都在做小龍蝦，看褚橙操盤手如何做到24小時眾籌800萬元！

卷福是誰？

▼

說起卷福，這個在2015年迅速火爆了小龍蝦市場的品牌，更多人會想起張嘉佳，其實，“褚橙營銷操盤手”蔣政文、“真格基金”創始人徐小平等，都是站在卷福背后的名人大佬。

△

卷福背后的大佬們

2014年年底，蔣政文和和張嘉佳決定將小龍蝦作為一項事業來做，而公司未完成注冊手續時，卷福就獲得了真格基金500萬元融資。這是卷福打破的第一條記錄。

2015年12月18日，卷福上海第一家餐廳眾籌發起，上線不到24小時，眾籌金額超200萬，最終以370%的認籌額度完成眾籌。

經過一年多的沉淀，2016年4月8日，卷福旗下首個以小龍蝦為主題的餐廳“卷福和他的朋友們”在上海開業，眾多媒體、粉絲和半個上海的文藝圈的朋友蜂擁而至，以此實現了線上線下流量的交互。

△

卷福上海餐廳設計稿

未來全國的卷福小龍蝦餐廳都會是這種文藝的風格

幾年的互聯網創業經歷，蔣政文最終確認了“合伙+眾籌”的模式，于是，我們看到了本文開始的眾籌數據，中國餐飲史上最大的眾籌記錄誕生，幾乎以每小時百萬的金額在持續上漲！

新生態平臺解決小龍蝦“核心痛點”

▼

蔣政文說，“要做好小龍蝦這件‘小事’，必須建立規模，打通供應鏈，實現上下游及銷售終端整合，形成一個以小龍蝦為主題的新型生態平臺。”

卷福把中國最佳小龍蝦原產地——江蘇金湖、“中國小龍蝦之都”盱眙和湖南順祥小龍蝦基地等，作為卷福的小龍蝦供應源，并與金湖縣政府和小龍蝦協會達成戰略合作。

金湖位于江蘇北部，白馬湖、寶應湖、高郵湖三面環繞，淮河入江疏導自西向東穿過復地，420平方公里水域面積，真正是大湖活水！金湖水域寬廣、水質優良，小龍蝦吃天然餌料長大，天生白鰓、個大體肥、肉嫩味鮮自不必說，營養豐富，蛋白質、鋅、碘、硒等微量元素遠高于其他蝦類。

△

卷福小龍蝦原產地

同時，卷福與順豐、九曳簽訂完善的物流冷鏈配送合作協議。完善的小龍蝦供應鏈和冷鏈物流體系，從源頭到餐桌，保障了食材的新鮮、安全，讓卷福小龍蝦實現跨季節、跨地域配送，尤其有利于卷福在北方市場的發展，形成供應鏈、冷鏈物流、品牌等方面的絕對優勢。

卷福以互聯網+的思維打造了獨一無二的小龍蝦格局，把小龍蝦這個中國餐飲屆最大單品予以消費升級，解決了小龍蝦不衛生、不安全、不體面的用戶痛點，在全國各地擁有近百萬粉絲，逐漸占有消費者心智。

小龍蝦最好時代來臨，市場機遇在北方

▼

可以說，現在是小龍蝦最好的年代。

根據數據統計，小龍蝦目前是中國餐飲行業市場規模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業25000億的市場規模計算，也有千億的市場潛力。

相比于小龍蝦成“災”、到處可見龍蝦排擋的南方，卷福這次更看重競爭小、市場發展空間巨大的北方市場。在這次眾籌中，卷福將重心更多地放在了北方城市，10城眾籌中北方占據6席，力圖全面占領北方小龍蝦市場，讓更多北方的小龍蝦粉絲享受最正宗、最安全、最美味的卷福小龍蝦。

△

卷福本次開放眾籌的10座城市

目前，北方的夜市多以擼串為主，單一的宵夜消費模式不再能滿足吃貨們對美食的需求，而且，隨著南北方人流流通增大，“小龍蝦的文化”氣息在北方正在形成，北方市場對小龍蝦的需求也正逐年呈遞增態勢，發展空間巨大。

這幾年，蔣政文多次前往東北、河南、陜西、山東等地實地考察，總結出北方小龍蝦市場存在兩方面問題。

供應鏈管理

在蔣政文看來，“供應鏈一定是首位的。在生鮮市場領域里，真正牛的人是控制供應鏈、有品牌的人，而不是做一個搬運工。”

為了讓小龍蝦盡快抵達用戶手里，蔣政文依托此前的實操經驗，逐漸完成北京上海廣州成都四個城市的分倉布局，采取空運和陸運兩種運輸方式，全程配備專業完備的冷鏈運輸系統，從根源上保證了小龍蝦的品質。

△

卷福小龍蝦供應鏈還擴展到了國外

消費體驗升級

北方小龍蝦目前多出現在夜市大排檔，在消費體驗上還有待升級。餐廳風格設計方面，卷福御用設計師立足友情、文藝，設計，結合北方各城市的文化特點設計，來表達青春和夢想，打破了大排檔的傳統定位和印象，打造了一個消費升級的場所，讓之前擔心安全、衛生和體面的新興年輕消費者不再望而卻步。

另外，在菜品研發方面，卷福邀請國宴級大師和名廚團隊為卷福的菜品保駕護航，針對九大菜系研制了一些小龍蝦秘制新菜，獨門的調制方法，力圖迎合北方消費群體的口味，打造讓消費者喜愛的小龍蝦菜品。

△

卷福背后的名廚團隊

在這次眾籌的北方城市，除北京以外，卷福選擇了西安、鄭州、濟南、沈陽、大連，5座城市均為北方各大省會的省會（重點）城市，均擁有強大的餐飲消費能力。但在龐大的市場中，以小龍蝦為主題的餐廳，占比不足10%，北方市場就像是一塊還未開發的處女地，等待第一個“勇士”的到來。

卷福正在打破餐飲界眾籌紀錄

▼

卷福餐廳是卷福從線上走向線下、線上線下同時運營的里程碑。這次城市餐廳眾籌，可以完整實現卷福線下線下打通，餐廳既是吃貨們堂食歡聚的場所，也是卷福在各城市外賣的據點，“堂食+外賣”的生態系統，可以最大化將個城市餐廳服務鏈、銷售鏈打通，形成一套完善的服務模式。

從蔣政文和張嘉佳這對“好基友”，到把卷福從一個夢想順利落地的卷福團隊，到第一次眾籌的262個支持者，到首家卷福旗艦店的49位共建人，到分布在9個城市里的合伙人，這是今天發生在中國互聯網的真實故事。

西安是西北五省最繁華的城市，也是一座美食旅游之城。近些年，水產海鮮逐漸成為西安人心中的飲食消費首選，但目前西安的小龍蝦店全城僅400家，市場占比不足9%，這對于這座擁有900萬常住人口，每年超過150萬流動人口的十三朝古都，后續的市場開發中空間潛力巨大。

大連是一個典型的海濱城市，大海蘊藏著豐富的海產資源，因而海鮮就成為大連的主打菜肴。在大連，很多水產企業在電商領域一直做的不錯，有較好的產業基礎。卷福想以小龍蝦為切入點，形成線上線下聯動的O2O網絡，未來也希望能整合大連的水產品資源。

據濟南幾家大型專業龍蝦店粗略估計，旺季時一晚就能吃掉2噸小龍蝦，加上海鮮市場的供貨，濟南一天能吃掉7噸左右的小龍蝦。

雖然小龍蝦在濟南海鮮市場的占有率逐步穩定，但隨著愈來愈旺盛的消費需求，以小龍蝦為主題、符合濟南人對小龍蝦的口味需求的餐廳還寥寥無幾，小龍蝦餐廳在濟南海鮮市場上占比僅5%左右，市場需求巨大。

東北的水產海鮮品種十分豐盛，當地居民對也十分熱衷于此，僅沈陽就有2000余家海鮮店，小龍蝦店僅占1/6。近些年，許多商家看中了小龍蝦店利潤，不斷跟風，街頭巷尾滿是大大小小的小龍蝦店，但卻因肉質不鮮、口味不佳等問題逐步被市場淘汰。

卷福進軍沈陽小龍蝦市場，一方面保持著來自金湖、盱眙等蝦源基地完備的供應鏈，同時，卷福名廚團隊會結合沈陽當地人口味，立足小龍蝦，研發符合當地消費需求的菜品口味，待開發空間十分充足。

鄭州有近1400家海鮮店，其中小龍蝦店約300家，每到夏季，活躍在夜市上的小龍蝦攤點更是數不勝數，然而，鄭州記者曾揭露夜市攤點的小龍蝦品質很難做到保障，加上小龍蝦的目標消費群體主要為80、90后，他們已經逐漸擺脫大排檔的嘈雜和臟亂，對文藝舒適的消費環境更加青睞，卷福的出現，將會大大地滿足他們的需求，并從根源上保證小龍蝦的品質。

這5位北方城市合伙人，通過多年的努力和積淀，都擁有把一項事業落地的能力。如今，他們都愿意暫停手中的事業，一起加入卷福的“基情”江湖，共同完成卷福的夢想。

4月24日，項目上線一天后，卷福另一位創始人張嘉佳在朋友圈說：“本來想45天籌100萬，結果24小時籌了800萬，都快夠我開演唱會了。這是有關好基友和小龍蝦的故事，說不定可以走得更遠。”

△

張嘉佳和部分城市合伙人

我們也希望能一起見證，卷福在打破中國餐飲眾籌紀錄的道路上，走得更遠！

卷福的“十城十店”眾籌正在繼續，如果你愿意和卷福一起打造中國小龍蝦第一品牌，點擊“閱讀原文”可以了解更多信息，參與眾籌。

眾籌回報

▼

點擊下方“閱讀原文”，了解卷福小龍蝦眾籌進度！