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夏天是小龍蝦的季節，最近，不少朋友詢問內參君，“想做小龍蝦怎么樣”？
內參君第一感覺是：為什么我身邊的有錢、有閑的朋友，要不就是在做小龍蝦，要不就是準備做小龍蝦？
沒錯！這個單品很火，高頻、高客單價，但這個市場競爭也到了白熱化階段。
那么，聰明的你想做小龍蝦還有機會嗎？創業者們該如何在此階段找到自身定位？
?餐飲老板內參 王瑛 發自成都
為什么小龍蝦這么火？
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小龍蝦為什么這么火？新餐飲品牌研究策劃專家、油蝦堂連鎖創始人、CEO曾暉這樣總結小龍蝦：
小龍蝦有二十年的歷史，如今，北至東北，西至新疆，南至海南，東至大連，全國龍蝦瘋狂崛起，成為名副其實的夜宵之王。
全國龍蝦產量約60萬噸（12億斤），每斤按照最低售價15元，產值近兩千億，全國餐飲近三萬億的市場，占7％—8%的市場份額，最大品類火鍋才30%市場份額，小龍蝦可謂名副其實的單品之王。
400平米，100元人均，80萬投資，200萬／月。200平米，100元人均，200多萬投資，500萬／月。每座城市都有不少家這樣銷售數據的龍蝦館存在。
不僅夜宵吃，正餐也吃，不僅年輕人吃，小孩也吃，不僅女孩吃，男人也愛吃。小龍蝦成了代表生活方式的食物，是社交場合的常見品類。
油燜、冰鎮、蛋焗，小龍蝦做法多樣，口味頻頻出新，成為朋友圈曝光率最高的食物之一，一個個精美擺盤讓小龍蝦成為夜宵里的顏值之王。
2015年，據官方統計，全國興起小龍蝦品牌超過一萬家，其中八成以上都是主打外賣，因為小龍蝦的制作工藝和產品特質可以讓其保持一定時間不會變味和變形，小龍蝦成了餐飲O2O領域最熱門的產品。
小龍蝦曾經的最大缺陷“季節性”，也隨著養殖技術的發展，和規模的擴大而破除，365天有活蝦已經基本實現，多數城市都能24小時從產地到廚房專車配送。廣大的消費基礎和可觀的銷售額，讓小龍蝦成為餐飲最熱門的投資品類。
入局者眾，市場已近飽和
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曾暉表示：據不完全統計，小龍蝦市場今年一線城市平均開業500+（店），二線城市200+（店），三線城市及以下30+（店）。
而這個數據，僅僅代表專業龍蝦館的開店數量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級餐廳也加入了賣小龍蝦的隊伍。
現在的小龍蝦市場，可以說已經供大于求，已有的小龍蝦產品完全可以填滿千億級市場。
從目前小龍蝦攻占的城市看，一二線城市成為熱點。內參君搜索了大眾點評上一二線城市代表，發現：?
幾個鮮招，讓你避免“跟風死”
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曾暉說：“千萬別把小龍蝦當成一道菜”。所以，在打造小龍蝦的時候，把它放在一個專業產品的位置上，效果會更好。
用經營餐飲品牌的思維方式，來經營小龍蝦，才會做出品牌效應。下面幾個鮮招，或許能給你靈感。
小龍蝦婚禮——來點新玩法
前不久，長沙的有間蝦鋪憑借一場婚禮火了一把。新郎在婚禮現場親手為新娘炒制了愛的小龍蝦，現場賓客不僅見識了小龍蝦的烹制，還收到了有間蝦鋪精心準備的禮品。
這一場由有間蝦鋪策劃的營銷，最后發酵為一樁社會新聞，賺足了曝光度。
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小龍蝦主題餐廳
當然，新鮮的市場玩法，也能吸引消費者的眼球。比如卷福小龍蝦的眾籌，就通過《刷爆魔都朋友圈的卷福小龍蝦，這次要全面占10座城》的項目，上線不到24小時，眾籌金額超200萬。
之后，卷福又因首個小龍蝦主題餐廳“卷福和他的朋友們”，實現了線上線下的良好互動，這種吸睛程度并非其他同行所能比擬的。
城市龍蝦節——增加曝光度
當市場競爭升級時，如果固有品牌不發聲，后來者很可能會淹沒固有的品牌影響力。所以，越是競爭激烈，越要花心思給自己找合適的發聲機會。
像合力打造的城市龍蝦節，既可以為小龍蝦整個市場開發消費潛力，也可以給參與其中的龍蝦品牌提供曝光機會。
外賣——開拓新市場
小龍蝦是隨著互聯網普及、年輕消費者崛起而走向全國市場的。因此，可以洞見互聯網是小龍蝦受眾的集散地。而具有互聯網屬性的小龍蝦品牌，像大蝦來了、夾克的蝦、卷福小龍蝦等，其品牌勢能起來得也更快。
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用配送速度占領年輕消費市場
為了占領新興的年輕消費市場，大蝦來了用自建物流來滿足30分鐘內送達的顧客需求；“夾克的蝦”則用“與第三方物流公司合作+配備少量物流人員”的方式，把北京的配送時間控制在90分鐘內。
榴蓮味小龍蝦——開發特色口味
另外，小龍蝦的的口味具有很強的地域性。像江蘇的十三香、湖北油燜大蝦、湖南口味蝦、風靡全國的麻辣小龍蝦等。
除了主流口味，一些有“心機”的品牌開始做特色口味，像成都霸王蝦則結合十三香、油燜大蝦、麻辣小龍蝦創立了新的口味，并試水長沙和杭州，均收獲點評網口味4分及以上的認可。
而河南流行五味調和小龍蝦，今年甚至有人做出榴蓮味兒小龍蝦。味道競爭，可謂無所不用其極。
對標“三點”——尋找潛力市場
目前的小龍蝦處在只有區域品牌，沒有全國性品牌的尷尬境遇。要想把區域品牌擴展到全國市場，很重要的一點，就是要做好跨區域經營。
現在的小龍蝦潛力市場有以下三個特點：
比如：卷福小龍蝦的10個眾籌城市中，北方城市就有6個。這是因為北方市場夜宵文化單一，剛好可以利用小龍蝦豐富北方夜宵市場，占領市場先機。
“單品之王”會持續火爆嗎？
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小龍蝦前途很光明？
隨著城市經濟、環境等的改變，小龍蝦的市場也在發生變化。霸王蝦袁燁表示：小龍蝦是一個年輕化的產品，其消費水平和消費場景更適合快節奏、高收入的一二線城市的中產階級。
關于小龍蝦的未來市場，內參君詢問了多名行業人士，大家都表示：小龍蝦會持續火爆下去，但不是現在這種市場過剩的狀況。而且，從今年開始，市場會開啟“自動清洗”模式。
不過，曾暉認為：小龍蝦具有“高粘度、高頻率”的產品特性，是餐飲品類中最容易形成“客戶忠誠度”的產品之一。
如果其他餐飲品類還遵循“20%的品牌控制了80%市場”的“二八定律”，那小龍蝦卻是一個可以獨占鰲頭，未來市場越來越大的品類。
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