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第 1099 期
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不愧是跨國公司中本土化的頭牌，百勝中國就連上市敲鐘的儀式都搞得十分接地氣。
儀式現場漫天遍野的紅，中外高管清一色唐裝加身，開場先來了一段中餐館開業規定動作——舞獅。
而且，這次百勝中國CEO潘偉奇（Micky Pant）是和4名店經理一同在上海遠程敲響紐約證券交易所的開市鐘。為此，紐交所總裁Tom Farley還親臨了上海現場。這在紐交所歷史上，也是第一次。
這些努力，都讓人覺得百勝中國就是在靠近中國一點，更靠近中國一點。
現在，百勝中國已是中國市場上最大的上市餐飲企業。在中國1100多座城市擁有7300多家餐廳和40多萬員工，2015年系統銷售額超過80億元。
然而，中國餐飲行業已經進入下半場賽程，百勝中國也游進了深水區。
百勝中國真的有100%的勝算么？
■ 餐飲老板內參 ｜ 關雪菁 段明珠 發于上海
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原來百勝中國還是要玩直營
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拆分上市完成后，百勝餐飲將成為品牌授權商，目標是在2018年結束前將加盟店比例提高到至少98%，而僅剝離百勝中國一項，這一比例就提升到了93%。
百勝中國則將成為百勝最大的加盟商，每年向百勝餐飲支付3%的特許經營費。
在上市發布會現場，潘偉奇表示：百勝中國旗下90%的餐廳將仍采取直營模式。
內參君之前就聽說，麥當勞幾年前就開始探索開放區域加盟，但效果并不盡如人意。
有記者曾問，麥當勞選擇加盟商標準是什么？麥當勞中國CEO張家茵說過這樣意味深長的話：“這些人應該是對麥當勞的文化、品牌都高度認可的，不會在店里經營跟品牌無關的食品。”
看起來，開放加盟和品控之間，對于這些跨國餐飲企業而言，還是存在不可調和的矛盾。
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自立門戶，才能更好激勵員工
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經過一番醞釀，百勝中國也給自己搞了個高管天團，還引入了讓自己很滿意的中國基石投資人——春華資本和螞蟻金服。
潘偉奇表示，他們已經找到了他們想要的戰略投資，接下來將不會引入新的投資人。
百勝中國不缺錢，沒有債務，賬上趴著9億美元的現金。所以，他們要的，就是在中國市場上更大的通行證，和中國市場更深度的綁定。
“讓聽得見炮火的人決策。”2009年，華為創始人任正非發出振聾發聵的吶喊，這讓華為在競爭激烈的通訊行業最終活下來并超過愛立信，成為世界最大的通訊設備提供商。
百勝中國的獨立也具有相似的意義。發布會現場，內參君偶然聽到肯德基的CEO屈翠榮和百勝中國董事會成員、金杜律師事務所中國聯席主席邵子力之間的對話，正是在講員工如何激勵。
潘偉奇也在發布會上表示：“在分拆獨立之后，百勝中國40多萬名的員工，就能發揮更大的主觀能動性了。公司的利潤現金將可以完全用于公司增長和員工發展之上。”
作為最早進入中國內地的“洋快餐”，品牌光芒漸弱，本土快餐競爭對手紛紛揭竿而起，再到食品安全事件導致的持續震蕩，令百勝餐飲的全球表現也跌宕不已。此刻正需要自立門戶，實現本土化經營，更大限度激發中國市場的潛力。
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中國快餐業發展仍是不足
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發布會現場，有記者提問，中國快餐行業增長放緩，對肯德基和必勝客會有什么影響？這個問題讓屈翠榮和必勝客CEO高耀都輕輕皺了皺眉頭。
屈翠榮回答道：“我們依然視中國為增量市場。相對中國人口，中國的快餐業發展還是不足的。”
百勝中國是這樣定義自己的發展機遇和舉措的：
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更迅猛地開店
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潘偉奇指出，“目前來看，每100萬（中國）人口可以平攤到大約五家連鎖餐廳，這種滲透率是不夠的。”他說道。“在我們看來，我們有能力將這個數字提高兩倍。”
先看總數。百勝中國首席財務官透露：年內該公司的資本支出預計將達到5.5億美元左右，其中的44%用于新開門店，預計將達到525家。
發布會上潘偉奇特意提到，百勝中國在2016年將開出40家小肥羊，百勝旗下另一墨西哥菜品牌塔可鐘（Taco Bell）則將在上海開出首店。
對于東方既白的意義，潘偉奇表示，肯德基和必勝客的一些新的中式產品都是在東方既白基礎上開發出來的。
有記者問，為什么不提必勝客和肯德基的開店計劃呢？潘偉奇答到，因為他們的重要性毋庸置疑，只會更加迅猛的加速開店。
“長期來看，百勝中國旗下的餐廳數量有潛力增加至目前的三倍。”潘偉奇說。
除了增開新店，增加單店銷售也是重點。百勝中國的目標是：同店銷售增長需要達到高個位數水平，門店利潤率長期目標要達到約17%，每股盈利增長要達到中雙位數。
不過增加單店銷售就像考試，從不及格變為及格容易，從90分變成95分難度呈幾何上升。而且百勝中國也有現實的壓力，如果在授權協議簽署的5年內，沒能開出約定數量的門店，那么，百勝集團就有權終止百勝中國新開Taco Bell的授權。
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最大、單一、外賣品牌，怎么搞？
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在百勝中國上市的發布會上，潘偉奇還提及，目前百勝中國總銷售額中，有10%通過外賣完成，外賣業務中有85%來自在線訂單，肯德基目前已經是“中國最大的單一外賣品牌”。
對應的，在百勝中國的銷售額中，超過10億美元的銷售通過非現金交易（例如通過支付寶、微信支付）完成。
百勝中國在社交媒體上擁有1億粉絲。
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百勝中國喜憂參半
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現在，對于百勝中國的質疑之聲在于，因為標準化的生產而無法滿足消費者的個性需求，同時，百勝中國高比例的直營店也并非完美方案。
不過眼下，2016年百勝中國預計經營利潤將達到至少6億美元，將比去年至少增長30%；預期稅息折舊及攤銷前利潤將超過11億美元。
在支付完3%的許可費之后，今年百勝中國餐廳利潤率將至少達到14%，高于去年和前年13%和12%的水平。
（記者 黃宏森 對本文亦有貢獻）
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統籌丨關雪菁
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