【創客】“只有鹵肉飯”夠嗎，還要有處女座的死磕！

餐飲老板內參 王田 發于北京

在國貿有一家叫“只有鹵肉飯”的外賣品牌，身處燒錢、鋪長線占主流的餐飲O2O領域，這個團隊堅持走“精簡路線”，在低成本投入的情況下從今年8月開張首月起實現不虧損，第二個月開始盈利。

目前它家以三公里范圍內配送模式為主，未配實體店，這樣對經營成本要求低，規模小自然虧損額度也小。這種做減法的行動路線該如何走得更長遠，讓我們來聽聽團隊創始人許元是如何說的。

主打單品爆款，要做消費者下意識反應品牌

“只有鹵肉飯”的創始人有3個，許元、李昀和吳偉，都是踩著80后尾巴出生的，去年年底在大理的偶然相識不光讓他們成了好友，還為日后創業埋下了伏筆。

但說到“互聯網+餐飲”可和這仨人一點兒關系也沒有，跨界過來的不新鮮，可他們也沒有任何互聯網背景。十幾萬的啟動資金，注冊了“北京元韻偉業餐飲管理有限公司”，談到產品仨人也是一拍即合：鹵肉飯。

這源于許元在大理和一位臺灣阿姨學下的手藝，在麻小橫行、家常菜泛濫的市場，他們“只有鹵肉飯”，對，這不光是品牌名，還是他們的單品爆款。

原因很簡單，他們想像漢堡界的麥當勞，披薩界的必勝客一樣，做到一提起鹵肉飯，大家第一反應就是“只有鹵肉飯”的這種程度。利用互聯網占據消費者心智，做出能讓人第一反應的品牌。這是第一步。

“首先做鹵肉飯招牌的品牌基本沒有，再一個我們和小龍蝦這類低頻次定位不同，正經的飯肯定是剛需。”許元說他們每6秒就賣出一份鹵肉飯，每日限量50份在頭天晚上就售罄。

“服務+產品”才是核心壁壘，規模范圍不急于求成

想吃它家的鹵肉飯，你只能進入到國貿3公里范圍內，才能被配送覆蓋。乍一聽這樣“不便利”的方式并不利于籠絡消費者，但許元說，這3公里都是經過他們的測算才得出的。

在國貿這個核心商務區中，每天聚集著千萬次的人流量，對餐飲的需求之大，也讓這里成為了餐飲O2O的試驗田。

站在路口看每天送外賣的品種和數量都能分析判斷出趨勢，許元說別人家失敗的例子恰好是自己需要總結改善的經驗，他們團隊一貫堅持“服務+產品”的核心壁壘。

“如果要保證產品的口感和質量，我們的配送時間就不能拉長，3公里內是最合適的。”作為“只有鹵肉飯”的創始人兼“產品經理”，他掌握著產品配方并且又具備研發的能力，保證產品穩定性強，標準化易。

同時他和團隊還在不斷的對產品進行優化，保證每一塊肉每一塊香菇甚至每一粒米融合一起達到最香的狀態。

“做餐飲的本質還是味道。第一體驗非常重要，如果不好吃就很難再打開市場了。”這也是他們的slogan：回歸本質，做到極致。在餐飲業，“好吃”一定是消費高頻的基礎保證。

從包裝到服務，每一環節都要有“處女座”精神

在這個“看臉”的世界，包裝作為產品的“門面”需要讓人眼前一“亮”。但許元卻反其道而行之，他們的LOGO是黑白色，袋子是牛皮紙袋，看上去極為簡單，用許元的話說，要的就是“遺世而獨立”的美感。

從公司成立之初，團隊三個創始人就事無巨細全部包攬，所以摳細節就成了常事。牛皮紙袋上的二維碼都是他們專門找人做的刻章，然后一個個“手動”印上去的。這種細微之處見不同不光體現在包裝上，更多的還有服務。

在正式上線前，他們有過兩次“全壓力測試”，以保證突發情況的應對和客服的完善；對配送員，許元要求全部背著送餐包而不是放在車后座，這樣防止經過顛簸影響賣相；對于袋子和餐盒上的油也要擦干凈才能遞到買家手中……一切都站在用戶角度，以用戶體驗舒服為主。

這正是餐飲行業的精髓：注重商品質量、服務質量和清潔狀況，也是餐飲人要具備的基本功。

口碑營銷是根本，產品和服務值得“燒錢”

“只有鹵肉飯”團隊在開張首月總共只有4個人，許元不但是大廚，偶爾還要兼做“配送小哥”，每日售賣30份，在這種人力成本很低的前提下，他們做到了0虧損。

第二個月他們開始把訂單數量提高到每日50份，并逐個增加了做兼職配送的員工，目前這也是團隊開銷最大的一部分，但在許元看來“必不可少”。

因為自己培養的配送人員能保證比外賣平臺提供更優質的服務，這對打響品牌也是一個關鍵。也因此，他們拒絕了百度外賣拋出的橄欖枝，還是出于想保證每一份飯的質量而不想大批量售賣。

但除了產品味道和服務值得“燒錢”之外，其他的便可以精簡了。比如許元并不急著開實體店，因為配送點這種“輕店”模式會更開源節流，省下來的成本可以反哺產品提高品質。同時他會平衡產能數量和配送人員數量的最佳配比，以達到最佳效益。

回到“賣飯的還是要好吃”這個根本，許元和團隊認為只有靠口碑才能長遠走下去。以營銷為噱頭的失敗案例太多，大多都是火爆一時，但沒有什么可持續性。

目前他們的回頭客占了三成，而通過后臺統計的訂單幅度在每日提升，原計劃的每日50份早就供不應求。

有投資方欲與他們聯系做融資，下一步許元計劃增加新的配送點，雖然規模不大，但在這殘酷廝殺的餐飲O2O市場，只要能先活下來，笑到最后，才是贏家。

編輯：內參小然君

孫國秀

薯小帥創始人

————————————————-

每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！

回復 目錄 看往期精彩內參；

加內參君本人微信ncqinchao和他親密互動…