越多的細分小品類餐飲店。從小龍蝦，到潮汕牛肉，到酸菜魚、串串香，餐飲創業有很多風口和泡沫，今年爆火的品類，也許半年后就沒落了。雖然要追尋趨勢，但想要長久經營，最終還是要回歸產品，加上營銷更是錦上添花。君不見幾十年的路邊包子店如今還照常開店，但如果未來不掉隊，也需應對改變。

2.外賣

如今一二線城市外賣紅利逐漸消失，市場向三四線城市下沉，但外賣仍是重要流量入口，餐飲外賣的比重也會繼續加大，創業者仍要緊抓時機。

輕餐、健康餐是方向，跟潮選擇如串串香細分品類是方向，在包裝、門店體驗等創新下功夫也是方向；最關鍵的是你開一家店，能不能保證品質，或者高性價比，或高服務，在任何一面做到差異化，做優做精，保持競爭力。

最后，任何行業的創業都不輕松，經得起考驗，能堅持，那你離成功就不遠了。