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第 1140 期
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兩周前，內參君介紹了美國熊貓快餐的數據運營系統，是熊貓快餐老板娘潛心研發多年的產物。依靠它，就算沒有店長，門店也能平穩運作。（相關閱讀：全球最大中式快餐店，不用店長也能玩轉庫存！） 文章一出，后臺炸了，大家紛紛問，沒有一個做工程師的老婆，怎么破？！ 這也讓內參君意識到，廣大餐飲老板所面臨的現實困境，就是沒有一個做工程師的老婆。 開句玩笑——就是沒有一套能玩轉的數據運營系統。 內參君經常走進一家門臉時髦的小餐館，卻發現老板正在用紙質賬冊跟店長對賬。這樣的運營效率，如何能讓餐館持久高效地輸出穩定的服務和菜品呢？ 話說，美團點評最近在搞大事情，建了一支2000人的銷售團隊在餐飲行業推廣優質餐飲軟件，針對的就是這種時髦外殼下的運營效率低下。 美團點評這次是要玩點啥？且看——
■ 餐飲老板內參｜關雪菁 發于北京
1
為什么餐館老板要善用數據？
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作為餐館老板，如果有人現在問你：貴餐館本月的銷量冠亞季軍分別是什么，你能立刻給出這些問題的答案么？
對于麥當勞、肯德基、熊貓快餐們而言，回答這些問題，不過是進入軟件系統，點點按鈕，拉張清單。
咱說回熊貓快餐這個例子，通過一套軟件系統，這家美國中式連鎖快餐店實現了用歷史同期數據和財務模型來預測式訂貨、管理庫存和浪費。
不止如此，熊貓快餐的選址、員工激勵、員工招募等等，都是有一套算法和IT系統來進行決策支持的。
數據，才應該是所有餐飲企業的核心資產。
2
餐飲業要從骨頭縫里榨油，
美團點評看到了機會
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曾經，開個餐館利潤率能達到50%，如今，隨著中國人口紅利的消失，三高一低凸顯，餐館的利潤率普遍維持在10-15%。
想要生存下來，餐飲企業必須學會從經營的骨頭縫里榨出油來。
西貝最近為了提升切配速度，特意改了廚師的刀法。樂凱撒陳寧和二人鍋梁靜都在研究如何通過改造后廚動線，來提高整體出餐效率——這每一分鐘的效率提升，都意味著企業的利潤。
而這，正能反映利用軟件進行數字管理和深耕的價值。
美團點評在餐飲行業深耕的趨勢中，看到了自己的機會。
近日，美團點評通過內部郵件宣布組建餐飲生態業務部，銷售符合“餐飲開放平臺”標準的餐飲軟件，團隊規模2000人。
“餐飲生態業務部不是美團點評的餐飲軟件銷售團隊，而是為整個餐飲軟件行業建一支銷售團隊，這個團隊的目標是銷售符合’餐飲開放平臺’標準的所有軟件。你可以理解為，這個團隊的定位類似為符合IBM PC標準的任何品牌電腦建的銷售網絡。” 美團點評餐飲平臺總裁王慧文強調這個團隊定位的特殊性。
3
餐飲IT業痛點明顯，餐飲老板一臉懵
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為什么美團點評必須要做這么一個“重運營”的事情？這還得從中國餐飲軟件行業的現狀出發來看。
對于美國餐企而言，餐飲IT化是個標準配置。而在中國，雖然餐飲軟件供應商非常多，但競爭力薄弱，整合難度極大。
這是因為：
｜第一｜
餐飲行業IT化的普及率不夠高。
“今天全中國有上萬家IT餐飲軟件企業，也有很多餐飲店都已經有點菜寶了，有WIFI了，但是看全中國的話，二線城市，三線城市，你會發現IT的覆蓋率不夠高。”王慧文說。
｜第二｜
餐飲軟件的行業集中度不夠高。
據統計，整個餐飲軟件行業中，其中最大一家公司市場占有率沒有超過5%，所以產業非常分散。
｜第三｜
餐飲軟件不夠標準化——這是行業分散所導致的必然結果。
目前看來，由于面對多個不同接口的系統，大部分餐飲商家無法全面核算并掌握自己的成本、支出、采購、庫存等經營情況，甚至有些商家常年揣著筆“糊涂賬”，更談不上如何提升效率。
比如，餐廳的外賣訂單不能自動接入廚房備餐系統，外賣和進店消費就成了原材料的左右手互博，到底該顧哪一頭？這就給餐廳的備貨和庫存管理帶來很大挑戰。
并且，因為軟件不夠標準化，餐館想更新系統都成了一項相當艱巨的任務。如果不幸你選了一家競爭力較弱的餐飲軟件公司，有天它倒了，你想維護系統都不知道該到哪里去。
｜第四｜
有很多商家也有餐飲的IT化，也有餐飲軟件，也有接口，但是沒有做好互聯網化。
由于沒有一套技術標準，目前市面上的絕大多數餐飲軟件并不能和互聯網平臺連在一起，但如果這些軟件能夠與美團點評這樣的平臺接通，實際上會降低店鋪的日常運營成本。
比如，一家餐廳所用軟件若能與美團點評接通，那么線上平臺能夠通過實時在線的餐飲管理系統，實現在線的排隊、預定、預點餐、便捷收銀結賬等功能，同時也可以讓C端消費者看到餐廳的經營信息。
例如，多少人在用餐、多少人在排隊，什么菜品已經沽清等，極大地方便C端消費者的同時，提升消費者用餐體驗的完整度。
｜第五｜
餐飲行業數據化水平很低。
內參君通過調研發現，中國大部分的中小餐館里，點餐、收銀、crm、erp、進銷存經常不能完全打通，很多部分還依賴人工整理，比如，菜品賣得好不好，全憑老板直覺判斷。
綜合這五點，你會發現，餐飲軟件行業需要美團點評這樣一個平臺級的標準化的整合者。
4
美團點評要做餐飲軟件的標準制定者
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美團點評“餐飲開放平臺”正是在這種背景下成立。
“‘餐飲開放平臺’的核心是一套互聯網接口標準，我們希望各種餐飲軟件都可以使用這套標準，從而讓餐廳和互聯網平臺無縫對接，從而大幅提高商家效率，打開更多創新業務空間。”王慧文在12月9日發出的內部信中這樣寫道。
“行業要想發展，標準化是基礎，而美團點評餐飲開放平臺此次建立接口標準是一種推動力，”屏芯科技創始人兼CEO郭佳肅這樣分析。“要求大家必須用相同的語言進入到這一平臺，可以有效地推動餐飲行業技術產品建立統一的標準，讓行業更好地發展。”
過去美團點評和餐飲軟件系統沒有對接，餐飲商家上線團購和外賣，就各是一套賬，一旦對接，以后就是在同一套財務體系里的同一套賬。
目前已有近200家餐飲軟件服務商加入美團點評的餐飲開放平臺，其中包括餐行健、天子星、天財商龍，屏芯、食為天信息（黑馬）、卓驥大家來、五味、客如云等。
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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