這是內參君為您分享的第1075期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
你只知道海底撈恐怖，可你未必知道它真正恐怖在哪。
你只知道海底撈的組織力強大，可你未必知道強到什么程度。
你只知道海底撈的內訓值得學，可你未必知道從哪學、怎么學。
今天，內參君送上海底撈聯合創始人施永宏在中歐餐+心傳工坊課堂上的部分授課精華。通過如何培養店長這一關鍵命題，帶你了解進化中的海底撈內部，幫你get海底撈內訓實操干貨。
?內參君
——海底撈聯合創始人施永宏于中歐餐+心傳工坊
01
｜培訓｜
45個合格證必須全拿到！
▽
在海底撈，你首先要成為一個出類拔萃的一線人員，接著才有可能被提拔為領班，再接著才能成為一個優秀的大堂/后堂/值班經理——然后，方能進入后備店長的儲備梯隊。
這意味著，在成為一個后備店長前，你已經過了4道關：
培訓可不是講講課那么簡單，以上每一關，都有嚴格的“理論考+實踐考”。
比如下店前培訓，考備菜員的崗位： 你需要學習備菜員崗位資料，學完了先理論考，像考駕照一樣，二三百道選擇題中抽四五個。考過了，可以向上級申請實踐考，通過以后，才能拿到備菜員的合格證。 話說，當個備菜員容易么？
成為后備店長后，更恐怖的培訓來了。先看看課表感受一下：
有沒有一種當學霸的既視感？然而這還不是課程的全部！這邊上著課，那邊有高級崗位抽查你。課上完，你就要復習備考理論考。
這樣還沒完，更重頭的是實踐考。
這里的實踐考，不是讓這個人當一下店長，而是考他的崗位業務技能。比如說，拉一個面看一下，或者收一下桌子看一下，看他熟不熟悉店里的業務。
為什么？前文說了，一個后備店長到了這個環節，已經過了四道關，必須把門店45個合格證全部拿到。這45個合格證，缺一個都不行。
“所以任意抽他合格證中的一個崗位來考他。如果對本店的業務都不熟悉的話，日后門店管理是比較麻煩的。”施永宏說。
02
｜升遷｜
過五關斬二將
▽
03
｜考核｜
五色卡打分+創新打分
▽
海底撈的店長考核員工，用的是五色卡，每一種顏色代表一個考核項。
店長的考核怎么考呢？也是拿五色卡，同時還有安全、創新、上級評價三大項。
以五色卡中的紅卡為例：
除了五色卡，有專門考資金安全和安全部考核的指標。比如考核主體，除了小區經理，還有安全管理部，就是總公司集團層面的安全檢查，因為海底撈對安全分看得很重。
有意思的是，海底撈連創新都要打分。
“怎樣搭建創新架構，怎樣提報，選上了應該怎么做，我們專門有一個創新制度。”施永宏說。
而且創新是加分制，其他的項都是減分的。后面有很多上級評價，就是非標準化的東西。
04
｜淘汰｜
每兩個月至少淘汰2個店長及其“班子”
▽
海底撈的店面評級分為A、B、C三級，每一個店長沖A期限是規定死的，必須在3年內至少沖過一次A。如果你3年都沒有把這個團隊帶到過一次A，就自動淘汰。
店長們更緊迫的壓力是，每兩個月至少有2名店經理會被淘汰。
淘汰誰，是通過排名制出來的。由小區經理先把最后兩名選出來，再由總部在最后20名篩選出最后的10名，總經理最終決定淘汰哪一個。
“我們都不忍心看到淘汰的場面，但是沒辦法，必須要淘汰。因為你不淘汰，他的動力是不足的，總是給他時間改，但有些人是改不過來的。”施永宏說。
更殘酷的地方在于，如果這個店長被淘汰了，他的店高級以上的員工全部被淘汰，也就是該店的管理團隊“集體下課”，而不只是這個店長。
為什么？施永宏說，以前只是淘汰店長，后來發現新的店長過去根本不能開展工作，因為那些人都是老店長的老部下。
不過，淘汰不是開除。被淘汰的店長會跟著小區經理當助理學習，為期一年。如果這一年中小區經理覺得他又有能力上店長了，他就可以重新申請，總經理同意即可。又成為店長后沒有班子怎么辦？他可以從內部招聘，組成一個臨時班子，然后開一個新店。
這樣充分的內部競爭和人才流動，是否讓你嘆為觀止？
▼ 戳我，大家都在看
—點擊下列關鍵詞，獲取更多內參干貨—
中國火鍋教父｜餐飲業階層分化報告｜漲價心理學
時代廣場打廣告｜包子店失敗記｜員工累死不抱怨
小白開店記｜和合谷“賣身”｜黃太吉做錯了什么
搶奪大學生｜最火高顏值餐廳｜mall吸金
統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月
商務合作請加微信tinachenjiao
轉載原創請加微信neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/142415.html
